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标题: [转帖] 可爱的兰州人和他们的牛肉面[7p] [打印本页]

作者: 花形仙道 时间: 2007-5-19 19:10 标题: 可爱的兰州人和他们的牛肉面[7p]

可爱的兰州人和他们的牛肉面

记好图片里的样子这才是正宗的

要吃牛肉面,不能去大型的店面,如金鼎,牛家兄弟,这都是火车站附近骗人的面馆,砸兰州人招牌的,小心点. (下图是骗人的面,正宗的牛肉面不带乱七八糟的东西,一般就是加盘牛肉,往面里一加,香啊!!能吃辣子的让师傅给多放辣子, 更香)

金鼎的面馆垃圾

拉面的师傅力气活

介绍你们去马子禄这是兰州有名的面馆,一定记得要早晨9点以前去,去的迟了就没面了,坐车去永昌路,问个本地人就知道了.一般打车问司机,准保知道.

兰州牛肉面
牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，顾客可随爱好自行选择。
一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。

作者: 真实享受 时间: 2007-5-22 09:01

这都不是正宗的牛肉面!

正宗的牛肉面的实质不在于牛肉,而在于牛肉汤!

牛肉汤至少要十年向上的老汤,在用时加水\调料等,

用这样的汤下面,简直,那种味道!

现在想起来还流口水!

好像是在兰州武威的一个小镇!

作者: yuany 时间: 2007-7-30 11:57

是啊兰州最有名的就是拉面了，没到那吃过不过很想试试

作者: wxbworld 时间: 2007-7-31 10:52

我很喜欢吃兰州拉面,一个在家懒得做饭就跑到外面吃面,当然是选择兰州拉面了,至于地道不地道,就看个人感觉了.

作者: 清风幽默 时间: 2007-7-31 14:12

我们这里东北也有兰州牛肉拉面，可惜不是正宗的。虽然不是正宗的，但我也非常喜欢吃，每周至少吃三次。不知何时有幸吃到正宗的兰州牛肉面！兰州牛肉拉面真可谓中华最经典快餐啦！！

作者: 32145761 时间: 2007-7-31 16:42 标题: 回复 #5 清风幽默的帖子

看起来真是不错啊，口水都出来了，这是哪里的小吃啊，是甘肃的吗？

作者: cmyxp 时间: 2007-8-1 08:46

楼上某位兄台提出牛肉汤要十年以上的老汤?:s_6: 不会是口误吧.第一次听说这世上有十年的老汤:s_6:
果真有此老汤.那看来人生应该改变一下方向了.最高追求就是喝上一次这十年老汤.哪怕是一口

作者: jpjpjp 时间: 2007-8-2 01:54

在广州吃过拉面和刀削面，还没吃到过很细的象丝的拉面呢。

作者: psp1212 时间: 2007-8-2 11:00

不行了。看的我口水都快下来了！
在我这吃到的都不是LZ发的图片那样的。哎，真垃圾~
我们这就是普通一碗。
黄黄的，就放些咖喱粉，更别提牛肉了。就给你一些碎末，香菜倒是放一些，还有一些榨菜！味道真的很一般。
看了楼主的帖子介绍真想去兰州吃上一次。要不去可太遗憾了。我很喜欢西北的面。好吃，筋道，够味！汤味十足~

作者: 林海灵芝 时间: 2007-8-3 10:51

其实,好的小吃就在民间,就在他的发源地,其它地方以品不出他本来的味道,本人喝过纯正的牛肉面,和其他地方就是不同,也深感一楼的朋友说的很对

作者: kiiinfaye 时间: 2007-8-3 22:57

原来这就是地道的，在南方吃了那么多次，原来都是冒牌
看了这贴，觉得没必要再去吃那种冒牌的东西
正如一句话所言，人的品味高了，很难走下来

作者: 3656785 时间: 2007-8-3 23:33

:s_6: 虽然吃不到正宗的我已经感觉到口水只流拉

作者: hmovie1998 时间: 2007-8-4 12:01

看着就有食欲,真想到兰州去吃顿牛肉面,
这里还要谢谢楼主揭露一些黑心商家,现在只要是本地有名的小吃就有一些商家做假的,外地人很难分辨那家才正宗,结果经常吃到不地到的当地小吃,败坏了当地小吃的名声!

作者: hztzx 时间: 2007-8-5 02:23

记得在90年兰州工作时,早餐拉面,韭叶子一碗0.5元(自带筷子),91年就是0.75元了,蹲在路边吃拉面,王道!马子禄牛肉面洒家吃的时候,没那么多名堂,牛肉面,吃的就是汤啊,楼上的几位,应该没有吃过比较正宗的牛肉面,一个问题:为是么把"牛大碗'叫"兰州牛肉拉面"?

