该用户匿名发帖 发表于 2009-7-16 15:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酥炸春花肉 酥炸春花肉【特 点】 外酥香,里鲜嫩,口感清爽带微辣,营养价值较高,常用于宴席菜肴。 【原 料】 猪里脊肉500克。 荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个。葱10克。姜10克、酱油15克、猪油50克?/td> 【制作过程】 将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出芭蹋?献朗贝?ń费巫羰场? |
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酥炸春花肉 |
【特 点】 外焦里嫩,干香适口. |
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