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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-5 16:24 只看TA 22楼 |
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兰州的酿皮分高担和水洗的两种,高担的没有面筋,水洗的有面筋,楼主说的大众市场的是高担酿皮,回民卖的多是水洗的.高担酿皮是不放蒜和芥末的,水洗的调料就有这些.大众市场的是国营的,前身来自公私合营的时候,所以比较正统,属于个体的比较有名的如正宁路市场的小龚酿皮,解放剧院的再回首酿皮和连锁开的伊斯特酿皮都比较好,在兰州的名气都很响亮,尤其是现在过年期间更是火爆,油腻的吃不下,酸辣的酿皮正好开胃.
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| gdgzfallen 发表于 2009-2-5 16:37 只看TA 23楼 |
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竟然是面粉做的？我一直以为这和广东米粉一样，是米做的。 面筋的主要成分是蛋白质。也许去掉面筋之后，面粉剩余的成分也和蛋白质含量低的米粉差不多了，所以才那么像。 |
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