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标题: [转帖] 史上最强的红烧肉做法 [打印本页]

作者: onlydatou 时间: 2010-7-9 05:23 标题: 史上最强的红烧肉做法

史上最强的红烧肉做法

   使用原料：　　带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）；

   老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个；

   香葱四、五棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。

具体步骤：

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；

　　鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），

　　开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

作者: 虚幻的梦想 时间: 2010-7-9 07:24

好美，好令人.....................

作者: meng1 时间: 2010-7-9 07:37

环保的制作方法，费心不多，油烟不大，效果不错的好菜，独辟蹊径不和普通红烧肉做法相同，有创意！

作者: zssf119 时间: 2010-7-9 07:45

这道菜需要二三个小时才能完成啊，下班回家再做就来不及了。

作者: bpf1983 时间: 2010-7-9 08:12

看着就有食欲营养应该很丰富吧就是做得费劲

作者: 荼蘼 时间: 2010-7-9 08:18

这也太帅了红烧肉里竟然还有虎皮鹌鹑蛋,肯定很好吃的说

作者: 老家兄弟 时间: 2010-7-9 09:00

我爱美食我爱吃所以我也爱做，楼主的红烧肉馋的我哈喇子都留下来了。

作者: 积分策略 时间: 2010-7-9 09:23

昨天还说要吃红烧肉呢，今天可巧碰到这样一个帖子。
就周末了，下厨试试。嘻嘻

作者: lkyjz007 时间: 2010-7-9 09:29

这样做不知道油腻不油腻？回去做来尝尝。感谢楼主！

作者: ewind2596 时间: 2010-7-9 09:35

看上去好诱人的红烧肉哦，学习一下

作者: hscl88 时间: 2010-7-9 09:41

看得我好饿，不管如果不放辣的话好不好吃呢

作者: yhxxnoo 时间: 2010-7-9 09:42 标题: 回复 1楼的帖子

第一次看这个版本的做法，不过相当有人，学习了~

作者: 疯逍遥 时间: 2010-7-9 09:44

这做法还是第一次看到，从做法和用材来看值的一试，应该不错

作者: wtl731 时间: 2010-7-9 09:47

很容易勾起人的食欲色香味色应该得高分香味不知道怎么样有待考验

作者: xiaofei7971784 时间: 2010-7-9 10:47

图文并茂,很不错哦,这样的帖子比较有现实意义,我也会做啦,但是红烧肉最好还是加点板栗,八角等香料就更赞了.但是不得不说,一道菜要用那么一大锅油,也只有饭店里面才用了,私人家里不是很现实

作者: lgzqqasd 时间: 2010-7-9 10:51

用时多了，给师奶用的，小炒更适合我们
但是也要支持，LZ发贴辛苦了！

作者: buzhidaoylj 时间: 2010-7-9 11:57 标题: 回复 1楼的帖子

不错，我以前红烧肉里放土豆，今天又学一招。

作者: liyubai 时间: 2010-7-9 11:59

牛人，牛菜，够牛！。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: liyubai 时间: 2010-7-9 12:00

支持楼主，楼主万岁！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: liyubai 时间: 2010-7-9 12:01

