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菜谱物语——荠菜鲜肉百叶包

《荠菜鲜肉百叶包》加工制作方法简介：

将二张百叶叠放后，用刀开四刀，使其成为16张方形百叶，包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’，然后码放在蒸锅内，用大火蒸煮10分钟，即可食用。

食用方法：可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用，也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等，色香味形俱全，口感丰富而微妙，营养极其丰富。

特点：

1、低碳无油烟操作，食材普通，馅料配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和，菜式呈现在年夜饭时，通常与蛋卷、蛋饺、蒸饺形影不离，被誉为‘金条’‘银条’‘金元宝’‘银元宝’寓意财源滚滚，年年丰韵，是过年没人必备的菜肴。

2、民间传统菜肴，外形饱满、犹如根根银条，鲜香浓郁，馅料十足，汁水饱满，清鲜淡香，口感清爽，冷热均可食用，营养极其丰富；

3、荠菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。

荠菜的营养价值：

荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。



菜品口味：咸鲜

主要工艺：蒸

所需时间：十分钟

难度：普通制作

所用厨具：蒸锅

食材明细：

百叶2张荠菜500g肉末400g葱10g姜10g盐随口味鲜辣粉4g味精随口味橄榄油25ml

制作步骤：



1.  肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。



2.  用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。



3.  肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。



4.  用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成“荠菜鲜肉陷”。



5.  选择二张大豆百叶（千张），用温水清洗后，平铺在案板上。



6.  用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将其切割成16张小方形百叶。



7.  将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。



8.  用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。



9.  将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。



10.  用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。



11.  最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。



12.  将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内（码放时百叶边角封，必须压在下面）。



13.  最后，将‘荠菜鲜肉百叶包’在圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。



14.  《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时，一般码放形式为层层奇峰叠放，使之形似堆积如山的‘银条’。



15.  加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。



16.  加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。



17.  烹饪方法： 锅内加入足量清水，放上支架。



18.  将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘，放置在支架上。



19.  盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。



20.  《荠菜鲜肉百叶包》蒸好后，打开锅盖释放锅内大量蒸汽后，再盖上锅盖，时其留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小，稍冷却后再取出（若及时取出，百叶表面水分蒸发，百叶枯干，口感较差）。



21.  待蒸锅内蒸汽变小后，用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》，即可上桌食用（如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感）。



22.  《荠菜鲜肉百叶包》成品图示一。



23.  《荠菜鲜肉百叶包》成品图示二。



24.  《荠菜鲜肉百叶包》成品食用图示。



25.  用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示一。



26.  用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示二。



27.  用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品食用图示。

荠菜鲜肉百叶包做法小贴士

温馨提示：

1、《荠菜鲜肉百叶包》在蒸煮过程中，必须用大火、大蒸汽量，用较短的时间，迅速将其蒸熟，否则，荠菜容易变黄，营养价值也会有所变化。

2、《荠菜鲜肉百叶包》从锅内取出后，如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感。

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