作者: ckook 时间: 2007-8-5 09:31

兰州牛肉拉面馆现在已经开遍全国了。我们这里有一家连锁的清香源味道很不错，价格也公道。有些2-3个人开的小作坊千万不要去吃，卫生成问题。

作者: mig21 时间: 2007-8-5 12:06

:s_20: 口水阿去新疆也吃过拉面牛肉是炸出来的味道更是不一样啊好像更香

作者: jason1980 时间: 2007-8-6 13:46

其实一种小吃到了外地，多少都会有变化，还是要在保持原味的同时适应一下当地的口味！

作者: taleskanny 时间: 2007-8-6 16:59

我以前学校那里的倒不是很好吃...估计不是正宗的吧

作者: zhang5 时间: 2007-8-6 19:01

全国各地都有兰州牛肉拉面馆啊，吃过几个地方的，不知是否正宗，感觉味道还不错。

作者: everysunday 时间: 2007-8-6 23:27

哈哈，拉面确实好吃啊，我们这也有很多回民开的拉面馆，也还不错哈，不过我不爱吃牛肉，

作者: lxw2178 时间: 2007-8-7 11:27

我们公司下面有家买兰州拉面的就很不错啊,
面条劲道,汤头味厚,顶

作者: edcat 时间: 2007-8-7 22:33

小弟我就疯狂的喜欢吃牛肉面特别是老汤的那种那感觉想起来都会流口水

作者: gyuong 时间: 2007-8-11 19:16

我也很喜欢吃拉面以前几乎隔3天吃一次现在上海到处都是所谓的马氏正宗兰州拉面不知道地道不地道

作者: coco998 时间: 2007-8-12 08:34 标题: 是真的，啊

是真的啊？我还从来没有见过这样的东西呢。谢谢楼主分享。

作者: mydigoal 时间: 2007-8-12 16:33

兰州拉面,食面人心中的最爱.虽然没有吃过正宗的,但是在上大学时,吃拉面那可是我每天的必修课,特别是学校后面那条街道上的路边拉面摊,直到如今还让我记忆尤新.另外，楼主说的对，真正的兰州拉面是那种小店,而非什么面馆.:s_8:

作者: irggl 时间: 2007-8-12 17:53

7楼的同学，老汤的年份可以很长。很多卤肉馆的老汤都是百年老汤。
相对而言，牛肉面对面的要求并不是太高，一般的雪花粉，过得去就行。
关键在于汤的“质量”，也就是水质。兰州的地下水经过层层过滤，是黄河上游高原城市中最好的。
而肉也很重要，其他地方多用黄牛肉代替，华南一带甚至用水牛肉，那就更不可取。
应选用天祝一带的牦牛肉，肉质细嫩，味道鲜美。
汤中万不可放大香。很多人不信，事实如此。
另外，楼主的话的确有道理，貌似正宗的金鼎其实砸了牛肉面的牌子，却被指定为旅游定点单位。建议初次来兰的朋友一定要尝尝那种店面虽小但价廉物美的，以免上当啊。

作者: kaedecarol 时间: 2007-8-12 18:29

看来要吃正宗的兰州牛肉拉面还是要去兰州呀，我们这边的也打着兰州牛肉面的招牌，唉，实际上是面少肉更少就汤多，还是咖喱粉加开水的汤，晕呀！

作者: 银子 时间: 2007-8-12 19:48

一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水
真是精品中的精品啊!

作者: jyqxp 时间: 2007-8-12 20:56

兰州拉面的特色就是麻,而不是辣,味道一般,牛肉应该选水牛肉.而他们牛肉很不正宗,并且面条是都加了添加剂,因此我认为应吃当地的和特色早餐.

作者: a5ff91b 时间: 2007-8-12 21:38

看着就流口水拉，我的愿望就是到全国的出小吃的原产地去品尝下，肯定是正宗的

作者: hkgigi116 时间: 2007-8-13 10:45

兰州最有名的就是拉面了，没到那吃过不过很想试试

作者: wplalala 时间: 2007-8-13 11:22

看着图片就觉得一个字 “香”！幸好拉面在哪都能品尝到，真是幸福啊~

作者: boxtang 时间: 2007-8-14 13:39

现在满街的兰州拉面，也不不去问正宗不正宗了，就是看店面干净不干净了．很少为了吃兰州拉面而去面馆，而是为了方便吃一顿．

作者: lgc_game 时间: 2007-8-14 14:09

看了楼主的图片我都想吃上一口，太谗人了我们着里的就是垃圾，面不精到吃的嘴里没感觉。就想楼上一位说的一样，一点点碎肉，难吃死了。兰州人真的是幸福啊！

作者: caiwehao 时间: 2007-8-15 01:05

我吃过,我主的城市就有兰州抻面,味道不错,跟楼主发的一模一样,但还是去兰州当地吃正中的拉面.

