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标题: [转帖] 什锦凉拌菜[11P] [打印本页]

作者: jt5272000 时间: 2009-8-2 21:04 标题: 什锦凉拌菜[11P]

主料：干黄豆50克，豆腐皮1张，豇豆5至6条，粉丝50克；

调料：八角3颗，桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量；

做法：

1.黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；

2.豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；

3.豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；

4.粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；

5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；

6.取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。

小提示：

1.豇豆一定要煮熟，否则容易中毒哦；

2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.

作者: 20020325 时间: 2009-8-10 21:25

看起来很让人有食欲的一种凉菜，下酒的好主料，有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。

作者: 会飞的铁牛 时间: 2009-8-10 21:33

弱弱的问一句，这个什锦是不是就是指作料多的意思呢？

作者: sunway555555 时间: 2009-8-10 21:43

应该是夏天很爽口的一道菜，放黄豆是我从未想到的，想必很香，明天来试试

作者: 表哥2009man 时间: 2009-8-12 22:47

一看是个东北菜，不过看样子好吃啊，有时间爱做的都做做，尝尝啊

作者: wxmh 时间: 2009-8-13 11:13

看着就有胃口，不管下酒还是下饭一定非常好~!

作者: 榴莲瓢瓢小女人 时间: 2009-8-18 19:19 标题: 回复 1楼的帖子

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热，吃些凉菜降火。

作者: lkl888 时间: 2009-8-18 21:44

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

作者: karmanx 时间: 2009-8-20 10:17

应该是东北菜，但是不太适合我们南方人的口味~

作者: zyhwrj 时间: 2009-8-20 11:43

楼主你是几级厨师啊，你做的菜看起来很不错啊，支持，红心送上

作者: 榴莲瓢瓢小女人 时间: 2009-8-20 17:11 标题: 回复 1楼的帖子

试试放点玫瑰露和鱼露，用海鲜酱油点色，味道更好呢.

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