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红烧狮子头---我们叫红烧肉圆子。
首先打个广告:这个肉圆子只要平常是吃猪肉的朋友,无人不爱!!!
详细过程:
用到了猪肉、油条、鸡蛋、淀粉、葱、姜、食用油、盐、酱油、鸡精。
没错,现在就说一下这个秘密武器:-------登场了-----油条~~
见过加马蹄、莲藕的,没见过加油条的吧~~~
我们会在肉馅里头加适量的剁碎的油条,这样使得肉圆吃起来非常松软,而且油条加进去,遇到湿的馅料,马上就软化了,完全和肉融为一体,不会影响肉质原本的口感!
一、准备工作:
猪肉剁碎,也可用绞肉机,但是自己剁的更好吃,油条,葱姜剁碎。
在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油,最后加入一点点淀粉,打两个鸡蛋。
拌匀,捏到肉上劲,放一会儿,入入味。
二、炸制:
1、准备一个碗,调好淀粉水,不要太稀。
2、3、4、取适量肉碎,搓成圆形,放在淀粉水里过一遍。
5、锅里放上至少半锅油,达到九成热。
6、7、8、下油锅炸,一开始火候一定要大,肉圆刚下锅时,不要翻动它,以免破坏形状,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做第二个、第三个......当一锅放满后,调小火炸一会儿,等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟),用筷子夹起,放入准备的大碗里沥油。依次类推。
等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起沥干油。
做好的肉圆.油盛出,可以用来炒菜。
三、烧-----红烧狮子头:
9、锅里倒适量炸肉圆的油,加热。
10、取几个炸制好的肉圆,放入。
11、倒适量酱油,放少许糖,加一小碗水。
12、盖上锅盖大火烧开,后小火焖一会儿即可,出锅前撒上葱花。
灰常灰常好吃红烧狮子头完工了!!!
决不是吹的,你吃了第一个,一定会吃第二个的!!!
提示:
*如果肉碎调的时候咸淡不确定,可以先炸个小肉块尝尝,再调节一下。
*酱油只要放一点点,只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。
*油条放适量,太多了也会影响口感,葱和姜也不要太多。
*炸好锅里的油还可以再烧菜,很香,煮面加一点很赞的。
*炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求,夏天想做来吃就放冰箱,冬天不一定要放冰箱,我们家一般都放在一个大大的竹篮里,篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸,放在通风的地方就好。
*做的量,要是很多,在一礼拜内没有吃完,就全部放在油锅里小火再炸一次。
作者: skwindson 时间: 2010-1-14 19:58
听说红烧狮子头煮白的时候要一勺勺的撇油,很麻烦~
作者: kkmd007 时间: 2010-1-14 21:05
前几天邻居送了一脸盆的狮子头,不过今天我是烧汤吃的,味道也很好哦
作者: ^^^ 时间: 2010-1-14 21:42
参加喜宴是最有吸引力的一道菜,流口水呀。
作者: j123456789 时间: 2010-1-14 22:08
这次真的学到了,明天有空试试,看看自己做的味道如何!
作者: tamade987654321 时间: 2010-1-14 22:29
不然不然,各地的丸子都有自己独特的一面。 我在首都一个小店里吃的,那味道真不错,可惜后来再也没吃到了
作者: linsaw 时间: 2010-1-14 23:23
这道菜我妈也会 不过比起这个就简单太多了 改天和我妈说说叫她也这样烧烧看
作者: sky_shu 时间: 2010-1-15 00:03
这个办法以前试过,不过油条的比例很难掌握。
作者: diyusex 时间: 2010-1-15 10:34
果然有点些特殊的东东呀,看起来真的很不错!
看着就很有食欲
作者: junyi_z 时间: 2010-1-15 11:02
北方管它叫肉丸子,南方叫它狮子头。其实不管叫啥,绝对好吃。
作者: bigbearwp 时间: 2010-1-15 14:05
自己在家做这个菜还是比在外面卖的放心许多。
作者: 198620816 时间: 2010-1-15 15:11
今天我是烧汤吃的,味道也很好..以前试过,不过油条的比例很难掌握..
