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标题: [转帖] 桂林米粉 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-3-1 20:34 标题: 桂林米粉

秦王嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍，不服秦王。秦军三年不解甲，武器不离手，可见战斗之檄烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍，都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。
但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。

　　如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。

　　卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢?原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治腕腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。

　　秦始皇统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民陡迁到桂林，包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到抗战桂林大疏散。

　　因此，桂林米粉，从秦王朝就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年啦。

作者: 吃情郎 时间: 2010-3-1 20:46

我喜欢吃过桥米线，过桥米线是不是就是桂林米线。

作者: jiangnan2007 时间: 2010-3-1 20:50

看图片，很诱人！虽然学校附近很多类似的小店，从来没去尝过，明天准备去看看

作者: xing2517 时间: 2010-3-1 20:59

我们这主要就是云南的过桥米线比较多口味还是很不错的嘛

作者: loureed 时间: 2010-3-1 21:23

真是口水啊在桂林呆了四年怀念美味的桂林米粉

作者: t25123456 时间: 2010-3-1 21:55

真的很好吃，不过本地的有点变味，真想吃正宗的。

作者: pk83587329 时间: 2010-3-1 21:59

这个图片其实不是真正的桂林米粉，桂林米粉有干捞和水吃2种吃饭，但是汤是最后的点睛之笔，不可或缺，

作者: 654005144 时间: 2010-3-1 22:05

广州地区比较普遍分店比较多味道不过不是比较正宗下次去桂林还是想去尝尝口感柔润。

作者: laiyitong000 时间: 2010-3-1 22:33

米面，很熟悉的一个词，小时候大街上经常有叫卖这个的，不过现在好象都基本绝迹了，只能在早餐店里才能吃到了。

作者: jimmy888 时间: 2010-3-1 22:39

我在桂林的时候吃过一次，味道好极了，现在还是记忆犹新的。

作者: icesword1981 时间: 2010-3-1 22:45

哇，原来桂林的米粉还有这样的故事啊，以前只觉得米粉不错，还有米线也是桂林不得不提的美食哦！

作者: xxx9lll 时间: 2010-3-1 22:55

深圳的桂林米粉就是渣，要多难吃就有多难吃，还有就是兰州拉面，沙县小吃，说起来就伤心

作者: 63463193 时间: 2010-3-1 23:20

桂林米粉吃到腻了，还是老友粉比较好吃啊~

作者: wazs0000 时间: 2010-3-1 23:23

看起来像云南的卷粉嘛，配料倒是多得很，很想吃

作者: rghymt 时间: 2010-3-2 01:02

吃过很多次了，但感觉味道最好的还是在珠海吃的一次当然也许那次吃的是过桥米线

作者: 色狂 时间: 2010-3-2 06:26

没吃过，不知道桂林米粉和贵州米粉一样吗？莪吃过贵州米粉，很好吃、

作者: 零晨浪人 时间: 2010-3-2 06:40

这样说来这桂林米粉的先祖要追朔到的秦朝，说来也是有年头的东西！不过我每次煮都是放汤吃，不是觉得很好吃！

作者: 神兵圣将 时间: 2010-3-2 08:20

呵呵，惭愧，还没吃过米粉啊，哪天一定去尝尝哦！

作者: hty429 时间: 2010-3-2 09:48

桂林米粉味道好极了,比较正宗口感柔润,怀念美味的桂林米粉

作者: 一本化工 时间: 2010-3-2 13:42 标题: 回复 1楼的帖子

看了真诱人呀，但好象一般到我们南方城市就不那么正宗了

作者: richu123 时间: 2010-3-2 14:21

真正正宗的桂林米线在桂林外地的都不正宗！我吃过味道真的不错关键是卤料好

