标题: [转帖] 美味剁椒鱼头的做法[7p] [打印本页]

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作者: 品色人    时间: 2012-3-31 06:27     标题: 美味剁椒鱼头的做法[7p]

剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。



工具/原料

• 胖头鱼头      1500g
  
  
  
• 香葱      16g
  
  
  
• 姜      6g
  
  
  
• 蚝油      10ml
  
  
  
• 鸡粉      10g
  
  
  
• 红尖椒      50g
  
  
  
• 紫苏      3-5片
  
  
  
• 油      100ml
  
  
  
• 高度白酒      4ml
  
  
  
• 白胡椒粉      3g
  
  
  
• 蒸鱼豉油      80ml
  
  
  
• 坛坛香剁椒      100g
  
  

步骤/方法

将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。



将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。



将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。



在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油（30ml）、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。



将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。




• 将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
  
  
  
  
  
  

注意事项

• 腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
  
  

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作者: sakura00416    时间: 2012-4-2 00:01

鱼头辣辣的，很好的，有一帮人一起吃很不错

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作者: 阳光120    时间: 2012-4-2 01:14

没有图啊，但是挺感兴趣的。

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作者: chenjie202020    时间: 2012-4-2 01:21

就是怎么看不到图片之前听到过鱼头汤这个蒸鱼头保留了鱼的营养！

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作者: shenhaoyan    时间: 2012-4-2 01:44

从小到大最喜欢吃鱼了，每天至少一条鱼。而鱼头又是其中最好吃的部分之一，学习了做法啊。可惜了图片看不见，不然都要流口水了。

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作者: youfucky    时间: 2012-4-2 19:33

剁椒鱼头是湘菜，关键在于麻辣，不同的地方放置不同颜色的辣椒

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作者: dongwuxue    时间: 2012-4-2 20:09

剁椒鱼头这道菜里面，剁椒很关键，在湘菜一般都是去农村收集那些比较辣的辣椒做出来味道才正宗。

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作者: wuwu9977    时间: 2012-4-2 20:25

怎么没有图啊！对这到菜很感兴趣。每次去江南公社必点此菜。希望能看到图，再加上文字。让我也好好学习一下。

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