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标题: [转帖] 泉州小吃面线糊的做法 [打印本页]

作者: xcs1234 时间: 2009-4-1 21:57 标题: 泉州小吃面线糊的做法

配料:

1、主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。

·特色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。

·操作:

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

作者: sincat 时间: 2009-4-1 22:52

请问虾糠是什么东西？我们这里有虾爬子是那东西吗？

作者: 美色♂ 时间: 2009-4-1 22:59

要是有图片对照来讲解会很好的
不过看材料有些我们这没有

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