作者: 198620816 时间: 2010-1-15 15:26
今天我是烧汤吃的,味道也很好..以前试过,不过油条的比例很难掌握..
作者: roninyang 时间: 2010-1-16 08:18
小的时候,父母单位的食堂经常做这个,好大一颗啊!伴着米饭吃贼香,好怀念啊!
作者: zfhiller 时间: 2010-1-16 10:58
红烧狮子头是我最喜欢吃的菜品了,回去我也烧一下看看
作者: jiyantao 时间: 2010-1-16 11:02
看到这个菜。想起以前小时候,老爸在家里炸的肉圆子!他在旁边炸,我在旁边吃!真的很有感觉的菜!
作者: yuhehai56789 时间: 2010-1-16 11:10
狮子头我吃过几次 感觉太腻了
不过这次看得有点意思
作者: asdasd9 时间: 2010-1-16 11:15
写的非常详细,配上的照片也非常清楚,送楼主红星一个
作者: bgbyu 时间: 2010-1-16 13:05
紅燒獅子頭是很不容易做的好的一道菜,很考工夫喔!
作者: shenyindenvren 时间: 2010-1-16 14:23
不一定非是猪肉啊,楼主试没试过牛肉的也很好吃哦,另外没有油条可以用面包屑代替的,超市里就有卖。
作者: KL1988 时间: 2010-1-16 17:16
坐起来好麻烦,另外我是最不爱吃肉丸子的了,清淡一点的羊肉丸子还行
作者: hiworld 时间: 2010-1-16 17:22
真的还没吃过加了油条的狮子头啊,有机会做做看
作者: myloveuo 时间: 2010-1-16 23:04
我们这里的做法都是最后浇汁!而且名字也很土!叫四喜丸子!不知道是不是同种!感觉吃起来没太大区别吧!
作者: zxl123 时间: 2010-1-17 07:00
看着挺不错的,就是不知道其他的肉行否。比如牛肉之类的。
作者: eentrinoduo 时间: 2010-1-17 13:39
红烧狮子头是我的最爱,看我样子这知道了,自已做得都很一般般,看了楼主的介绍,就有今天去买肉开做的想法
作者: shoodark 时间: 2010-1-17 13:46
肉馅里面搅入油条,确实很有新意,学到了,我原来都是用的面包渣
作者: sky20003sky 时间: 2010-1-17 13:51
我也炸过肉丸子,手艺一般。
油条是什么作用啊?不知道这个角色用面包渣来扮演行不行
作者: jintaigong 时间: 2010-1-17 15:45
方法新颖,有独创兴,照片清晰。要学了这道大菜。
作者: gdyyfsy 时间: 2010-1-17 18:03
一定试着做一回,看看自己做的味道如何!感谢楼主分享,辛苦了!
作者: z115278 时间: 2010-1-17 18:15
谢谢介绍,有空自己也学着做做看,就是不知道味道怎么样
作者: wszj000111 时间: 2010-1-17 18:36
哈哈 太有才了 原来我以为秘密武器是 什么虾仁啦 蟹肉 之内 这个做法 改天试试。
作者: pps67 时间: 2010-1-17 19:36
看着很好吃第一次看到加入油条的做法,口感会不一样下次试试看。
作者: 听风听雨 时间: 2010-1-17 19:40
不错啊,加油条这确实是个小秘密武器啊,下次可以试一下看看这招好不好使
作者: zanmus 时间: 2010-1-17 20:32
楼主介绍的不是狮子头而是四喜丸子,纯粹北方做法,狮子头不应该下油锅炸,应该直接下锅煮.
作者: lomg1234 时间: 2010-1-17 21:17
算是不错啦,就是图看不到,楼主补一下....
