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标题: [转帖] [原创]红烧肉的详细做法 [打印本页]

作者: 岩流    时间: 2010-1-16 18:53     标题: [原创]红烧肉的详细做法

呵呵,好久没下厨了,今天心血来潮做了两道菜,希望大家喜欢,有不足的就提出多多改善,还有请大家点旁边的“支持楼主”鼓励一下

第一步:准备好一块上好的五花肉


2.切成方块状,大小适宜


3.放在锅里把油炒出来,不然会很油腻



4.放入盐少许


5.放入酱油一勺(如图)最好是生抽,看颜色差不多即可






6.炒一会差不多时把油捞出






7.加入半锅水,依次放入一块生姜(去腥味)冰糖4块(白糖也可)八角3粒桂皮少许








8.盖上锅盖用等水煮干即可


终于做好了,自己尝了一口,味道不错








[ 本帖最后由 岩流 于 2010-1-21 00:06 编辑 ]
作者: gutenm    时间: 2010-1-16 18:58

看菜色还是不错的,红烧肉每个人的做法都有所不同,原来一直用炒糖色的做法,不过楼主的做法也很不错
作者: shoodark    时间: 2010-1-16 19:37

我这炒红烧肉不会放这么多水,也不会放这么多酱油
作者: qpqwcmfu    时间: 2010-1-16 20:32

吃了这么多年红烧肉还是第一次看见他的详细做法,感觉有点惭愧啊。
作者: xiong00    时间: 2010-1-16 20:51

我一般都是用糖炒色的酱油只用一点点`堂炒出来的味比较厚重
作者: cadescf0576    时间: 2010-1-16 22:16

最近介绍红烧肉的可真多,楼主也来凑热闹,不愧是天朝名菜
作者: myloveuo    时间: 2010-1-16 23:01

以前都觉得自己会做红烧肉!看过楼主的!觉得我的做法还差点啊..
作者: 289196135    时间: 2010-1-16 23:24     标题: 回复 1楼 的帖子

呵呵!还不会做红烧肉!不过学学也不错的!谢谢楼主!
作者: xxllxx123    时间: 2010-1-16 23:36

好多人做红烧肉的做法都是大同小异,我试过好几种,觉得还是不炒糖色不下炒锅直接炖后收汁最简单也最入口即化。
作者: gdyyfsy    时间: 2010-1-16 23:43

吃了这么多年红烧肉还是第一次看见他的详细做法,谢谢楼主!
作者: kkkc    时间: 2010-1-17 00:49

看了过程,有起兴趣了,还有其他的么,支持!
作者: sky20003sky    时间: 2010-1-17 13:55

前几天刚做了次红绕肉,接近江南的做法,放很多冰糖那种,而且肉块很大。
做出来的颜色跟楼主的也差不多,哈哈,不知道味道会差多少
作者: setrery    时间: 2010-1-17 19:36

我不太懂厨艺,但是看妈妈做红烧肉这道菜时,会先把肉用水煮熟,然后再进行后面的工序,不知道有什么区别。
作者: zhanghuilin    时间: 2010-1-17 19:47

