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[转帖] 菇香华子鱼酿肉[11P]

陶瓷城

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1楼大中小发表于 2017-4-9 21:14 只看该作者

菇香华子鱼酿肉[11P]

1.
将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。

2.
香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。

3.
洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。

4.
猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。

5.
将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。

6.
锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。

7.
另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

8.
待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。

9.
锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。

10.
调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。

烹饪技巧
1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
2.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。

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惭月纷雪

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2楼大中小发表于 2017-4-10 09:36 只看该作者

工艺看着复杂了点，平时估计没有时间这样做

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cai527267081

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3楼大中小发表于 2017-4-14 04:29 只看该作者

不知道华子鱼是什么我们这边鲫鱼倒是有这样做的做得好的话猪肉香菇吸收了鱼的鲜味还是很棒的

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某某、

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4楼大中小发表于 2017-4-14 19:43 只看该作者

看着像鲫鱼但是要更细长些不知道华子鱼啥味道的~

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