作者: thickle 时间: 2010-3-2 16:27

正宗的桂林米粉是一份两吃，先一半干捞，然后倒入热汤吃汤粉，还是非常可口美味地。

作者: spike_xin 时间: 2010-3-2 16:30

桂林米粉用的辣酱还是很过瘾的，超市里没专门卖这种辣酱的

作者: jzzc 时间: 2010-3-2 16:34

很不错，一看就有食欲，比我在这边吃的米粉好多了

作者: uranus31 时间: 2010-3-2 17:54

哈哈，我很喜欢吃桂林米粉啊，谢谢楼主让我们了解桂林米粉的历史

作者: sabers 时间: 2010-3-2 17:55

我也吃的米线，不知道是不是就是米粉，感觉很有韧劲的，嚼起来也很有口感。

作者: sellor 时间: 2010-3-2 18:30

在桂林的时候吃过一次，味道当时感觉一般，也不知道是不是没有吃到正宗的。

作者: dabear1 时间: 2010-3-2 18:55

和云南米粉相比，我更稀罕吃桂林米粉，省事儿，没那么多的小碟子

作者: gsxftgj 时间: 2010-3-2 20:42

过桥米线和桂林米粉是不同的，至少吃法就不同

作者: longwu380 时间: 2010-3-2 23:05

在南宁火车站吃过一回，味道还好，印象也不错

作者: kxix5858 时间: 2010-3-3 00:09

桂林米粉让我想起当年在桂林出差，象鼻山附近，有家老友记桂林米粉非常好吃，去年去桂林旅游，小店还在，我带朋友们去吃，都赞不决口。

作者: hls333霸 时间: 2010-3-3 00:30

感觉桂林米粉不是广西最好吃的粉类不过喜欢清淡的人可以试下还是南宁的老友粉和柳州的螺丝粉吃起来过瘾还有宾阳酸粉外加北流的牛巴粉

作者: sonia 时间: 2010-3-3 02:04

我们这里也有，但是真没有我在桂林吃的好吃，我是在张艺谋吃的那家吃的。

作者: davidzeng888 时间: 2010-3-3 09:16

我特别喜欢吃桂林米粉，一看就直流口水。下次去挂林一定要去试试正宗的是否更好。听说挂林那边吃更便宜。

作者: zhuliang82 时间: 2010-3-3 09:50

曾经去桂林吃过一次，味道很不错，好怀念啊

作者: feiacyx 时间: 2010-3-3 14:11

这图片看上去是非常纯正的桂林米粉。在桂林的时候常吃。

作者: zgm1988 时间: 2010-3-3 14:19

我们这有一家鸡丝米线，白白的鸡汤，青青的香菜，看见就想吃。

作者: buyunduan 时间: 2010-3-3 14:19

现在好多桂林米粉的店做的米粉都不太正宗了，正愁去哪找地道的桂林米粉ING

作者: ainvren0123 时间: 2010-3-3 14:22

我曾经吃过一次，满好的，希望有机会还能吃饭，毕竟是历史悠久啊！

作者: zy2080070 时间: 2010-3-3 14:43

我家附近就有桂林米粉。味道还不错。。。。

作者: 黄金男人 时间: 2010-3-3 14:54

米粉现在全国地方都有卖的我认为还是米线好吃。

作者: xuokk 时间: 2010-3-3 15:09

过桥米线还是云南的正宗好吃，我爱米线人间美味呀

作者: jiajunchi 时间: 2010-3-3 15:45

看着十分美味诱人。和普工不同的是没汤。哈哈干的米粉

作者: game2000 时间: 2010-3-3 15:49

看图片，很诱人熟悉的一个词，小时候大街上经常有叫卖这个的，不过现在好象都基本绝迹了，只能在早餐店里才能吃到了。

作者: sunshiny 时间: 2010-3-3 16:06

每个地方都有这各店，就是不知道有多少正宗的

作者: 8603xxx 时间: 2010-3-3 16:07

有图片还有介绍真的很棒啊有机会一定要尝尝正宗的

作者: sdbbs2002 时间: 2010-3-3 16:15

咱可是地地道道的桂林人啊~米粉可是我家乡的名小吃了！望大家有空来品尝品尝！

作者: wo90101 时间: 2010-3-3 16:31

真的不错。好像还有鹌鹑蛋，也不知是不是正宗的桂林米粉

作者: sbhuhu 时间: 2010-3-3 19:59

不错，看着就有食欲，桂林没去过，有机会去一下。

作者: wzl79683 时间: 2010-3-3 20:02

这个图片其实不是真正的桂林米粉，桂林米粉有干捞和水吃2种吃饭

作者: flywithme 时间: 2010-3-3 21:46

上海米粉店多的去了，不过就是没有吃到什么很特别，很对味的，不知道为什么。

作者: 83323652 时间: 2010-3-4 01:40

记得07年在桂林的时候一口米粉一口汤再加一口肉锅盔，那个是肉丸子白菜汤，味道十分鲜美

作者: kdsor 时间: 2010-3-4 02:47

桂林米粉确实名不虚传
以前去的时候在当地吃过
早饭吃桂林米粉感觉不油腻
而且吃好后回味无穷
当然最主要的还是味道鲜美
还可以加入各种调料自己选搭
比如榨菜，酸豆角等等

