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君陌 发表于 2011-10-10 17:02   只看TA 1楼
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[转帖] 辣子鸡[7P]

主料：童子鸡1只
辅料：花生(适量)
调料：食盐食量    味精少许  干辣椒1把
      植物油适量  鸡精少许  蒜少许
      料酒适量    葱适量    花椒适量
      白糖适量

材料集合图：


1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味


2.姜、蒜切片，葱切段备用
3.干辣椒剪成小段备用
4.锅中倒入油，烧热

5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6.再次下锅用大火炸一遍


7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味


9.放入炸好的鸡块翻炒
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀


最后装盘就完成了



烹饪小技巧：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。

2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。

3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。

4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。
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  • 不要惹我喔 金币 +5 不管你是否接受 红包敬上！ 2011-10-10 18:22
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该用户匿名发帖 发表于 2011-10-10 17:18   只看TA 2楼
我感觉楼主做的这个菜的辣椒过一下油就不是太辣了  要我做的话就要辣味十足了才好吃  最好还要够麻
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chengxingpangzi 发表于 2011-10-10 20:19   只看TA 3楼
辣子鸡好吃啊 但是 不要多吃 火气有点大 适合四川人和北方人的口味
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玛雅弟弟 发表于 2011-10-10 20:26   只看TA 4楼
十一时老婆就尝试着做了一次这道菜，味道还不错，但还需要多多练习！
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oc123 发表于 2011-10-11 02:02   只看TA 5楼
我是南方人，不太能吃辣的，呵呵，比较重口味的说
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该用户匿名发帖 发表于 2011-10-11 05:17   只看TA 6楼
看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊
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  • microsoftt 金币 -2 重复回复 2011-10-11 12:04
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999wolf 发表于 2011-10-14 14:23   只看TA 7楼
现在知道这道菜如何做了，以前总是把握不好火侯，原来要炸两次，感谢胸台指点
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周金水 发表于 2011-10-14 14:39   只看TA 8楼
这道菜是不错，不过最近老是上火，这种菜少吃为妙。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-10-14 14:48   只看TA 9楼
不错，辣子鸡，典型的四川菜，谢谢楼主！！！
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  • microsoftt 金币 -2 符号灌水--请重新阅读版规! 2011-10-20 12:31
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supersexin 发表于 2011-10-15 18:08   只看TA 10楼
这种应该叫歌乐山辣子鸡，关键是腌渍，走油后表面外脆里嫩，让后期的调味很难渗人，煸炒花椒干辣椒需要掌握度和火候，不然要么糊掉了，要么味道出不来，
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