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| 川菜 发表于 2013-2-19 08:29 只看TA 1楼 |
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[转帖] 担担面[6P] 担担面的做法担担面的做法 面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的 熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮 豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好  锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香 再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒 再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻  调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧 焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖 煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了     1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面。 2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。 3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些。 |
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| yezimei99 发表于 2013-2-19 11:54 只看TA 2楼 |
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| “担担面”是四川省成都的著名小吃，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，在四川广为流传！一般在自家里做担担面，最好是自己擀制，口味会比商店里买的要好。如果不会做或懒得做，那买现成的也不失为一个简单快捷的办法。 |
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| mgtswtzc 发表于 2013-2-19 18:29 只看TA 4楼 |
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| 第一次吃这个是在北京的夜市，挺惊艳的感觉，很喜欢，不过后来再吃，不管在哪吃好象都吃不出第一次那种感觉了，自己做这玩意实在是太麻烦，一碗面五分钟的事，做它得五十分钟，还是在外面吃碗来的快些。 |
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| huanyanxiaoguai 发表于 2013-2-19 18:52 只看TA 5楼 |
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| 担担面还是很不错的，以前在学校的时候三元一碗，现在外面7元一碗了 |
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