标题:
[转帖]
糖醋浇汁鱼[7P]
[打印本页]
作者:
君陌
时间:
2011-10-15 22:44
标题:
糖醋浇汁鱼[7P]
主料：草鱼1条
辅料：橙子1个
调料:色拉油500克 姜2克 料酒适量
香料适量 淀粉50克 番茄酱适量
小葱2根 白糖适量
糖醋浇汁鱼的做法
1.草鱼一条
2.去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾
3.将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
4.胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺
5.开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断
6.按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧
7.接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤（不切断的话，就是松鼠鱼的雏形了）
8.将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀
9.油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸
10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘
11.接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中
12.再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子
13.净锅置火上，油烧热下姜丝爆香
14.倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡
15.取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀
16.改大火烹入水淀粉勾芡
17.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了
此菜特点：色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，貌似有点儿松鼠鱼的风采，“年年有（鱼）余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。
PS：1、鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。
3、糖醋汁配制：白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤（按照1：2：3：4比例，白糖和醋的比例可以适当调整，喜欢甜的，就多放点白糖，喜欢酸的，醋就适当多放）喜欢蚝油的也可以加点。
4、鱼身打好“十字刀”后，一定要擦干水分再拍干淀粉，如果太湿直接裹淀粉会呈糊状，集结成块，不容易裹均匀。
5、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
6、做松鼠鱼的话，可以省略步骤7，直接下锅油炸即可
7、油温要烧至8成热的时候再下鱼，鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起来才好吃。
作者:
cplus
时间:
2011-10-15 23:01
喜欢吃鱼，看图片这个应该不错，很详细，可以尝试自己做。用鲤鱼似乎会更好吃些
作者:
h99922
时间:
2011-10-15 23:05
看起来就知道味道不错！顶一个
:teeth :teeth :teeth :teeth :teeth
作者:
h99922
时间:
2011-10-15 23:05
看起来就知道味道不错！顶一个
:soccer
作者:
foo2802
时间:
2011-10-15 23:10
很详细的图示和注解。喜欢吃鱼，找时间可以试试这种做法。
作者:
cha108
时间:
2011-10-16 01:38
不错,最近在学烧菜,一直不敢烧鱼,做工麻烦还不一定烧的好.
作者:
137537552
时间:
2011-10-16 10:48
糖醋味的鱼是我最喜欢的类型，这个颜色不是一般人能烧得出来的。火候也不好把握。
作者:
cool226
时间:
2011-10-16 11:29
油炸以后鱼肉更香而且很脆，口感非常不错！然后淋上美味的汤汁更入味
作者:
klms
时间:
2011-10-16 11:40
看得都让人流口水，不过要想做好，估计的牺牲好几条鱼哦
作者:
meng1
时间:
2011-10-16 11:53
这鱼做得好，其中鱼炸两次的做法值得借鉴，做另外鱼时候也可以的！
作者:
inc_linan
时间:
2011-10-16 12:18
我尤其喜欢吃些汤汁，用来泡米饭，那口感，会感觉舌头都想吞下去~话说，有尝试过健力宝泡米饭吗？
作者:
ymdheeq123
时间:
2011-10-16 15:53
糖醋的口味是本人很喜欢的，要是做法再简单点就好了，尤其是不会切那个花刀！
作者:
王红松
时间:
2011-10-16 16:35
是松鼠鱼吗 我最爱吃这道菜啊 刺都被炸酥了 呵呵
作者:
arzil007
时间:
2011-10-21 21:58
就怕不太好的鱼拿去做糖醋鱼了，现在在外面吃不放心，还是自个家里做得好啊
作者:
aaa1971
时间:
2011-10-23 15:48
这是本人最不擅长做的一到鱼菜了，这回有了楼主的详解，我可以好好钻研一下了，希望能像楼主做的这么好
作者:
laodacxh
时间:
2011-10-23 15:51
好复杂的步骤 抄下来慢慢看看去
作者:
韦旭女
时间:
2011-10-24 02:00
提示:
该帖被管理员或版主屏蔽
作者:
eva112009
时间:
2011-10-24 03:25
这个看起来真有胃口啊·我就喜欢吃甜的 哈哈比如红烧肉也不错来着·
作者:
zl2156
时间:
2011-10-24 04:08
看到图片非常胡好看，一定很好吃，想吃一口呀。
作者:
zeacard68670
时间:
2011-10-24 09:22
标题:
回复 1楼 的帖子
感觉有点像剁椒鱼头 又有点像松鼠桂鱼 学者做一下
作者:
peteliang598
时间:
2011-10-24 12:39
和杭帮菜的代表作西湖醋鱼还是有很大的不同，糖醋浇汁的卖相上应该更好看，更让人有食欲。
作者:
11aa777
时间:
2011-10-24 13:32
看图片，改的花刀和浇的汁，很像松鼠鳜鱼的做法。
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.92.22/bbs1/)
Powered by Discuz! 7.2
:teeth :teeth :teeth :teeth :teeth 
:soccer 
