bbs12345

在上海一条靠马路的小巷里，有间黑色的小屋，住着一个上了些年纪的老头，卖着葱油饼，环境显得有些脏乱不堪。猛地看去，还以为是家“暗黑料理”的私人小作坊　




而门外，却是一群“嗷嗷待哺”的排队群众，有些人，甚至赶早班5点的地铁前来排队



寒冬里，人们裹着厚厚的衣服， 一边瑟瑟发抖，一边等  





三伏天，人们靠边排队，躲在屋檐阴凉里，一边挥汗如雨，一边等




一年四季，晴雨不变





只要能一饱口福，宁愿排着队等5个小时，大家都乐此不疲





“阿大葱油饼做得不容易，我们吃得也不容易啊！”






这就是很多上海人熟知的阿大葱油饼。

阿大

上海知名的老手艺人

这家店的主人叫吴根城，家里排行老大，大家都叫他“阿大”　▼




今年61，背驼得很严重。整个人全部弯了下去，眼睛距离火炉的火苗不过几厘米，下巴几乎要碰到烤饼的移动铁盘　




阿大也曾收过5个关门弟子，但是都仓皇而逃，耐不住性子　




年轻的时候，日子过得苦，从凌晨3点就开始和面工作，一干就是一天。

28岁那年，他花好几十块钱才被师傅留下，开始学做起葱油饼，一做就是34年。师傅现在80多，早已不做葱油饼，而阿大则继承着师傅的手艺，从年轻小伙干到了皱纹爬上脸。

三十年不变的工艺每一口都是上海味道

为了让街坊四邻及时吃到早餐，阿大凌晨3点就得起床，三十年来风雨不改，提面粉，揉面团，调油酥　






醒好的面，揪成一个个小面团，用手顺势一按，再重重地甩在桌上，面团立时成了长十几公分的薄长条





抓一把油酥抹上面饼，再抓一小撮盐抹上，最后是一大把葱花





包裹丰富的长条面饼，重新卷成一个个面团，整齐排列到烧热的煎锅上。随着欢快的滋滋声，爆发出青葱与肉的混合咸香









阿大一面煎，一面往饼上涂抹油





15分钟，两面都煎黄了，香气扑鼻





阿大挪开铁板，将煎好的葱油饼整齐地排列到炉子里，盖上铁板继续烘　







铁板下，9成熟的葱油饼正在进行着最后的蜕变。烘这道工序是区别老法葱油饼、苏北葱油饼的关键，也是阿大的秘方之一，这是为了用明火将饼上的浮油烧掉，这样，葱油饼就不会油腻。






5分钟后，炉盖打开，香气弥漫。终于，一炉葱油饼出锅。等在队伍最前端的人伸手就要拿。“不许拿！要放2分钟才可以。不然不脆！”在完成这一炉子饼的30分钟里，阿大第一次开口说话。




一炉只能做20只，每炉30分钟，每天只做300个。外面“怨声载道”，吵得火热，阿大却不能着急：“没法快啊，快了外面焦里面不熟，猪油没化掉，口味就两样了。”

就这样不紧不慢，从早上5点开始营业，中途不吃不喝，也得连续工作10个小时。午饭一个馒头就碗菜，他见缝插针，吃了几次才吃完。





直至下午3点，卖完300个饼，他才能收工。

央视、英国BBC曾报道被誉为中国的匠人

如今的阿大不仅是上海的名匠，被央视关注





甚至还惊动了英国BBC，专门为他拍了一组纪录片






现在的阿大成了上海知名的老手艺人，被称为“中国葱油饼之神”！

三十年不变的手艺确是对生活的尊重，自然也得到了大家的认可。




油饼，让他患有严重的静脉曲张。

曾有人看中了阿大的手艺，投资百万开连锁，也有外国友人出钱买他的技术，都被阿大拒绝了，三十年如一日守着自己的葱油饼摊。





阿大说，我不是为了钱才做这份工作，这门手艺既没有技术也没有秘密。又不是造原子弹，要什么技术？

这东西要用心做，都好吃的。

但这再简单不过的道理，很多人一辈子都学不会！








點評；阿大葱油饼最近很火。5元一個葱油饼，每天做300個。要半夜2點排隊才能吃到。BBC也来拍摄纪录片的“阿大葱油饼”









[ 本帖最后由 bbs12345 于 2016-10-3 12:14 编辑 ]

沁人心脾

他儿子广告公司的。
上海卢湾区有许多上海的小吃，我在复兴公园上班时都去吃过。的确好吃，而且不贵，一碗面才八元。
连锁的确不能弄，顺昌路生煎就是开连锁最后牌子做瘫特了。

小老头儿

美食果然还是不能见报，网上看到这个消息没几天，又有这个老伯没有执照被城管找上门的报道。
千年在上海工作，最喜欢的还是上海的生煎。回来以后自己也试着做过，但是味道总有些不对。

909249229

嗯，这个老伯没钱租店面。没有店面就不能办执照。不办执照不交保护费就查不到。于是就停业了

sisdaren

听说前些天被因为无证经营关停了，唉。。。

cayenneturbo

太火的东西就会有人找茬，希望葱油饼店还可以继续开下去

henrygyk

不知道为什么突然火了，其实吃过觉得也没有吹得这么牛。

sdvkcasfh001

现在国内这种具有匠人精神的手艺人越来越少了，虽然说是大环境所致，倒是政府不帮助这些手艺人也是一个原因，有些东西渐渐的失传了，可惜可叹啊。阿大是做不动了，这么大把年纪了，还能忙活几年，后继无人才是最大的问题，葱油饼卖的太便宜，收益不高，又苦，所以没人玩，政府出面弄一个地方专门给这种人做做东西蛮好的，希望不要失传了吧

wer1990124

说的好！！枪打出头鸟，无论是什么行业，这句话都通用，我去，上了央视也被毙掉，我也是醉了！

appleking2010

30多年连续坚持做，真是不容易啊