[转帖] 泰国鱼翅村的海鲜大餐之25,26[17P]

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1楼大中小发表于 2008-11-10 19:55 显示全部帖子

泰国鱼翅村的海鲜大餐之25,26[17P]

25:白灼海螺
　　这是最简单的做法（只适合活海螺），却最能突显海螺的鲜美原味。我认为中型的螺较理想（剔出的肉大概有高尔夫球一般大小），火侯容易掌握得恰当，肉也更为爽脆细嫩。沾料是用韩式鱼生辣酱，当然也可按各人喜好加以调制。一口一个，满嘴鲜嫩，再佐以冰啤酒。。。你也试试看！
　　做法：半锅水加两大匙料酒，数片姜，葱段，少许盐烧开。放进海螺煮约４分钟（中途翻一次身），捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里，使肉快速收缩，冷却。５分钟后剔肉洗净，此时螺肉爽脆无比，豪无异味，就一个鲜字！
　　

　26:花雕爆海螺／辣拌螺丝
　　I。花雕爆海螺
　　材料：海螺八只（烫飞水，去肠肚）切厚片，甜椒／洋葱／胡箩卜／姜／蒜切片。
　　调味料：花雕酒一大匙，生抽半大匙，蚝油一茶匙，辣酱一茶匙。
　　做法：两大匙油烧热，放进甜椒／洋葱／胡箩卜／姜／蒜爆香，加入海螺片，花雕酒／生抽／蚝油／辣酱以旺火快速拌炒片刻即可。
　　II。辣拌螺丝
　　材料：螺丝肉半斤（冲洗干净，入加了葱／姜／料酒的滚水里烫煮４５秒，捞起泡冰水，滤干备用），韭菜切段，洋葱切丝，辣椒切片，蒜拍成蓉。
　　调味料：越南蒜蓉辣椒酱两大匙，香油一大匙，香醋一茶匙。
　　做法：将所有材料和调味料拌均即可。
　　

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