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标题: [转帖] 拔丝红薯 [打印本页]

作者: zdream_15 时间: 2009-12-17 04:09 标题: 拔丝红薯

*红心红薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。
快速端给食者。
同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。
蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。

作者: 0110411 时间: 2009-12-17 04:45

哦,原来糖是要用水化的,我一直以为是用油来化的,做出来的一下就硬了

作者: liuyes5210 时间: 2009-12-17 11:29

這不就是拔絲地瓜嗎？呵呵，不錯，在家那邊總吃這個

作者: ZZX16435764 时间: 2009-12-17 11:45

红薯可是我吃过的最美味的美食了，既美味又解饿，楼主又奉献了这个做法，真是感谢！

作者: qtt968009 时间: 2009-12-17 11:47

这种拔丝还真没吃过，我们这都是什么香蕉和苹果拔丝

作者: foxchar1 时间: 2009-12-17 13:18

只吃过拔丝香蕉，楼主最好配上点图，看着就更生动了

作者: snf002 时间: 2009-12-17 15:15

偶会做，想当年朋友才学这个菜做给我们吃时那情景就搞笑。

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