不过这玩意会不小心让你变胖的111111

作者: Clement 时间: 2010-7-9 12:28

很好看，不知味道如何
试着做一下看看了

作者: tolimi 时间: 2010-7-9 12:36

果然够强大，要这么多时间，不过口味应该比一般的要好吃点

作者: beniamini 时间: 2010-7-9 13:38

看起来超有食欲，一定要试着做做看，鹌鹑蛋，也很容易买到不是。

作者: maple8093 时间: 2010-7-9 13:43

这么功夫一定美味，虽然现在已经吃饱了，不过看着还是想吃呢

作者: g0708g 时间: 2010-7-9 14:12

很不错的红烧肉焖蛋

色泽也好LZ家里人有口福喽！

作者: 夜雨007 时间: 2010-7-9 14:12

太好了，最爱吃蛋和红烧肉了，这道菜我一点要学啊。

作者: szgk 时间: 2010-7-9 14:36

最喜欢还是自己老婆烧的红烧肉，味道真的没得说

作者: 黑剑龙 时间: 2010-7-9 14:37

看到第一张图片里面的红烧肉，哇，我都流口水了，红烧肉真的好吃呀！

作者: 门庆 时间: 2010-7-9 14:43

嗯，这个糖分大了，估计咸口吃法的人会吃不惯

做法还是很南方的，支持下

作者: qsll22 时间: 2010-7-9 14:47

非常好的做法，很喜欢，楼主也是一个有心人啊，谢谢了。

作者: mazhai66 时间: 2010-7-9 15:08

一定会很美味啊还简单易学就会，是下饭的好菜！

作者: zhangcaowu1 时间: 2010-7-9 15:10

其实红烧肉最简单的做法就是什么香料也不要放，只放冰糖，啤酒，还有酱油和盐，大火烧开再转小火炖烂，也可以等肉上色后吧肉拿出来上龙蒸烂！

作者: 119342743 时间: 2010-7-9 15:13

这个看上去太惊喜了，吃完当时就死，都没什么遗憾

作者: 331446245 时间: 2010-7-9 15:19

红烧肉加鹌鹑蛋，好少见的搭配啊

作者: 真的来了b 时间: 2010-7-9 15:25

楼主，用那么多糖上色，会不会很甜啊，蛋蛋很多，吃了肯定不会蛋疼

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2010-7-9 15:26

样子真是好看啊，关键是我学了一条，就是熬的糖汁，是一放肉就马上关火。原来我做的时候是开着火的，有时候肉就容易变老不好吃，以后看来要注意了！

作者: mayur 时间: 2010-7-9 16:20

颜色真正，看着诱人！楼主这种做法我一定要尝试尝试，最好还是等馋肉了的时候做

作者: 738541681 时间: 2010-7-9 16:49

猛一看以为都是红烧肉，原来还有鹌鹑蛋，味道一定不错。

作者: caily728 时间: 2010-7-9 16:55

这道菜很诱人，红烧肉关键是要有时间去烧它，冰糖也是必不可少的

作者: cfcf123369 时间: 2010-7-9 16:57

看起来，色泽还是不错的，吃起来应该够味。

作者: 真的无奈 时间: 2010-7-9 17:04

鹌鹑蛋三十个.不是吧，这么多，那做出来一碗多大啊

作者: 好淫一个 时间: 2010-7-9 17:39

看上去会有点腻味吧，是江浙那一带的做法，感觉没有川湘的口味好呀

作者: fth6864447 时间: 2010-7-9 18:46

色，香，味俱全，诱人的红烧肉哦，回去做来尝尝。感谢楼主！

作者: 人生似镜 时间: 2010-7-9 22:23

红烧肉的做法真的不错
喜欢吃红烧肉

作者: travel0000 时间: 2010-7-9 22:27

这种红烧肉做法的确比较新颖，和鹌鹑蛋搭配以前也没见过，有机会实践一下

作者: arhat237 时间: 2010-7-9 22:47

不愧是最强啊，只有楼主你才会想得到的东西，我也要去试试

作者: diangxia 时间: 2010-7-9 22:59

加入了鹌鹑蛋啊，我家一般加入鸡蛋的，不知道那种会味道更好啊

作者: zhy127571 时间: 2010-7-9 23:06

原来红烧肉还可以这样子做呀。又学会了一招。一定亲自尝试一下

