kongs 发表于 2014-10-30 23:11   只看TA 1楼
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[转帖] 拔丝苹果的做法

食材用料：
苹果200克
玉米淀粉30克
干淀粉20克
油5克
白糖50克
水40克

菜谱做法：

1.苹果切成差不多大小的块

2.上面沾上淀粉

3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中

4.下油锅炸。炸好后取出来

5.下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中

6.慢慢的会化成液体

7.表面起泡

8.过会儿又会干掉

9.然后开始变颜色

10.变成浅黄色的液体

11.将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦

12.盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水

菜谱小贴士：

1、苹果块我沾的是淀粉，不太容易上色，也有裹面粉的。
2、糖浆做的时候一定不要大火，特别对于新手，还是观察状态最为重要。
3、做好的拔丝苹果上桌时配一小碗凉开水，食用。
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hongmaojie 发表于 2014-10-30 23:51   只看TA 2楼
不错喜欢着口味 就是烧糖的火候不好把握
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火舞者 发表于 2014-10-31 10:35   只看TA 3楼
如果室内温度低，盘子要加热，不然一下就凉了
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lzt52lzt52 发表于 2014-10-31 16:20   只看TA 4楼
我的经验，糖浆化开后，先是起大泡沫，等泡沫消失后即可倒入炸好的苹果。
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zgtj 发表于 2014-10-31 19:23   只看TA 5楼
做过一回，拔不好吃起来就会苦
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wd0011111 发表于 2014-11-1 19:05   只看TA 6楼
冬天苹果又开始多起来了，如果过节做这个菜，女士孩子都会喜欢，感谢提供做法，收藏了
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iceblue1982 发表于 2014-11-4 18:35   只看TA 7楼
无图的不能看到成片有点遗憾，冬天不失为一道老少皆宜的菜
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juventusqw 发表于 2014-11-5 09:50   只看TA 8楼
关键的步骤还是熬糖色、暗黄冒泡的时候就应该可以了。
  也可以通过听声音来辨别。拔丝系类的菜品还是很受大众欢迎的。
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