四川是个好地方,四川菜好,地方好,人好!
就个人来说,川菜给我的吸引力就像毒瘾发着的吸毒者见到海洛因。川菜遍布全国,在中国的几大菜系中川菜就像川剧一样有其独有的地位。在几大菜系中川菜几乎每个人都能喜欢,不像其它菜系有些挑食。也许叫得上名字的未必就是好的。同样一种菜可以做出不同的风味,这里面有太多的因素。
记得在四川一个偏远的小山村我迟到过一种豆豉(不是老干妈),那种美味至今都让我口水直流,回味无穷。它也是将几种很平常的豆子(豌豆、蚕豆、黄豆)搀合在一起,加入一种不知名的树叶,煮熟发酵,合成团,密藏。当掰开能有丝时就做成小团,风干然后烟熏,美味成。用之与肥肉炒,那将是天地珍馐。
川菜也不愧是川菜,四川也不愧是四川!虽然她较落后,但我还是喜欢她!