作者: gundamdx20 时间: 2010-1-17 21:47
今天算是长见识了,楼主我受教了,红心给你了。
作者: dxdirge 时间: 2010-1-17 23:13
加油条这个创意还真没有尝试过,主要现在家里附近不太好买到油条,用油饼替代行么?不行的话那就只能自己炸油条了
作者: staki 时间: 2010-1-18 11:29
其实扬州狮子头都是白煮的 红烧的是本帮菜吧
作者: rma 时间: 2010-1-18 14:03
果然有秘密武器,油条可以这样用!没想到,回家也效仿楼主,做一次看看!谢谢
作者: hgl19861230 时间: 2010-1-18 14:32
不错,我一直再找怎么做素狮子头,不知道做法是不是类似的。
作者: lykm2008 时间: 2010-1-18 14:34
红烧狮子头,很好吃的一道菜,吃大米饭,正配,谢谢楼主分享
作者: linus2k 时间: 2010-1-18 17:31
很下饭的菜,就是自己老做不好,一下锅没翻几下就变肉末了
作者: f381658 时间: 2010-1-18 22:45
呵呵,这个菜比较简单,原料也好找,适合在家做
作者: yeziyezi12 时间: 2010-1-19 00:15
好久没吃狮子头了 口水啊 下次也加点油条试一下
作者: haierspi 时间: 2010-1-19 01:31
感觉狮子头有些腻味,不知道大家有没有这个感觉啊。唉
作者: mingy001 时间: 2010-1-19 10:04
想不到秘密配方竟然是不起眼的油条,又学到了,有的享受了。
作者: cy1983291013 时间: 2010-1-19 10:05
我自己家里吃 一般都不放油条的 放油条的吃法还是比较独特
作者: 自作自受 时间: 2010-1-19 13:30
红烧狮子头放点萝卜进去特好吃,放油条的还没试过,感觉加了狮子头会过于松软,影响口感。
来了SEXINSEX这么久,美食版块是我最喜欢的,开了很多胃界哦。
作者: egf123 时间: 2010-1-19 13:34
看了就想吃,可是太麻烦了,最好是吃现成的
作者: zd881118 时间: 2010-1-19 14:09
改天去做做看,明天有空试试,看看自己做的味道如何!
作者: daibo2008 时间: 2010-1-19 14:49
我好像闻到香味了,高手啊,看得我这饿,谢谢楼主了啊
作者: haoren9999 时间: 2010-1-19 15:33
把油条夹在里面 炸的时间长了会不会有糊味啊
作者: pu2390881 时间: 2010-1-19 16:55
我们四川人很难吃到自己做的狮子头 每次想吃了 只能去超市买现成包装好的 一点都不正宗
作者: 0218fg 时间: 2010-1-19 17:03
真是看着就流口水啊,今天看帖学习到了。下次自己试试看
作者: tianma1987 时间: 2010-1-20 00:34
以前确实没有听说过加油条的,有空要试一下了
作者: qqq_qqwq 时间: 2010-1-20 12:39
加油条的方法我这里就是的呵,原来和我的方法一样的,啊呕
作者: dongdongda123 时间: 2010-1-20 12:44
第一次看见另外加入油条做辅料的狮子头啊,感觉还是很新鲜的做法!
作者: kenny820918 时间: 2010-1-20 12:44
看着流口水啊,我回去也要好好学学,谢谢了
作者: xxluvqq 时间: 2010-1-20 13:32
看了直流口水,虽说好吃但油炸食品容易上火。
作者: 阿乐 时间: 2010-1-20 13:37
步骤蛮多的啊,有点复杂,还是买现成好了。
作者: fan2 时间: 2010-1-20 14:06
肉馅里头加适量的剁碎的油条,这样使得肉圆吃起来非常松软,而且油条加进去,遇到湿的馅料,马上就软化了,完全和肉融为一体,不会影响肉质原本的口感!
这个确实很有创意啊 总感觉做出来的肉丸子没有松实的肉感 总是有点干巴巴 原来这就是窍门啊 !
作者: hxl1981927xi 时间: 2010-1-21 16:42
这次真的学到了,明天有空试试,看看自己做的味道如何!