[ 本帖最后由 kdsor 于 2010-3-4 02:48 编辑 ]

作者: 51caob 时间: 2010-3-4 02:52

以前只觉得米粉不错，还有米线也是桂林不得不提的美食

作者: long19791011 时间: 2010-3-4 11:31

口水中，前年去桂林几天，天天都吃桂林米粉，现在想起来都流口水了

作者: y25636 时间: 2010-3-4 11:44

现在的米粉点阵的好多，做得地道的却很少。

作者: fuhongye 时间: 2010-3-4 11:51

我没去过桂林，所以没有吃过地道的桂林米粉，我在杭州吃过好几次桂林米粉，味道很好。估计桂林的米粉就更好吃了。

作者: chen04421038 时间: 2010-3-4 12:47

桂林米粉还是不错的。不过要吃到正宗的还是要到广西来。最好是桂林市的。

作者: as-ansar 时间: 2010-3-4 13:59

这碗不错看着米粉想起了吃在口中清爽的感觉我的口水也出来了哇上面还有五花肉不错

作者: mily1012 时间: 2010-3-4 15:58

以前去桂林吃过一次，真是回味无穷，下次再去得时候再尝尝

作者: sjl162636 时间: 2010-3-4 16:25

桂林米粉这东西好吃难做,我做起来很容易断,不知何因,请高手指导.

作者: laji45 时间: 2010-3-4 16:53

桂林米粉好吃有好看，喜欢里面的香花生米和牛肉片，这些加上卤水不能不说是美味啊

作者: h-nbr 时间: 2010-3-4 17:11

没吃过！不知道好吃不。不过挺诱人的！看他人评论后，挺期待的

作者: bluesky86790364 时间: 2010-3-4 17:15

哇,让人食欲大增!看样子是好吃的不得了,多谢楼主啊

作者: zhou5 时间: 2010-3-4 17:20

说句实话，看见桂林米粉的图片的时候，我有种看见美女的冲动，只因为它太诱人了！

作者: ZFY12345678 时间: 2010-3-4 17:39 标题: 是不是很好吃啊

桂林米粉是名小吃，值得品尝一下。谢谢楼主推荐。

作者: hjhking 时间: 2010-3-4 17:58

晕！正是肚子饿的时候，看得口水直流，超喜欢吃米粉！

作者: barckess 时间: 2010-3-4 18:39

到现在也没分清米粉和河粉到底有啥区别感觉差不多

作者: 木叶丸wind 时间: 2010-3-4 18:42

看起来好有食欲啊，正好要吃饭了，哈哈，真想去桂林吃米粉

作者: zhangsir 时间: 2010-3-4 18:45

可惜了，我08年去了趟桂林，没吃到这个美味，遗憾

作者: hally123 时间: 2010-3-4 18:46

看起来好有胃口哦，没有吃过米粉，去桂林玩的时候一定要尝尝！

作者: twaver2010 时间: 2010-3-4 18:53

请问米粉和米线有什么区别？好像差不多哦！

作者: 谢喉音 时间: 2010-3-4 18:55

我都吃了20多年了。

天天都是三两米粉，全部要锅烧。

作者: qian408007936 时间: 2010-3-4 19:16

是不是才菜少了点啊。。要2碗菜一碗饭差不对呵呵

作者: sunzhe8888 时间: 2010-3-4 20:53

看上去很简单..但是吃下去就不一样啦哈哈..桂林米粉很出名

作者: 七加人 时间: 2010-3-4 21:13

楼上的朋友，过桥米线和桂林米粉是两种东西啊。过桥米线是很细的，桂林米粉是比较粗的啊。我这里的桂林米粉基本也是这样的食材了，叉烧鸡蛋什么的也基本齐全，不过感觉口味真是一般般，很想试一下正宗的桂林米粉啊

