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标题: [转帖] 广东老妈子带鱼 [打印本页]

作者: wo.wei.2004 时间: 2009-1-22 12:58 标题: 广东老妈子带鱼

　　材料：
　　白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)
　　海天金标米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
　　腌料：
　　油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
　　调料：　　
　　带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。
做法:
1 红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花。

2　洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟。

3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用。

4　烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸。

5 倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干。

6 加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。

厨神贴士
　　1、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入米酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味。
　　2、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。
　　3、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。
　　4、带鱼下锅油炸时，要用铲子轻铲锅底，以免带鱼粘底炸焦，给带鱼翻身时要轻手，以免将鱼肉弄得碎烂。

作者: 被黑了 时间: 2009-1-22 17:43

带鱼的肉质鲜甜营养丰富,不过这么做的还没吃过,觉的现在川菜让所有人都喜欢上了,连广东人喜欢口味清淡的都要往菜里加辣椒.

作者: baotou 时间: 2009-1-22 18:48

鱼很喜欢，但总做不好。带鱼还好，今天和楼主学习了，有机会尝试一下。

作者: jinkin_00 时间: 2009-1-22 18:51

哇,我最喜欢带鱼了,55,已经很多年没吃了,我要回家让妈妈做

作者: chuchuda 时间: 2009-1-24 22:02

我喜欢吃带鱼不过才听说有这个老妈子带鱼

作者: tomy3190 时间: 2009-1-26 21:43

看着就流口水了!我想一定会好吃的。回去自己做一次

作者: 13902408805 时间: 2009-1-26 22:22

不错哦，过年就给老公弄好吃的，让他好好的奖赏我

作者: 805888 时间: 2009-1-29 21:00

看上去很好吃啊，吃起来的话，味道一定更好啊。

作者: twinss 时间: 2009-2-18 18:52

带鱼营养又好又便宜，烧起来不是很难，就是不知道掌握火候，老是烧过了头。

作者: hkf22229494 时间: 2009-2-18 19:01

是辣的话`应该很好吃的
煎的带鱼配粥吃最好了

作者: JINLI 时间: 2009-2-18 19:23

带鱼，又称裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目，带鱼科。因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

作者: 59746579 时间: 2009-2-18 20:22

带鱼营养又好又便宜，烧起来不是很难，就是不知道掌握火候，老是烧过了头。

作者: shirong 时间: 2009-2-20 11:16

可惜啊，内地买不到新鲜的带鱼，只能用酱烧，不过味道也不错

作者: jurentuoni 时间: 2009-2-20 11:32

最爱吃鱼了，不过从来没吃过下胡萝卜的鱼，口水都流了。

作者: xgwpwp 时间: 2009-2-20 15:15

带鱼是好东西新鲜的好一些有些咸的处理不好很咸

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