yudake

做法：
1、冻鸡爪1斤（最好挑大小均匀无斑点无杂色的爪子），减去指甲，剁成两半。洗净用凉水泡几分种倒掉血水备用。
2、泡鸡爪的水：水（差不多能没过爪子的量）、白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
3、另起锅烧开水，水开后加少许白醋，在加入白醋的同时倒入鸡爪。等水再次沸腾迅速关火，焖五分钟再把鸡爪捞出用凉水漂凉。然后放入调好味的泡椒水中泡至鸡爪入味即可。
（煮凤爪时放入白醋的目的，除了对凤爪起除异增鲜漂白的作用以外，同时还可以起到收敛的作用，促使其表皮更紧实，从而可以保持成菜的滑爽。）



[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-18 01:20 PM 编辑 ]

樓主應說明泡雞爪的水各項份量比例才是,這是十分重要,影響了鳳爪的美味及口感,請樓主補上啊.
這道菜非常應節,夏天適宜.

刀哥

请教下楼主,这道菜应该要用糟卤吧?而且第二部有问题.(白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用) 这个不能烧开的.楼主如果真的尝试过,只要加糖烧开的话,冷却后肯定是会凝固的,到时候就不好捞了.:s_20: 那就不是 泡椒凤爪 就变"皮冻"了

007xxni

泡椒凤爪是酸辣味的,糖只是起个调和诸味的作用,用量很少,还有烧开是让辣味充分的释放出来,不过白醋是要冷了才放的

看上去 叫人垂涎欲滴  真是不错  我得好好学学

26009064

非常感谢楼主,我最喜欢吃这个啊,一直不知道怎么做的,现在终于知道了

无奈人生

我比较爱吃泡椒凤爪，老想着自己做做，可就是不太会，这次看到楼主的方法回头试试

idtpndc

本人愿意吃凤爪。本来想进来学学的调料知道怎么用了。但是看到上面的菜色彩不是很藓不知道怎么样才能调下色

wenggongyu

这个菜值得去尝试一下，下酒真是没的说啊

我最爱的零食之一,不过冬天不喜欢吃,太凉了