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[转帖] 姜葱炒螃蟹[11P]

zxwlp100

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1楼大中小发表于 2015-1-4 13:35 只看该作者

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姜葱炒螃蟹[11P]

主料
螃蟹(适量)
调料
姜片(适量)葱(适量)
蒜瓣(适量)辣椒(适量)
盐(适量)淀粉(适量)
料酒(适量)
厨具
炒锅
1 所有的材料

2 螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩

3 碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉

4 抖去多余的淀粉，放一旁备用

5 锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型

6 把炸好螃蟹捞出沥油

7 锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香

8 然后下炸好的螃蟹炒一会儿

9 接着放入适量盐和料酒炒均

10 最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可

小窍门：
螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多
炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型
最后一个步骤只需加少量水，不可多加

[ 本帖最后由 zxwlp100 于 2015-1-4 14:56 编辑 ]

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z-007 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-1-5 09:30

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caije1328

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2楼大中小发表于 2015-1-5 18:21 只看该作者

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这个菜，要注意下盐的份量，如果是海蟹就下少点，河蟹就可以适当下多点，蟹的鲜味就会出来了

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lilin9990

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3楼大中小发表于 2015-1-5 22:13 只看该作者

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海鲜还是要吃鲜味，加上太多的调料就失去了原来的味道。

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2004abc188

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4楼大中小发表于 2015-1-7 22:20 只看该作者

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这星期按这个做法回家去操练一遍，看看味道如何！

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peek

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5楼大中小发表于 2015-1-7 23:55 只看该作者

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蟹过油的时候要注意时间，加调料是可以提高蟹的味道，如果要吃鲜的就清蒸但是就不是河蟹了，哈哈

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cbchww2005

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6楼大中小发表于 2015-1-8 00:09 只看该作者

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家里一般都是清蒸，姜葱炒螃蟹其实也不算难。

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wtfyp

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7楼大中小发表于 2015-1-8 09:54 只看该作者

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炒螃蟹还没做过，应该很好吃，比蒸的入味些。

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小闲

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8楼大中小发表于 2015-1-8 12:24 只看该作者

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貌似现在应该过了吃螃蟹的季节了吧。

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xxdxxd

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9楼大中小发表于 2015-1-9 10:48 只看该作者

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这个菜做法简单，但是估计很难掌握技巧，做好实在是不容易啊

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爱疯狂君

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10楼 大中小发表于 2015-1-25 11:32 只看该作者

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一般螃蟹都是清蒸的，能保持鲜味，回来试试楼主这个。

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