[转帖] 水煮鱼[12P]

草鱼700克
香葱3根
生姜1大块
大蒜4粒
黄瓜半根
芹菜3根
老豆腐200克
纯菜油5汤匙
水淀粉3汤匙
鸡蛋清半个
芝麻半汤匙
干辣椒16粒
料酒1汤匙
花椒40粒
鸡粉1.5茶匙
火锅底料80克
胡椒粉半茶匙
盐适量



1将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。




2将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。




3将干辣椒切成短节。



4将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。



5锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。



6加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。



7用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。



8加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。



9用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。



10锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。




11将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。



12在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-10-21 19:52(GMT+8) 编辑 ]

这个能不能用鲤鱼做，鲤鱼肉质鲜美，但是感觉刺多，鲶鱼肉感太肥

节前去饭馆聚餐，看到菜谱上面的水煮鱼大概68-78元一份，本想点一份来着，一看下面小字写着原料是巴沙鱼片，一看算了巴沙鱼片这个价格不值，过了几天超市冰冻巴沙鱼片特价6块多一斤，索性就弄了4块共四斤多，在加一代水煮鱼调料十块钱，家里中午晚上吃了两顿，我经常买巴沙鱼片，有时候家里包饺子，或者酸菜鱼，水煮鱼太费油了