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标题: [转帖] 排骨酥面[14P] [打印本页]

作者: oza1 时间: 2014-8-29 09:47 标题: 排骨酥面[14P]

“排骨酥面据说是台湾的小吃，在台湾卖的还有点小贵，五六十块一份，没去过台湾的我只能自己动手了。步骤有些复杂，不过为了美味，值得等待。里面的材料用到了软排骨，先把排骨腌制，然后炸的酥酥的，再同冬瓜一起放入蒸锅上蒸熟，吃在嘴里超级香，入口即化，沁人心脾。”
用料主料

排骨酥面的做法1.半只鸡洗净切块，开水焯烫至变色，捞出放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤，只留鸡汤，放入适量的胡椒粉和盐调味，放在一旁备用

2.排骨洗净切小块，放入适量的五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、糖、酱油抓匀，腌制一小时

3.将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀，放入适量地瓜粉抓匀

4.放入油锅中炸至金黄色捞出，冬瓜去皮洗净切成1厘米厚的块，取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜

5.再放入四块排骨，舀入适量鸡汤

6.一起放入蒸锅中蒸1小时，1小时后将面条煮熟，将煮熟的面条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可

烹饪技巧
1、一定要选用软骨排，这是这道菜的特色；
2、如果嫌熬鸡汤麻烦，买市售的高汤也可以；
3、腌制排骨的时候放入红洋葱，这样炸完的排骨里有油葱酥，可以提升香味。

作者: xinuwuxing 时间: 2014-8-30 12:57

不是开玩笑的，为了吃碗面，这实在是有点复杂啊

作者: mmm-999 时间: 2014-9-25 16:36

最喜欢吃炒面，又学到一招，面条提前隔水蒸，这样炒出来的面条更清爽，谢谢分享！

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