作者: leopig 时间: 2010-3-4 21:57

在外打工，这米粉都不正宗啊，每年又只能回家几天，真是郁闷

作者: xinguo4816 时间: 2010-3-4 22:03

这个经典啊。到桂林旅游的时候吃过，我一次吃了三大碗，好怀念啊。

作者: FDFDAAA 时间: 2010-3-5 03:07

桂林米粉我上次去阳朔有幸吃过一次，感觉有点失望

作者: synue 时间: 2010-3-5 11:11

现在的卤水估计没这么多香料了。楼主的图里用的不是桂林米粉啊。。。

作者: 开心果11 时间: 2010-3-5 12:30

看到桂林米饭，我非常有食欲，好想去桂林啊。

作者: langlingwang 时间: 2010-3-5 13:46

还是第一次听说米粉是这么来的。长见识了。味道确实很不错的，很有弹性

作者: 26395851 时间: 2010-3-5 13:50

桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。

作者: tole 时间: 2010-3-5 17:41

最喜欢的就是脆皮了，脆脆的，香香的，很好吃。
个人感觉桂林卤粉比老友粉好吃的多。

作者: yangchunshu 时间: 2010-3-5 20:11

我都一样喜欢吃的我到外地时候和柳州一定要吃粉的！

作者: q231093093 时间: 2010-3-5 20:48

桂林的米粉可以算是营养版的“泡面”在营养程度当然要高于泡面。其食用简单迅速。桂林人常常用作为早点。
图确实是桂林米粉米粉分为2种一种米粉圆的一种是切粉是扁长型的，
桂林的米粉大致分为卤菜粉和汤粉
卤菜粉用料一般都是牛肉，锅烧，猪肉，香肠等肉类配料一般都是酸豆角，酸笋，葱花，辣椒。一般酸类的配料放多了会影响卤水的原味哦
汤粉配料一般都是猪肉末加点葱花汤是猪肉熬制的不用卤水一般熬制的时候都是大量的味精和盐来熬制。在食用汤粉千万不要放其他的配料，还有辣椒这样会影响汤味的口感。

作者: tbslimo 时间: 2010-3-5 22:15

武汉的桂林粉才好吃不知道这个粉是不是只有桂林最有名

作者: fei9927 时间: 2010-3-5 22:46

回二楼的，过桥米线和桂林米粉完全是两回事，一个是广西的，一个是云南的，味道也完全不同

作者: 11211rr 时间: 2010-3-6 00:01

好多牛肉啊！看的我是口水长流啊。不过真正的米粉里面没这么多啊

作者: earxyy 时间: 2010-3-6 01:39

现在上海铺天盖地都是这种小吃店，问题是都不是很正宗，要不就是口味和别的米线之类的没区别，要不就是量少味淡~~真希望哪天去当地亲口试试

作者: 9410046 时间: 2010-3-6 01:39

有过去那边吃过一次。。。。。
。。。
现在还在回味。。。的确不错。。

作者: 悄悄路过 时间: 2010-3-6 10:21

我是喜欢那个炸过的黄豆和萝卜干，配上这个才好吃

作者: fl168168168 时间: 2010-3-6 10:26

图片看起来就让人胃口大增，真的是好米粉!

作者: killheroyou 时间: 2010-3-6 10:26

现在好象都基本绝迹了，只能在早餐店里才能吃到了。

作者: gigaflare 时间: 2010-3-6 10:29

结婚时去桂林旅游，吃了一次马肉叉烧米粉，至今还没有忘记那个味道，真是非常不错

作者: 随风飘落 时间: 2010-3-6 10:32

看着就有食欲，吃东西还是中国的好，有机会一定要尝一下

作者: longinggirl 时间: 2010-3-6 10:34

看来大家都很喜欢桂林米粉啊，在北京最近涌现出了很多桂林米粉。好像还都不是连锁店。但是都叫这个名字，广告牌也是一样的红底黄字。吃了很多家，总体感觉味道都不错，老汤熬得很好喝。主要有鸡汤骨头汤和牛肉汤。
我最喜欢的是牛腩口味的桂林米粉，趁热吃上一碗，再把汤喝了。多冷的天也觉得温暖温暖的！

作者: kokukako 时间: 2010-3-6 11:37

提起米粉让我不加思索就想到桂林米粉，我第一次吃的米粉就是桂林米粉。吃的不是楼主图中的扁宽的宽粉，而是吃的圆粉。俗话说桂林山水甲天下，而桂林米粉也很有名，是很有特色的广西小吃。
它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。

作者: 2932457 时间: 2010-3-6 11:56 标题: 回复 1楼的帖子

看起来好像干的，没有汤，好不好吃，不一定。

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