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该用户匿名发帖 发表于 2007-4-24 20:53   只看TA 1楼
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[转帖] 口水鸡

推荐理由：
鸡味浓郁，辣味透过鸡肉丝丝渗透出来，无限飘香。适合不太能吃辣的朋友哦！~~		 用 料：
清远鸡 | 1只
花生 | 少量
姜、蒜、葱、辣椒油| 少量
青瓜| 少量
花生酱| 少量
清远鸡先用高汤浸熟，放凉后切件，备用。


把青瓜切粒，准备好适量的辣椒油，蒜蓉，备用。


在锅中放入蒜蓉、盐、鸡粉，少量的糖，拌匀


把准备好的辣椒油加到已经拌匀的材料中，再加入孜然粉，充分搅拌。备用


把搅拌均匀的汁料轻轻铺于清远鸡上面，让汁料均匀渗透到鸡肉中。


最后，把花生碾碎，和香菜、葱一起洒于清远鸡的表面。大功告成！~~
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  • sydapeng 金币 +10 发贴辛苦了！ 2007-4-24 21:19
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cttxfcl 发表于 2007-4-24 21:34   只看TA 2楼
曾经吃过,非常不错哦,支持楼主!
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该用户匿名发帖 发表于 2007-4-24 22:32   只看TA 3楼
看到这个贴我就想到我当初不知道这个菜的时候，看到这个菜还以为使用口水做的呢。:s_22:
这个菜我比较喜欢吃，但是辣的所以我吃不多。
一颗红心支持一下。
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该用户匿名发帖 发表于 2007-4-25 05:12   只看TA 4楼

回复 #3 落叶归根 的帖子

哈哈,兄弟自己做的时候是不是流了好多口水啊.:s_22:
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该用户匿名发帖 发表于 2007-5-13 12:32   只看TA 5楼
提个问题: 请问楼主你如何能把鸡皮上色上的那么好啊!
金碧辉煌的, 很有色欲和食欲!:s_13:

我也有试过做类似这种鸡的做法, 但是鸡皮的颜色不好看, 像白切鸡:s_20: !

请问各位懂的大橱们能告诉告诉我! PM我吧! 十分感激!
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真，鼓励！ 2007-5-13 18:45
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该用户匿名发帖 发表于 2007-5-13 14:49   只看TA 6楼
用高汤怎么把鸡浸熟啊，真的很想学学这道怎么做的
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jack8382yaolu 发表于 2007-5-13 15:24   只看TA 7楼
对口水鸡有独特的好感，也经常点，口水
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lmbj2084 发表于 2007-5-14 11:26   只看TA 8楼
看得我流口水啦，名不虚传啊
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该用户匿名发帖 发表于 2007-5-14 12:03   只看TA 9楼
想吃呀,可惜本人太笨.只好流口水了.
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该用户匿名发帖 发表于 2007-5-14 12:15   只看TA 10楼
回6楼那位兄弟: "用高汤怎么把鸡浸熟啊，真的很想学学这道怎么做的"

先把高汤煮滚, 然后将鸡放入汤呢, 关到小火, 利用高汤温和的热量慢慢的把鸡泡熟或浸熟!
这样做出来的鸡肉很嫩滑哦! 而且肉汁也多!:s_13:  
如果用大火,鸡肉因为迅速的被烫熟会变的僵硬!
我一般小火泡30-40分钟! 做到刚好熟最好,不过这还得看鸡的份量而定!如果不肯定可以拿筷子撮撮看看是否熟到心了!
如果发现切后,见有大量的鸡血(少量为正常), 或者自己喜欢熟一点的话, 还可以利用刚才的高汤(这时要把高汤煮沸), 一勺一勺的把滚烫的高汤淋在鸡肉上, 在把淋完后把高汤再到回去,再淋,到你满意为止,千万不要贪懒把鸡肉直接倒入汤内啊! 这样肉也会变硬啦!

另外还有个技巧, 把鸡泡好后捞出来用香油把鸡皮抹一抹, 这样鸡皮就不会因为变凉时变干了!
以上只是个人的一些经验,不知是否对你有帮助!

有人知道怎么把那个鸡皮弄的颜色那么好看吗? 我也在不断的该善配方中！
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真，鼓励！ 2007-5-14 17:01
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