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[转帖] 养生定神菜[9P]

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1楼大中小发表于 2009-3-29 07:17 只看该作者

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养生定神菜[9P]

清蒸萝卜狮子头

原料：
白萝卜，肉糜，小青菜。

调料：
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。

做法：
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；

2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；

3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；

4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）

5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；

6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；

7、水开后大火蒸15分钟左右；

8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；

9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。

白萝卜煲鸭架汤

原料：
烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒

做法：
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；

2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；

3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；

4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；

5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；

6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可

桂花酒酿鸭

原料：
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。

调料：
老抽，茴香两个，桂皮一片。

做法：
1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；

2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；

3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；

4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；

5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；

7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；

8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；

9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；

10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。

小贴士：
江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。

一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎

“坐家混搭版”凉拌木耳
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。

调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。

做法：
1、木耳用清水泡开，洗净；

2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；

3、樱桃萝卜切薄片；

4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；

5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；

6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；

7、撒少许切碎的香菜梗即可。

“改良本帮版”凉拌木耳

餐馆：鲜逸坊

上海，虞庆路（近淮海路)

特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；

口感清淡，酸咸适中

“改良川菜版”凉拌木耳

餐馆：渝乡人家

上海，浦东正大广场

特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；

口感香辣，爽脆开胃

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diaobimao 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-3-29 14:55 只看该作者 0 感谢分享不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的应该再多蒸一会吧
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cn1977 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-3-30 00:03 只看该作者 0 谢谢分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。
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