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标题: [转帖] 纸皮烤鸡[9P] [打印本页]

作者: wh07888870 时间: 2017-2-8 12:55 标题: 纸皮烤鸡[9P]

工艺:烤
难度：新手尝试
人数：2人
口味：家常味
准备时间：5分钟
烹饪时间：<60分钟
主料童子鸡一只（600克）
辅料现磨黑胡椒 5克现磨海盐 5克
纸皮烤鸡的做法
1.准备食材

2.将整鸡斩件，去除头尾

3.海盐、现磨黑胡椒腌制鸡肉，里外都要涂抹并细心的按摩使调料充分入味

4.烤箱预热，无需时间腌制，将鸡送入烤箱

5.200度20分钟转125度45-60分钟左右，尽量选择体积较小的童子鸡，烹饪时间短，易熟

6.检测成熟，用牙签在鸡胸肉处戳，流出汁水不是血色就是成熟了

7.手撕鸡，一个人解决掉一只也没问题

烹饪技巧
选鸡：童子鸡或三黄鸡最佳，稚嫩，烘烤易熟，千万别是柴鸡，老母鸡...
调味：调味现磨海盐与黑胡椒呈现出的粗颗粒感可以给鸡肉充分得入味，也可根据个人口味增加少许辣椒粉等
腌制：无需过久得腌制，做好鸡肉得按摩即可，注意正反面各个部位都要照顾周到
原理：高温快速对鸡肉表皮锁水，低温慢慢烘烤使鸡肉保持内部肉质多汁细腻

作者: Bootybay 时间: 2017-2-18 19:06

这个是用烤箱烤的么？？微波炉可以用么。做法也是这样？看起来味道很不错！！成本也不高！可以试着做做！！就是不知道微波炉如何控制火候了！

作者: 正午阳光 时间: 2017-2-25 19:13

个人认为微波炉烤的皮不脆，没有烧烤香味。另外个人的做法还是腌制两到三个小时，腌制料还加了用约50克鲜姜、100克大葱榨的葱姜汁，这样既去了腥味，还有葱姜香，姜汁还有提鲜的功能。

作者: popgo999 时间: 2017-2-26 18:13

烤鸡是那么的诱惑人，比油炸的要健康的多

作者: happydouble 时间: 2017-2-27 13:41

鸡的质地如果比较好的话，做烤鸡还是不错的

作者: wwwlfr 时间: 2017-3-1 23:10 标题: 回复 3楼的帖子

用微波炉烤和用烤箱烤的原理不一样
微波炉通过微波使食物内的水分孑高速震荡实现加热，这样一来食物中的水分会大量流失。这样烤出来的鸡，地瓜都会比较干，口感差
烤箱通过先用高温把食物外层烤熟，形成保护层锁住水份和油酯，然后低温烘熟，烤出来的鸡肉味美多汁
有条件的话还是入手一台烤箱比较好。

作者: huangjinlang 时间: 2017-3-2 12:47

好像没看出纸皮和这烤鸡之间有什么关系？是不是因为选用童子鸡的关系啊，童子鸡一般来说皮下脂肪比较少，经过高温烤制后鸡皮会变得很薄，像纸一样的原因吧

作者: bourne6 时间: 2017-3-2 14:45

这是形容皮酥如纸？

作者: qilin1982 时间: 2017-3-3 11:49

不需要用锡纸把鸡完全包裹吗，这样会不会容易糊

作者: clinyin 时间: 2017-3-8 02:00

新鲜出炉，趁热马上吃，冷了味道就不好，主要味香皮脆里嫩。

作者: wshangwu 时间: 2017-3-9 21:08

纸皮可以延缓肌肉变老，兜住里面的味道，是个很不错的工具呢

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