作者: 403740374037 时间: 2010-1-21 17:43
为什么我这看不到图片呢?不过方法也基本学会了,谢谢搂主了。
作者: caxacad 时间: 2010-1-21 18:19
第一次看到加油条的狮子头 学习下 我做一般只加鸡蛋
作者: demon265 时间: 2010-1-21 18:51
南方这种菜太少了只能到北方吃,一般就吃红烧肉了
作者: a1942_509 时间: 2010-1-21 19:14
由条加多少 怎么掌握?~~~~~~~~~~~
作者: magic675800 时间: 2010-1-21 20:09 标题: 回复 10楼 的帖子
果然是一山还有一山高,我就只在食堂吃到过菜虫,阁下竟然吃到烟头,真够无语的
作者: fvmq 时间: 2010-1-21 21:05
不同的制法就肯定有不同的风味,关键看更对谁 口味了。
加油条是真没想象过。得找机会试试
作者: gutaly 时间: 2010-1-21 21:09
我觉得狮子头的肉还是自己慢慢切作出的比较有味道,肉馅的不大好吃
作者: flyer09 时间: 2010-1-21 21:10
自己也做过,但是没有想到要加油条,味道真的很好吗,下次试试
作者: loveforever1314 时间: 2010-1-21 22:09
这个有点难度啊,
以后找找看哪里有的买。
作者: mickangle1 时间: 2010-1-21 22:12
真的很可口 的样子,我很久没吃过狮子头了,有空要按这个方法做做看
作者: yang9527 时间: 2010-1-21 23:53
呵呵,谢谢分享了,和糖醋丸子一样啊。嗯,看着就好吃。
作者: jxt_001 时间: 2010-1-22 00:11
很好的创意啊,我家以前有个邻居开排挡,主打就是这个,据他说主要功夫在怎么加水上。
作者: pppp_007 时间: 2010-1-22 20:22
加油条的第一次看到,江苏盐城是加糯米的,油而不腻
作者: lizeren 时间: 2010-1-22 20:46
受教,加油条真是第一次听说,有机会倒要尝试下。
作者: 123abcmno 时间: 2010-1-22 22:43
狮子头做起来的话似乎需要一定的功力,浓汁比较重要,谢谢楼主的介绍
作者: ligenwow0713 时间: 2010-1-22 22:58
竟然加的是油条 感觉口感要松软好多哦 学习学习
作者: cyclone_99 时间: 2010-1-22 23:01
我是上海人,上海做狮子头很多都加油条的。而且一加油条大家就觉得狮子头不正宗了。
可能是地方差异吧
作者: cyclone_99 时间: 2010-1-22 23:03
我是上海人,上海做狮子头很多都加油条的。而且一加油条大家就觉得狮子头不正宗了。
可能是地方差异吧
作者: alk135269 时间: 2010-1-23 02:23
没听说过狮子头里加油条的,倒是见过加粉条的
作者: yjb56114553 时间: 2010-1-23 02:30
各地的丸子都有自己独特的一面。 我在首都一个小店里吃的,那味道真不错
作者: killuu2002 时间: 2010-1-23 03:04
加油条好像是苏北那一带的做法吧,看起来不错.赞一个.
