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标题: [转帖] 什锦凉拌菜[11P] [打印本页]

作者: jt5272000    时间: 2009-8-2 21:04     标题: 什锦凉拌菜[11P]

主料:干黄豆50克,豆腐皮1张,豇豆5至6条,粉丝50克;

调料:八角3颗,桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量;



做法:

1.黄豆洗净后浸泡两小左右,与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内,加入两碗水,大火烧开后转小火煮二十分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将佐料捞出不要,黄豆捞出沥干待用;

2.豆腐皮洗净后切成条,放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用;

3.豇豆择去头尾洗净,择成约五厘米长的段,放入沸水中,加入少许的油,盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉;

4.粉丝放入沸水中煮熟(用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可),捞出过凉水后沥干;

5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中,加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟;

6.取一个大碗,将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中,倒入酱汁拌匀后装盘即可。




















小提示:

1.豇豆一定要煮熟,否则容易中毒哦;

2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.


作者: 20020325    时间: 2009-8-10 21:25

看起来很让人有食欲的一种凉菜,下酒的好主料,有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。
作者: 会飞的铁牛    时间: 2009-8-10 21:33

弱弱的问一句,这个什锦是不是就是指作料多的意思呢?
作者: sunway555555    时间: 2009-8-10 21:43

应该是夏天很爽口的一道菜,放黄豆是我从未想到的,想必很香,明天来试试
作者: 表哥2009man    时间: 2009-8-12 22:47

一看是个东北菜,不过看样子好吃啊,有时间爱做的都做做,尝尝啊
作者: wxmh    时间: 2009-8-13 11:13

看着就有胃口,不管下酒还是下饭一定非常好~!
作者: 榴莲瓢瓢小女人    时间: 2009-8-18 19:19     标题: 回复 1楼 的帖子

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热,吃些凉菜降火。
作者: lkl888    时间: 2009-8-18 21:44

又学到一种做法,看上去很有食欲,回去试试看。感谢楼主了
作者: karmanx    时间: 2009-8-20 10:17

应该是东北菜,但是不太适合我们南方人的口味~
作者: zyhwrj    时间: 2009-8-20 11:43

楼主你是几级厨师啊,你做的菜看起来很不错啊,支持,红心送上
作者: 榴莲瓢瓢小女人    时间: 2009-8-20 17:11     标题: 回复 1楼 的帖子

试试放点玫瑰露和鱼露,用海鲜酱油点色,味道更好呢.




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