浪花一朵朵1988

　　为什么叫宫保鸡丁，我就不浪费网络资源了，百度上一搜一大把，各种说法与传奇都有，说到底宫保是个官名，搁到现在，那就是书记鸡丁，或主任鸡丁。

　　我做这个肯定不正宗，世界上也没有神马所谓的正宗，好吃就是唯一的真理，在我的理解里，所谓正宗，就是吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。

　　好了，话多了让人讨厌，咱们先从大清跳到现在，开始做这道菜。

　　

　　鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。

　　

　　鸡丁放大碗里，加料酒，盐，胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3，4分钟手发酸之后，停下来静置半个小时，半个小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵。然后放干淀粉进去，最后少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开。

　　

　　不粘锅放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散，这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。

　　

　　

　　鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下后，下入这个菜的灵魂，黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生米也可以，略微勾芡，最后再按喜好淋些辣椒油进去，就OK了。