清疯

                                                                

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1、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是江西人最喜欢的一道家常菜。藜蒿是产于鄱阳湖沿岸的野菜，口味清香，嫩茎尤其适合入菜。春季的藜蒿最嫩，这时候江西人过年的腊肉也刚好上市，二者同炒风味醇香，开胃下饭让人赞不绝口。清香爽口，风味独特。



2、南昌炒粉

南昌炒粉是江西当地流行的地方美食。久负盛名的南昌米粉具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，用这样的米粉做炒粉制作方便，风味独特，既可作为正餐，也可以作为街头小吃。油香爽辣，久炒不烂。



3、拌粉

拌粉是南昌街头常见的美食。米粉细嫩洁白，韧而不硬，凉拌的吃法更加入味，各种佐料和小菜也构成了丰富的口感层次。拌粉可以根据自己的口味选择佐料，能吃辣的南昌人一定要放上新鲜的红油才会觉得满足。佐料丰富，鲜辣可口。



4、瓦罐汤

瓦罐汤常见于我国东南部地区，作为一种民间的煲汤方式，在江西地区最为盛行。瓦罐汤以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的汤品原汁原味。汤底浓醇，品类丰富。



5、白糖糕

白糖糕一种非常古老的传统小吃，有江西白糖糕和广东白糖糕。广东白糖糕，是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。江西白糖糕的特点香韧、柔软、洁白，风味独特。香韧柔软，细腻清甜。



6、啤酒鸭

啤酒鸭是江西菜的代表菜，吃来酱香回甜，是下饭下酒的佳品。在炖煮鸭子的过程中，加入啤酒，可以帮助去除鸭肉的腥味，更加软烂入味。成菜色泽深红发亮，味道厚重，带有些许麦香，风味十分独特。



7、肉饼汤

肉饼汤是江西瓦罐汤中最受欢迎的一种，在南昌，常常能看见市民们用肉饼汤做早餐。肉饼汤是将肉馅加上其他佐料做成肉饼，上锅蒸煮。汤汁充分吸收了肉饼的鲜美滋味，入口油香四溢，是南昌拌粉的黄金搭档。



8、辣椒炒肉

辣椒炒肉在中国南方流行甚广。辣椒炒肉制作方法简单，核心在于选料的辣椒一定要有充分的辣味和香气，才能在大火快炒之中为肉赋予更多的味道层次。辣椒炒肉成菜口味浓郁，有丰富的酱香回味。



9、炒螺蛳

清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，在我国很多地方都是夏季宵夜流行食物。因为螺蛳有一定的泥腥味，所以通常会用比较重口味的烹调方法，肥美的螺肉配上香辣的汤汁，让人越吃越停不了口。



10、粉蒸肉

粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名，传统石磨蒸肉粉，传统工艺，美味飘香。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，历来都是中国人年夜饭必不可少的大菜。



[ 本帖最后由 soyee 于 2024-2-3 20:49(GMT+8) 编辑 ]

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