作者: nickname 时间: 2007-8-15 07:51

一定要放辣，我还喜欢买个饼，泡着吃，蘸着吃都可以，那就一个香，汤也一点儿都没有糟践。

作者: 浩淼 时间: 2007-8-16 12:25

以前在学校吃的传说中的兰州牛肉面简直就是垃圾，那些牛肉少得可怜，汤的味道又不好

作者: Maomax 时间: 2007-8-16 16:26

蘭州拉麵一向很有名，想不到這麼辣啊！

作者: XINHENGXIAN 时间: 2007-8-16 18:34

我爱吃面，吃了多所谓兰州拉面，还是想吃到正宗的。看了上文，正宗的关键是汤，汤美面好。看了还知道，正宗的还放白萝卜片。馋了，真想吃啊！

作者: 黑月有涯 时间: 2007-10-14 15:53

看到楼主发的拉面,嘴馋了,决定今天晚上去吃拉面.
正如9楼兄弟所说的,我们吃的可能都不是正宗的兰州拉面,但也没有9楼兄弟所说的那么差,我这边吃拉面的牛肉是很好吃的,比我们平常的在菜市场的那些好吃很多,可能是他们所说的高原耕牛的原因吧,吃起来很爽.
有机会的话一定要尝尝正宗的兰州拉面.

作者: takula2007 时间: 2007-10-14 17:24

兰州拉面是我们以前高中寝室必吃的美味。

作者: wang-sss 时间: 2007-10-14 23:57

兰州拉面的精华在汤，要经过很多复杂的工序制作，不过现在店面上真真回做汤的不多了，没人愿意仔细弄啊，在兰州大家都把牛肉拉面当早餐吃

作者: 色小狼 时间: 2007-10-18 22:52

西北的食品感觉吃的最好的还是泡馍不过好多都是经过改良的更适合当地胃口
我特喜欢酸辣的小炒泡馍

作者: tianyu123 时间: 2007-10-26 17:06

恩，的确我也十分喜欢拉面啊，不过我也没吃过正宗的。不过在我们这的也很好吃了，想想味道都留口水，呵呵

作者: mmxxyywwhh 时间: 2007-10-27 18:11

我们这里有很多回民开的拉面馆,每次只给一丁点牛肉,那有图片中整整一盘牛肉.

作者: no1836 时间: 2007-10-28 04:40

什么时候才能回趟兰州吃一下牛肉拉面啊馋人啊

作者: sciplc 时间: 2007-10-28 16:52

中国的美味美食小吃闻名中外,真想大江南北吃遍天下.

作者: kid159357 时间: 2007-10-28 22:33

面很好吃的不过我们这吃的没图上那么多的牛肉只有一点点有那么多就太爽了

作者: wygwyg 时间: 2007-10-30 08:37

如果在本地的话应该是好吃的，现在各个城市好像都有了，只是味道不行的

作者: level07 时间: 2007-10-30 18:04

有机会一定要去兰州吃吃正宗的牛肉拉面啊

作者: 先知 时间: 2007-10-30 18:36

图片上的牛肉面是正宗的，现在东部地区的牛肉面都缺少配料。

作者: david0921 时间: 2007-11-11 16:47

马兰牛肉拉面算不算是正宗的呢？价格现在也不便宜啊

作者: xyao0619 时间: 2007-11-11 17:13

我喜欢吃兰州拉面，不过目前为止都没吃过几次正中的，都是在路边的小店里吃，味道也可以
看前2副图的碗边好脏……

作者: 狼弟弟 时间: 2007-11-11 17:43

北京到处都有兰州拉面，不过有个马兰拉面作的还是不错的。

作者: jwdsyp 时间: 2007-11-11 19:21

兰州牛肉拉面，物美价廉，久吃不厌！

作者: campantonio 时间: 2007-11-18 07:05 标题: 兰州人来说两句~

正宗的兰州牛肉面（牛肉面，不叫拉面）就是在兰州本地才能吃到，二楼所说的什么兰州武威简直让人笑掉大牙，武威是甘肃靠近新疆的一个地区，和兰州有差不多8，9百公里远，武威有武威的小吃，叫武威面皮很有名气，绝对和兰州牛肉面没有关系！正宗牛肉面一般凌晨两三点开始熬汤，主要是牛骨头，牛肉很早取出来另外加工去了，6点多大多数牛肉面馆开门，很多人排队来吃第一锅汤的牛肉面，第一锅汤是香味最浓郁的，后面的就没有那么香了。每天早上牛肉面馆里人满为患，门口还蹲着许多人，堪为兰州一景~大清早吃碗牛肉面用兰州人的话说叫：“满富~”吃一碗面一天的事都有底了，呵呵~好怀念我的家乡~兰州~

作者: dcoo 时间: 2007-11-18 07:53

这个看上去应该是正宗的兰州拉面啊,这东东经济实惠量多,不错

作者: hhm0137 时间: 2007-11-18 10:38

美食,我很喜欢兰州拉面的,今天中午就去.不过我们那的肉好象少了点.

