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标题: [转帖] 焼きそば（日式酱油炒面）[1P] [打印本页]

作者: hacker163 时间: 2013-5-16 09:36 标题: 焼きそば（日式酱油炒面）[1P]

用料：
日式炒面专用面条 1包、卷心菜叶 3大片
鸡蛋 1个、胡萝卜半根
培根 2片、洋葱 1/4个
日本shimeji蘑菇半把（可选）、海苔丝一小把（可选）
鲣鱼花一小把（可选）、生抽
老抽少许、油

做法：

1. 卷心菜叶洗净，切掉硬梗，切成宽条
2. 胡萝卜去皮切成丝，洋葱去皮切成细条，shimeji蘑菇切掉根部，用手分离
3. 培根切成小块
4. 把日式炒面专用面拆开，放在漏盆中，把煮沸的开水浇在面上，用筷子小心把面搅散开，沥干备用
5. 锅里倒油，因为要炒面，油量要比炒菜稍大一些，大火，按顺序加入洋葱、胡萝卜丝、卷心菜、shimeji蘑菇和培根片翻炒，加生抽调味
6. 炒熟后倒入沥干的面条，为调整颜色可加入老抽，减至中火，炒至面条上色均匀，关火，装盘
7. 干净平底锅，少许油，中火，打入鸡蛋，慢煎至蛋白全熟后关火
8. 把溏心荷包蛋放在炒面上，旁边撒上海苔丝和鲣鱼花即可

小贴士：

1、日式炒面专用面虽然本来就是熟的，但用热水冲后会变软，炒面时容易上色入味口感也更好。
2、炒面时尽量不要用不锈钢铲，容易把面弄断，使用木铲要小心，可用筷子配合，最好能使用取物夹。
3、老抽只要一点点就够，不然颜色会太黑。鸡蛋只煎单面，蛋黄最好是全生，吃时把蛋黄弄破后和面条一起吃味道很好

作者: 白令2012 时间: 2013-5-16 16:34

学习了，好象很不错，可惜我们这里买不到日式炒面专用面呀。

作者: 天慈 时间: 2013-5-17 23:41

每次都很疑问，到底甜味的控制上，应该用保留用日式的还是按照自己的喜好用中式的！

作者: liuming221 时间: 2013-5-18 17:03

我最喜欢吃酱油拌面，用鸡精，味精，香油还有猪油，酱油和煮熟的面条拌在一起浇上辣油，口水要滴出来了，这款酱油炒面可以借鉴一下。

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