作者: cyckanshu 时间: 2010-7-9 23:14

原来很讨厌吃红烧肉的，自从有吃去湘菜馆吃了次后就爱上了红烧肉

作者: hys1979 时间: 2010-7-10 02:09

比较花时间是真的，估计得周末有时间才能做了，学了试一下看看也不错，谢谢咯

作者: hatesun 时间: 2010-7-10 13:28

汗，这个红烧肉烧的太耗时，太耗材了为，哎，啥时候楼主给我做一盘呢

作者: linda2200 时间: 2010-7-10 14:05

红烧肉我的最爱，这个菜真是色香味俱全，不行了，赶紧去买肉做去

作者: wangiun520 时间: 2010-7-10 14:08

看上去好诱人的红烧肉哦，学习一下

作者: gpedit@msc 时间: 2010-7-10 14:35

鹌鹑蛋加红烧肉，果然一绝啊。再加上冰糖的熬制，真是独到。这个我也要试一下。

作者: cymbill 时间: 2010-7-10 14:42

omg,这肉做的，口水都流出来了，立马动手试一下

作者: dcat 时间: 2010-7-10 14:46

卤水汁放的就是老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,红烧肉就是靠卤水汁才有味道,不过楼主介绍的方法很不错

作者: ab11ab 时间: 2010-7-10 14:48

在食堂见过这种菜，但是感觉是不是太腻了些……

作者: boboking888 时间: 2010-7-10 15:04

好喜欢红烧肉哦，谢谢LZ的风向..特爱那种

作者: ma0ry001 时间: 2010-7-10 15:14

很好的做法才的成色不错个人觉得冬天吃正好现在太热吃不动

作者: 林中青竹 时间: 2010-7-10 15:20

高脂肪加高蛋白营养丰富，色泽诱人，真是经不住诱惑要下筷子尝一尝，
回来我也要实际炒作一下。

作者: 172378347 时间: 2010-7-10 15:49

盘里和锅里还是差别大哦，看着还是盘子里的好吃！

作者: wwwwpppp 时间: 2010-7-10 15:54

虎皮蛋红烧肉品相好，不错。赞一个。

作者: zhl787801 时间: 2010-7-10 16:12

卖相还不错，制作时间太长，不知能不能用高压锅座

作者: 坏才 时间: 2010-7-10 16:18

看着还美味，做起来还真比较麻烦，不适合俺这种懒人。

作者: holly1988 时间: 2010-7-10 16:30

平时吃红烧肉加鸡蛋,没想到用鹌鹑蛋,回家试试

作者: oahin 时间: 2010-7-10 19:31

看得我口水直流啊。酱油要少放，颜色就红了。

作者: liumangzz 时间: 2010-7-10 19:33

这种做法还是第一次看见，学习学习！~~~~~~~~~~~~~~~

作者: saften1030 时间: 2010-7-10 20:01

第一看到这样弄红饶肉的。还没吃过加蛋是什么感觉。

作者: 1520621171 时间: 2010-7-10 20:40

这红烧肉，真是有色，看了就流口水。居然还放鹌鹑蛋，也算是独创吧。
算是超强了。改天俺也做个。

作者: 3wsx 时间: 2010-7-10 20:48

此五花肉看上去太漂亮了，材料精，做法更是好，学习了！

作者: win138 时间: 2010-7-10 20:49

超高蛋白质。看上挺油腻的。

回去做来尝尝。感谢楼主！

作者: tjaa 时间: 2010-7-11 01:27

色香味俱全呀~看上去好诱人哦~又学到一招了~

作者: dzd19861023 时间: 2010-7-11 03:26

哇塞，强帖绝对好吃主机这么想出来的，不过这菜热量太高了

作者: yyyy12142003 时间: 2010-7-11 10:22

个人觉得是不是炒糖的时候油放的有点多会不会比较腻呀

作者: 2587758WQ 时间: 2010-7-11 10:25

这个菜一看就是相当相当之美味了，但制作工序太复杂了，要是自己在家做的话，我估计很难做的了，太费时间了。

作者: xiaofancmu 时间: 2010-7-11 11:42

引用:

原帖由 meng1 于 2010-7-9 07:37 发表
环保的制作方法，费心不多，油烟不大，效果不错的好菜，独辟蹊径不和普通红烧肉做法相同，有创意！

you油炸步骤，我认为可以省略的。

作者: kkk365 时间: 2010-7-11 11:47

看起来真好吃啊虽然刚吃完饭学习中有机会做

作者: xingge123_123 时间: 2010-7-11 12:03

红烧，我的最爱。红烧肉，最爱的最爱！明天一定去试试。强烈支持

作者: xinye2046 时间: 2010-7-11 12:08

啧啧，看得我口水直流，不过貌似比较麻烦啊，要找个周末来试着做做了

作者: 110024ji 时间: 2010-7-11 13:43

还没试过在红烧肉里放鹌鹑蛋呢，可以试着做一下，估计味道会很不错

作者: huihui100 时间: 2010-7-11 14:08

我老婆做红烧肉也超拿手，但是怎么就是没楼主做的好看呢，得按你的做法做次试试

作者: 173040 时间: 2010-7-11 14:18

虎皮蛋我也很是喜欢吃的啊，楼主真有口福。

作者: zhengrui435 时间: 2010-7-11 14:19

从来没见过鹌鹑蛋能油炸不知道口味怎么样鸡蛋行不行

作者: armfredao 时间: 2010-7-11 15:28

看着就有食欲营养应该很丰富吧就是做得费劲

作者: daojian518 时间: 2010-7-11 16:30

不错，看上去很有食欲，这种做法还真是第一次见到！！！

作者: jxg007 时间: 2010-7-11 16:35

如果再加一点老抽，颜色可能会更好看一点。

作者: foresteyes 时间: 2010-7-11 16:41

看起来很不错，准备尝试一下，感谢楼主分享

作者: 1v1_Kurama 时间: 2010-7-11 17:23

红烧肉的做法好多种，只是细节材料上的差异，最后殊途同归。

作者: gepao2 时间: 2010-7-11 17:27

猛的一看第一张图，我还以为肉下面压的是丸子，原来是鹌鹑蛋，这肉看的我口水的擦不干净了。

作者: qq378629508 时间: 2010-7-11 20:20

看着就好诱人哦！但是这个我也做过就是味道有些不对！不知道哪里错了！

作者: yu15943580036 时间: 2010-7-11 20:42 标题: 回复 1楼的帖子

色泽真好，好像尝尝，从小喜欢吃红烧肉，看楼主的做法还可以加入鹌鹑蛋，应该试一下

作者: 红色火焰81 时间: 2010-7-11 20:54

色泽诱人，真是经不住诱惑要下筷子尝一尝，先学习下啦.谢谢

作者: qyfs2006 时间: 2010-7-11 21:37

这道菜，关键是火侯，挺佩服楼主，拍的照片很清楚，是个好教材。

作者: hgq001 时间: 2010-7-11 22:42

好象放冰糖时候的油有点多哦，本来五花肉就肥的不少，这样做出来会不会油腻呢？

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-7-11 23:25

是很强，放的材料也不是很多，很好学，有机会试试

作者: weizhihong 时间: 2010-7-11 23:39

红烧肉看上去好诱人，蛋也不错，可是油份太多，色泽太单调，可加些许青椒丝拌碟和些少香菜叶，那就更好了

作者: yaoyezhuhe2010 时间: 2010-7-11 23:58

慢工出细活，考究极了，个人甚是喜欢！
配上白饭、来点东北大酱和沾酱菜（一定要有样大葱和小辣椒），美味啊，能撑死人啊！

作者: popatsis 时间: 2010-7-12 00:20

看到最后一幅效果图口水都流出来了
研究一下有机会试试

作者: iceseal13 时间: 2010-7-12 03:05

鹌鹑蛋是这个红烧肉与众不同的地方，值得试一下

作者: zhikantong 时间: 2010-7-12 03:33

最喜欢吃红烧肉了，不知道这个合不合我口味。

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