作者: liuxingyu 时间: 2007-11-18 13:15

很喜欢拉面,个人觉得拉面的好坏主要在汤,别的没什么味道,
面只要够劲道就好,不过一直没吃到过什么难忘的拉面,学校附近的都不行~

作者: okmmm 时间: 2007-12-2 21:50

我吃过的兰州拉面没想到与正宗的差了那么远，真是气愤，以后再也不吃了

作者: wykb 时间: 2007-12-6 22:03

这才是最正宗的牛肉面

我刚才也吃了牛肉面,连一片整牛肉都看不到,都是牛肉沫子!
什么清汤!味精水兑的

真是不爽
顺便说一下,我现在深圳...

作者: menglijimo 时间: 2007-12-7 11:57

甘肃好像还有一种面食，叫做“臊子面”的，是不是？我记得小时候吃过，也是特别好吃啊

作者: donothing 时间: 2007-12-7 13:17

不是兰州人的专利吧，西安也有很多人在经营着拉面吧！

作者: 迫击炮 时间: 2007-12-8 09:58

正宗的兰州拉面还是去兰州吃，现在到处都打着兰州拉面旗号开面馆。

作者: foozoo 时间: 2007-12-8 21:45

不错啊,我要去兰州吃正宗的拉面,下定决心,去了就回!

作者: wbxs 时间: 2007-12-9 02:02

朋友告诉我，其实正宗的是“兰州牛肉面”而非“兰州拉面”！

作者: xyz101dog 时间: 2007-12-9 13:09

发现到处都有兰州拉面馆,很便宜又好吃

作者: wumuwenyi 时间: 2007-12-9 21:24

好可爱的牛肉面及经济又实惠哈哈

作者: zrm001 时间: 2007-12-10 21:53

兰州牛肉面靠的就是汤,和面的硼灰,武威的面.

作者: zonghua 时间: 2007-12-10 23:13

用这样的汤下面,简直,那种味道!
本人喝过纯正的牛肉面

作者: 人间天堂 时间: 2007-12-10 23:19

兰州拉面，现在全国各地，大街小巷，到处都有。经济实惠，价廉物美，方便快捷，卫生干净，我在外面出差经常去吃的！的确是很棒的！

作者: pass111 时间: 2007-12-11 04:31

兰州拉面馆好像满世界都是，不过好多不是回族的也冒充啊～

作者: jancovic 时间: 2007-12-11 08:53

听说过没吃过看来得找机会去尝尝去年几个同学去兰州一顿吃的说

作者: yine 时间: 2007-12-11 15:20

在兰州读了四年书，四年里不知吃了多少碗面，当时没啥感觉，毕业之后，我再也没吃到过那么好吃的牛肉面，真是怀念以前吃面的日子。

作者: zerolove79615 时间: 2007-12-13 04:38

确实是物美价廉的，几乎没有几个人讨厌兰州拉面，绝对的大众饮食

作者: lksatan1 时间: 2007-12-13 16:18

看得我胡想家的想起上学的时候，溜出校门，爽爽得吃上一碗面的感觉。
牛肉面，这种东西，原来每个礼拜都吃，可到现在都还没有吃腻。
这种能吃一辈子的家常饭，应该才算最好的美食吧。

作者: lq99999 时间: 2007-12-13 22:29

哈哈看着都过瘾！不幸的是小弟第一次去兰州就在金鼎吃的，呵呵以后注意了！不过在嘉峪关和兰州城里的吃的就不一样！过瘾！

作者: lghly007 时间: 2007-12-13 23:49

好香啊，看着都饿了，真想吃个大包，感谢楼主了。

作者: wax123 时间: 2007-12-15 03:52

那我在北京的蘭州拉麵不就是個鳥蛋嗎
漲價了不說連原本有幾快肉的現在只剩下肉渣

作者: ctbchen 时间: 2007-12-15 08:28

兰州拉面。我吃过很好吃。很想再吃。可是吃不到了

作者: C6156707C 时间: 2007-12-15 10:07

看来这么正宗的牛肉面，只有在兰州才能吃到了吧，在我们吉林也有，没有那么多的肉。但是味道还是不错的。

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