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东北特色小吃（1）：杀猪菜
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作者:
忘川
时间:
2009-10-3 09:27
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东北特色小吃（1）：杀猪菜
杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜。
黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。
杀猪菜
杀年猪，是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴，每家也就养几头猪，只有在年节或特别的日子才杀猪，才能痛快的吃上一桌杀猪菜。因此，杀猪这一天，村里的亲朋好友，乃至嫁到外村的闺女，还有女婿，全都请来家里吃这顿杀猪菜。
杀猪菜其实很简单，就是满满的切上一大锅酸菜，在挑选几块上好的五花三层肉，放进酸菜锅里一起炖。顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉，和着酸菜一起端上桌。这白片肉肥而不腻，浓香袭人；酸菜荤素咸宜，清脆爽口；实实惠惠、热汗津津地吃上一顿，一年的清苦似乎全都抵消了。也许因为嫌麻烦，老乡们有时不做血肠，而是把猪血用温水稀释后，再加上熟油和调料，慢慢的蒸上一大盆。蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花，嫩嫩的如同鸡蛋羹，喝一口便滑溜溜、热辣辣地钻进喉咙，一直深深地香进心底。
但凡日子过得去的家庭，年猪肉一斤也不卖，全都用来改善正月里的伙食，为了保鲜，老乡们发明了一种非常巧妙的储肉方法——即在校园的窗下浅浅的泡一个圆坑，先铺上一层从大河里凿来的冰块，冰块上码放一层肉块，这样一层冰块一层肉块地码放起来，就垒成了一个圆圆渐渐的冰锥，然后再浇上几遍冷水，一个晶莹剔透、美妙绝伦的天然冰箱就做成了。吃肉时，只要凿去一角冰块，就可方便地把肉取出。我敢说，用这么好的天然冰箱储藏猪肉，远比时下任何一款名牌冰箱的效果都要好得多。
千百年来，“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事。现在在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。如今，餐厅酒楼将其制法加以改进，加入更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。
现在杀猪菜已经成为来东北旅游的游客必吃的一道特色菜，东北爽快，实在，讲究。菜也是用盆上。不怕你浪费，就怕你吃不饱。欢迎来东北做客!
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本帖最后由 忘川 于 2009-10-3 17:06 编辑
]
作者:
zhoutou
时间:
2009-10-3 09:33
这个菜还是第一次听说 曾经在陕西吃到东北的饺子 真是难忘啊
作者:
leon0723
时间:
2009-10-3 10:02
那个大肥肉片子五花三层最香了，说的我现在就想吃
作者:
mysxs
时间:
2009-10-3 10:25
标题:
见识了
真长见识啊 还有这样的菜啊 没遇到过 啊 呵呵
作者:
breeze_g
时间:
2009-10-3 10:27
第一次听说，之前看电视知道有个达达杀猪菜
作者:
diyusex
时间:
2009-10-3 11:00
这是我们东北的名菜呀，那肉就是一个字，太香了！里面的菜越炖越好吃！
作者:
就我没马子
时间:
2009-10-3 11:10
东北著名菜肴之一 也有叫东北乱炖的吧 超好吃的一道菜 感谢分享
作者:
qwqwhao123
时间:
2009-10-3 11:23
人民群众是最好的厨师啊，民间真是卧虎藏龙啊。
作者:
yangxi520
时间:
2009-10-3 11:25
这菜名也是第一次听说过，怎么没图啊！能发张图让我们这些南方的朋友看看菜是什么样的撒？
作者:
ineday
时间:
2009-10-3 11:28
这个我知道。一锅端了。有些做法。让我感觉像是酸菜白肉
作者:
syxxsy
时间:
2009-10-3 12:56
这个菜在东北是最出名的 只要吃过就会深深的爱上着到菜的
作者:
xuqianxing
时间:
2009-10-3 12:58
这菜吃过了，口味有点重重，感觉太咸了..
作者:
gx9900dx
时间:
2009-10-3 13:03
长见识了，话说我是第一次听到这个菜名，
看着介绍已经馋了
作者:
826410
时间:
2009-10-3 13:21
标题:
回复 1楼 的帖子
这个杀猪菜 我早听说过 就是从来就没吃过 也不知道那里能做 现在 托楼主的福 知道是怎么回事了
作者:
zzsszs
时间:
2009-10-3 13:21
以前听说过杀猪菜这词不知道是什么原来着这样的啊，不过油水太大不是和我吃。
作者:
pinkqi
时间:
2009-10-3 14:14
只吃过乱炖，杀猪菜还真没吃过，要是有图的话就更好了
作者:
kg6897677
时间:
2009-10-3 14:28
哈哈，听起来很不错啊，有机会一定要去吃一次
作者:
cdm123456000
时间:
2009-10-3 15:46
真的是太好吃了还是第一次听说，好想吃呀，不知道在哪有卖的呀
作者:
2468520
时间:
2009-10-3 15:48
这个吃过，感觉很不错，很有气氛的一道菜！
作者:
819427578
时间:
2009-10-3 16:19
都没听过这道菜啊 有机会要尝尝 中华美食无奇不有
作者:
宝山猪
时间:
2009-10-3 16:47
喜欢这样有浓郁的过节气氛的菜肴，适合全家围坐一圈，场面温馨，感情涌动！
作者:
忘川
时间:
2009-10-3 17:31
如果明天有时间，我下午会再介绍两款东北特色菜，让各地的朋友更了解东北。
作者:
bbbbus
时间:
2009-10-5 22:53
这个不算小吃了吧，到东北去，这是大菜了，一整就一大桌子，太爽了！
作者:
野火戏诸侯
时间:
2009-10-7 15:47
嘿嘿，这道菜的名字我听过，也在电视上看过，特别是一道一半猪的脸，超好吃的
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