红烧肉我最喜欢的菜,以前论坛上的做法我都试过了,现在又有新的了,下次试试。谢谢
作者: zanmus    时间: 2010-1-17 20:30

红烧肉做法各式各样,口味各有千秋,楼主的做法偶吃过,感觉肉不够烂.
作者: nongfengyun    时间: 2010-1-17 20:39

哇……看得人直流口水啊,看到楼主做的这道红烧肉,刚吃完饭的我又有吃的食欲了。
作者: wkmokokok    时间: 2010-1-17 20:45

原来烧红烧肉要用生抽,怪不得我烧的肉颜色不怎么好。学习了。
作者: hhw263    时间: 2010-1-17 20:50

我老婆婆就是那样做的,我不喜欢那个口味。
作者: hardtarget    时间: 2010-1-17 20:56

快要过年了,来点红烧肉慰问一下自己!做法似乎象南方的,用的酱油,北方大多是炒糖色!
作者: lomg1234    时间: 2010-1-17 21:03

红烧肉就是经典啊,只是楼主那条是....
作者: linsaw    时间: 2010-1-18 00:50

红烧肉会做的人很多 不过做的不腻味的就不那么多了 想不到楼主厨艺不错
作者: nvwangfeng    时间: 2010-1-18 01:24

看了食欲大开,绝对一级棒!这个收藏了~~~
作者: j114242538    时间: 2010-1-18 04:50

顶你啊。貌似很好吃的样子。夜深了看了肚子更饿了。。
作者: daadii    时间: 2010-1-18 05:11

我的经验是不用酱油,将糖熬成金色,这样肉不会发黑。
作者: zffinal    时间: 2010-1-18 07:41

楼主的五花肉不太好啊,几乎就是一块肥肉了。
话说现在好的五花肉真是不好买了,朋友说现在真正好的五花肉比肋排都要贵了,不知道真的假的。
作者: dianya1241    时间: 2010-1-18 08:27

看着都流口水,好诱人呀,一定很好吃,今天晚上就照着做。
作者: yumenyou    时间: 2010-1-18 08:38

颜色好正哦、

看着看着就饿了、

哎、
作者: 106942290Q    时间: 2010-1-18 09:13

看着我都流口水了,想必一定很好吃吧,做法很独特 谢谢
作者: 223501115    时间: 2010-1-18 10:20

最近介绍红烧肉的可真多,楼主也来凑热闹,
作者: lykm2008    时间: 2010-1-18 10:50

红烧肉,本人特别喜欢吃,就是费时间,楼主的做法,很值得学习
作者: qwertyu11166885    时间: 2010-1-18 14:52

谢谢,找了这个做法好久了,图文并茂,容易上手,看的口水漏了
作者: z115278    时间: 2010-1-18 19:44

红烧肉的烧法有很多,我是先把肉放在油里抄一下,然后把肉放在沙锅里,倒入酱油及放入少许糖,最后用小火慢慢的炖
作者: f381658    时间: 2010-1-18 22:55

这样做的红烧肉也太简单了,就是不知道味道到底怎么样啊
作者: hgavin    时间: 2010-1-18 23:23

呵呵,自己研究研究吃的真的不错,LZ做的看起来也蛮不错的
作者: catwang    时间: 2010-1-18 23:49

真是看着就流口水啊,今天看帖学习到了。下次自己试试看
作者: yeziyezi12    时间: 2010-1-19 00:11

楼主你这块肉怎么怪怪的 盐应该晚点放 不然会太硬 我还会加点甜面酱炒
作者: shenyindenvren    时间: 2010-1-19 10:44

这红烧肉是春节一家人团圆饭里必不可少的一道菜,我的选材一般是七分瘦三分肥的。
作者: wlf990518    时间: 2010-1-19 12:02

一般都是先用糖上色的 真是看着就流口水啊,今天看帖学习到了。下次自己试试看
作者: rma    时间: 2010-1-19 15:51

看了楼主的做法,感觉挺棒!个人觉得如果怕油腻,可以在炒得时候加点土豆丁一块炒,可以减少油腻感!
作者: djf12091209    时间: 2010-1-19 16:10