作者: 张叶寻 时间: 2010-1-23 03:50
狮子头是哪里的呀,是不是东北那边的,。。
作者: 张叶寻 时间: 2010-1-23 03:52 标题: 鱼糕,蒸出来的
其制作方法是:
一、原料:
1、主料:鮊鱼茸500克 2、配料:熟猪油150克、蛋清3-4个,蛋黄2个,干淀粉80克,清水250克。
二、调料:白胡椒粉3克,葱、姜各20克,精盐适量。
三、制作:
1、取净鱼茸(无骨刺与筋络)在菜墩上铺一块干净的肉皮,用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲,再投入鱼茸加清水搅匀上劲,加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后,用手抓起一把茸馅,以馅垂手有劲,能浮于水面为好。如“垂手”慢,可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好(搅拌时切忌反转)。
3、取笼屉铺干净笼布,将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯,将表面和四周抹光滑,放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出,用干净纱布吸干表面水分,将蛋黄调匀,抹在鱼糕上,继续上笼蒸10分钟出笼晾凉,用刀切成约8厘米宽的条,再用批刀切成约5毫米厚的片,围摆在头菜碗或大凹盘中,再入笼蒸约10分钟取出即成。
作者: 张叶寻 时间: 2010-1-23 03:55 标题: 补气养血---姜母鸭
注: 这道菜的药味,酒味和姜味都很重,要习惯它的人才会喜欢,我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃,这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的,这次看的就有两种做法一种用药膳,一种用百菇,今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样,都有独门配方的。
原料:
番鸭1/4只、老姜1大块(要够多才有姜味)中药包1包、2片高丽菜(包菜)。
调味料:
麻油、米酒(我没有用料酒代替了)、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。
中药包里的材料:
有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。(熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片)
做法:
1、番鸭洗净切大块,老姜切成长条;
2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用;
3、再把番鸭块放入锅内翻炒;
4、炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色;
5、把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);
6.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味;
老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。
7、最后放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。(没有可用淡味些的酒代替)最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。
作者: 张叶寻 时间: 2010-1-23 03:56 标题: 补气养血---姜母鸭
注: 这道菜的药味,酒味和姜味都很重,要习惯它的人才会喜欢,我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃,这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的,这次看的就有两种做法一种用药膳,一种用百菇,今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样,都有独门配方的。
原料:
番鸭1/4只、老姜1大块(要够多才有姜味)中药包1包、2片高丽菜(包菜)。
调味料:
麻油、米酒(我没有用料酒代替了)、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。
中药包里的材料:
有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。(熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片)
做法:
1、番鸭洗净切大块,老姜切成长条;
2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用;
3、再把番鸭块放入锅内翻炒;
4、炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色;
5、把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);
6.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味;
老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。
7、最后放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。(没有可用淡味些的酒代替)最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。
作者: qq414912635 时间: 2010-1-23 18:48
弱弱的问一句 为什么这道菜叫做红烧狮子头
为什么叫狮子头
作者: 欲海魔神 时间: 2010-1-23 19:49
第一次见~第一次听说加油条~
我们这也有肉圆~工序上就是可以把淀粉直接加进肉糊里~
作者: 198620816 时间: 2010-1-23 23:15
我在饭店吃过这道菜。非常好吃!知道怎样做。
作者: 211JR 时间: 2010-1-24 03:13
楼主的狮子头有点小哦,偷工减料了呀,里面包盐蛋黄也很好吃。
作者: gao19820908 时间: 2010-1-24 03:17
多谢楼主发的美食 空腹之时看这个最有利于减肥
爱死楼主了
作者: 文男 时间: 2010-1-24 10:29 标题: 狮子头
中国的狮子头,有很多做法,其中有明显的地域不同,不如扬州狮子头,是汆熟的。而非油炸。
作者: maxiaoquan 时间: 2010-1-24 10:44
红烧狮子头我做了几次不是很理想,今年照着做一下,谢谢楼主
作者: callkiss 时间: 2010-1-24 14:40
呵呵,很有食欲啊,楼主这个方法有空我去试试。
作者: wuweiyy521 时间: 2010-1-24 20:52
顶起来,接着顶,顶顶顶。再顶,再顶,再顶。
作者: wuhao12120991 时间: 2010-1-24 20:57
红烧狮子头,本人十分喜欢吃,我觉得狮子头好吃看调的汁
作者: xj215551707 时间: 2010-1-25 01:25
加油条的没吃过,不过加馒头的吃过,自己家做的
作者: hzieemin 时间: 2010-1-25 01:32
一直很喜欢吃狮子头,不过都不会做,都是到外面知味观买的,谢谢楼主指导
作者: 6524625 时间: 2010-1-26 01:43
这次真的学到了,明天有空试试,看看自己做的味道如何!
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