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标题: [转帖] 怎么打锅盔 [打印本页]

作者: macor2 时间: 2009-2-11 17:19 标题: 怎么打锅盔

制作锅盔，是将面粉（5000克），用水（2000克），按季节掌握水温，先和成死面块，放在案上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面（夏季350克、春秋季500克、冬季750克）和碱水（用碱35克）再压，视面的软硬程度，可适当再加些干面粉再压，直至面光色润，酵面均匀时，用湿布盖严盘性。

再把面块分成每块重约600克的面剂，推擀成直径约7寸，厚约8分的圆形饼，上鏊勤翻勤转，俗称"三翻二转"，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓时即熟。

作者: macor2 时间: 2009-2-11 17:23

受教了，马上实验，谢谢LZ，我就爱吃这个

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