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标题: [转帖] 以材料高级见长的日式料理－铁板烧 [打印本页]

作者: Mr.R 时间: 2007-2-17 03:31 标题: 以材料高级见长的日式料理－铁板烧

　　铁板烧在日本本土十分流行，但其中亦分别有韩国式的烤肉，日本人称为「烧肉」（Yakiniku），还有大阪式的铁板「好烧」（OkonomiYaki）。

　　正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧因何成为日本料理中昂贵的一种料理，只因铁板烧的材料，会用上最上乘的材料。例如，新鲜的海产，包括龙虾、带子、鲍鱼等。另外肉类亦会选用国产和牛，甚至大肆标题，用「神户牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招徕，单是一片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。

　　一片肉质脂肪均匀的霜降牛肉，是经过高级的饲养技术所成，当中涉及商业秘密，公式不公开。但据闻，饲养期间，会定期给牛只饮用一些低酒精成份（4 - 5%）的啤酒，令其血气运行加速新陈代谢，再用一些乾草或毛刷，为牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。

　　而多种牛肉当中，那一种是最好，则视乎饲养期间的细心照料而有所分别了，因为「神户牛」、「松板牛」及「近江牛」等全国的名牛，全部是来自「但马牛」（Tajima-gyu），但马位於日本的兵库县（Hyogo），但马牛有其肉质美味的优良特徵，出生后，8 至 9 个月大就运到其他地区，再在优美的大自然草原下饲养两年。因当地的生长环境及其饲养技术，便能成为出名的食用牛了。

　　铁板烧的做法

　　要做出最美味的铁板烧，其实是要把握时间的运用，基本上将铁板用高温烧热后，加油、再将材料放在铁板上烧，先是海鲜，然后牛肉，再加少许菜。因为各种材料所需要的时间都不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，还有加少许酒，这样香味便会更加浓郁了。

　　铁板烧的食法

　　吃铁板烧亦会配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味料，故此，酱汁亦十分重要，例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘酢（Ponzu），再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜（Dai Gon Orosii），这样便能够带出各种新鲜材料的鲜味了

作者: fengqniu 时间: 2007-2-18 12:41

看了此文后真的是好想品尝此等美食,谢谢!

作者: motowolf 时间: 2007-2-18 14:13

喜欢看旁边的服务生工作时的样子刀铲齐飞铁板烧的大虾也很好吃

作者: liping05 时间: 2007-2-19 00:01

这个东西还是可以吃的,尽量吃海鲜的比较好吃.

作者: shuai111 时间: 2007-2-21 11:36

上次去饭店尝过，吃的时候有人给烧，感觉还不错

作者: gx0778 时间: 2007-2-26 23:27

看了就想吃！！好新鲜哦！！

作者: girl 时间: 2007-3-25 01:28

看起来不错，谢谢分享，楼主辛苦了。

作者: akmt 时间: 2007-3-25 17:23

小日本就吃的和女的过的去点

作者: yf2006 时间: 2007-11-6 12:05

铁板烧有些特色，比较嫩，不能太老了，吃起来才好

作者: lgswpo 时间: 2007-11-6 19:19

看了此文后真的是好想品尝日式的烧烤,谗。

作者: 000007 时间: 2007-11-6 20:45

美食無國界吃起來有特色!
有機會要嘗謝謝分享，樓主辛苦了。

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