吃了这么多年红烧肉还是第一次看见他的详细做法,谢谢楼主
作者: 20061081    时间: 2010-1-19 16:35

看一下原材料,再看一下成品,差距太大了。手艺不错
作者: killer11    时间: 2010-1-19 16:39

看圖片感覺上相當美味~
再加上有詳細的步驟~今天晚上來試試
作者: 0218fg    时间: 2010-1-19 17:04

真是看着就流口水啊,今天看帖学习到了。下次自己试试看
作者: tianma1987    时间: 2010-1-20 00:25

好,红通通滴,过年吃着喜气,不过楼主做的会不会焦了点
作者: BCSY    时间: 2010-1-20 09:46

我的做法和楼主差不多了,但是我放的是老抽,生抽不上颜色啊
作者: wyszzk    时间: 2010-1-20 10:33

颜色看上去不错,香味应该还是可以,哈哈就是不知道好不好吃啊
作者: dongdongda123    时间: 2010-1-20 13:13

楼主这红烧肉的确不错,就是感觉颜色是不是稍微深了一点点呀,不过还是感谢分享!
作者: 阿乐    时间: 2010-1-20 13:38

弱弱地问问,那个图片上的“岩流”,是什么意思啊?
作者: fan2    时间: 2010-1-20 14:04

看图片菜的颜色还是很鲜艳的 加点生菜更是在色彩上搭配很有改观 红烧肉一人一个做法哈哈 不过谢谢楼主
作者: 电路    时间: 2010-1-20 16:48

最难的是做糖色,我就不会炒。不过看楼主的肉好肥。而且好多都没有皮
作者: 60___6    时间: 2010-1-20 17:13

红烧肉很少吃,看起来很油腻的样子,纯支持!
作者: jacklin19880601    时间: 2010-1-20 17:28

做这种红烧肉的时候 难道不需要用用糖浆上色么》?
作者: dd22    时间: 2010-1-20 19:59

跟我家的做法出入很大,不过感觉挺不错的,下回我让我老婆做一下楼主的方法
作者: chiuchou11    时间: 2010-1-20 20:12

我最喜欢吃红烧肉,我家也经常烧,和我们家的烧法有点不同
作者: lucyfer369    时间: 2010-1-20 22:40

经过实验,放点香叶,会更香~~~还有,记得放点小苏打,这样肉会很细嫩~
作者: zj0932520    时间: 2010-1-20 23:42

肉有点肥啊,放姜的同时可以放点大蒜,别有一番滋味(太多就难吃了,几瓣就好)
作者: paaa555    时间: 2010-1-21 00:43

我这的红烧肉的做法更偏向于煮...下次换这个试试
作者: xjmonk1    时间: 2010-1-21 00:45

大晚上的看着都想吃~~~真的好想吃~~~
作者: zzw517    时间: 2010-1-21 15:06

哈哈,评分的管理员说的很对啊,调下微距清晰点嘛。
我个人曾经有一次做红烧肉,突发奇想想用带皮的五花肉,然后感觉怎么老是炼不出油来啊,就使劲炒使劲炒,然后最后出锅的时候瘦肉部分都基本快脆了,肥肉基本没有了,肉皮却劲道十足,都咬不断,可以说是很失败的。
所以在这里说出来跟大家共勉,做菜,还是照着前人的步骤来吧,自己搞创作有魄力也要有浪费食材的准备。
作者: xxx0105    时间: 2010-1-21 16:06

我就一点不同,就是不放水,用啤酒代替的 黄酒就不放了
作者: 西山的风    时间: 2010-1-21 16:08

很喜欢红烧肉
可以安不会炒糖色
红心贡献楼主了
作者: hxl1981927xi    时间: 2010-1-21 16:22

吃了这么多年红烧肉还是第一次看见他的详细做法,谢谢楼主!
作者: wlhsm    时间: 2010-1-21 17:35

红烧肉好吃,肉难烧!各有各的烧法,我的烧法就与楼主不同。我烧肉时,是先放糖,将肉炒红,再放酱油,放少量的水,即可
作者: loveforever1314    时间: 2010-1-21 22:05

