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三口之家私家食谱之NO：20——3菜+1汤
凉瓜炒虾仁；鱼香牛腩；姜葱炆鲩鱼；昆布鸡腿汤；

凉瓜炒虾仁
主 料： 凉瓜2个，虾仁3两（约120克），蒜蓉1茶匙，油2汤匙。
配 料：
　　腌料：生粉1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。
　　调味料：盐1茶匙，糖2茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、凉瓜开边，去瓤，斜切片，用少许盐拌匀片刻，倒出汁液，备用。
　　2、虾仁洗净，加入腌料拌匀，泡嫩油，取出沥油。
　　3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放下凉瓜炒熟，虾仁回镬炒匀，放下调味料，炒好即成 。



鱼香牛腩
主料：牛腩3/2斤（约900克），萝卜1斤（约600克，切角块），八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。
配 料：
　　调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油1茶匙。
　　调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。
　　芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。
做 法：
　　1、牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。
　　2、烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。
　　3、将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。
　　4、加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。



姜葱炆鲩鱼
主料：鲩鱼1/2条重约1斤（约600克），葱4两（约160克），姜2两（约80克），冬菇1/2两（约20克），生粉少许，油7汤匙，酒1/2汤匙。
配 料：
　　腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
　　调味料：蚝油1汤匙，生抽1/2汤匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙。
　　芡料：生粉3/4茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、冬菇浸软，去蒂挤干水。
　　2、姜去皮洗净，切片。
　　3、葱洗净，切长段。
　　4、鲩鱼洗净抹干水，用腌料腌半小时，沾上少许生粉。
　　5、烧热铃，下5汤匙油烧热，放下鲩鱼慢火煎至两面金黄色铲起。
   　6、下油2汤匙，爆香葱白铲起，放下姜及葱叶爆香，洒入酒，加入水一又三分之一杯煮滚，放下鲩鱼炆约10分钟，下冬菇再炆5分钟，下调味料再炆片刻，鱼铲起盛碟上。下芡料在汁中煮滚，放下葱白兜匀，淋在鲩鱼上 。



昆布鸡腿汤
主 料：鸡腿肉8两（约320克），昆布2两（约80克），葱、姜各1/2两（约20克，切片），盐少许，炼奶1汤匙，水5杯。
做 法：
　　1、鸡肉切大件，昆布用布抹净，浸透，切丝。
　　2、鸡肉、昆布放滚水中氽过，洗净。
　　3、煮滚5杯水，下姜、葱、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲之。
　　4、煲好后，加盐调味，最后拌入炼奶即成 。