肉切好大快啊
感觉酱油也放的好多哦

作者: jerrypop    时间: 2010-1-21 22:10

我家做的都是不加水炖的,直接小火烧透,不过貌似楼主这么做的比较清爽,油比较少
作者: VMaxD    时间: 2010-1-21 22:36

煮之前放點料酒或者放些大蒜頭,或者糖可以少一點。
作者: xiexiehezuo    时间: 2010-1-21 22:57

红烧肉确实是好东西,我小时候吃外婆做的比较多,呵呵。
作者: jiade13    时间: 2010-1-22 00:52

比我搞的好多了  很详细 照着做应该不是很难哦  呵呵 感谢楼主!
作者: datudoudou    时间: 2010-1-22 03:11

介绍的好的啊,好想吃一个啊,可惜没材料啊,只有过年了才吃啊
作者: datudoudou    时间: 2010-1-22 03:12

美食做法,还有小窍门什么的,呵呵,我们志同道合啊
作者: xtg    时间: 2010-1-22 12:09

非常感谢楼主,太诱人了,虽然血脂高,但还是经不住诱惑。
作者: 6-329    时间: 2010-1-22 14:26

样子看起不错 但是我觉得肉肥了点 再瘦点就更不错了
作者: 超级流氓大亨    时间: 2010-1-22 15:59

楼主红烧肉的做法可以借鉴一下,要是能尝一下味道就更好了.
作者: SHENJIALI000    时间: 2010-1-22 16:04

红烧肉我喜欢吃,自己不会烧,今天终于看到详细的做法,下次我自己也会烧啦
作者: wdy2009    时间: 2010-1-22 16:14

我觉得红烧肉放老抽,或是用糖色都差不多吧,谢谢楼主了
作者: 清风识字    时间: 2010-1-22 16:43

呵呵!我也做过啊!记得是把肉焯一下!然后炒糖色啊!
作者: lovelace42    时间: 2010-1-22 16:48

原来做红烧肉这么简单啊。。。不错,学习啦。谢谢楼主。
作者: 59251314a    时间: 2010-1-22 17:50

本来看见这么多肥肉 就有点没胃口,不过最后做出来的卖相不错
作者: 小叶穗    时间: 2010-1-22 18:36

只要弄熟,能吃就是好菜,做法可以因人而异,不强求一致。
作者: laoyan125    时间: 2010-1-22 20:21

红烧肉我一般都是用焦糖上的色,这种方法到还没试过。谢谢了。
作者: cqrega    时间: 2010-1-23 16:10

楼主的红烧肉看了这是流口水了,做法简单!
作者: haojile0078    时间: 2010-1-23 16:29

吃了这么多年红烧肉还是第一次看见他的详细做法,谢谢楼主!
作者: ziziqqqq    时间: 2010-1-23 20:32

我最喜欢吃红烧肉,我家也经常烧,不过我妈妈烧的不怎么好吃的说
作者: ridaijinghua    时间: 2010-1-25 02:44

楼主辛苦了,还亲自下厨,看来楼主的厨艺不错
作者: kissyou997    时间: 2010-1-25 09:53

呵呵,想吃这一口时我会按照楼主分享的做一次尝尝
作者: zxc5656123    时间: 2010-1-25 11:35

看起来不错啊,我有空去做做看好不好吃,嘿嘿!~
作者: czSex102    时间: 2010-1-25 11:35

本人惭愧啊,连基本的红烧肉都不太会,感谢楼主分享经验啊
作者: caobao2009    时间: 2010-1-25 14:14

红烧肉的做法有好多种,看颜色很不错,不过感觉水好象多了点哦~~
作者: comon1234    时间: 2010-1-25 17:06

学校也有这道菜,不过和土豆粒一起炒,也很好吃,大家可以参考下
作者: duoming    时间: 2010-1-25 17:24

成色看起来不错
先前我有看到一道用了普洱茶和梅菜的,看起来味道更好
说是梅菜扣肉,其实还是肉,只不过加了不同的口味
作者: jinjin123456    时间: 2010-1-25 18:51

你这肉怎么不过水呢?建议做的时候放块腐乳下去,味道会更好
作者: 744596390    时间: 2010-1-25 18:54

最喜欢吃红烧肉了,学习学习,担心长胖的话建议各位多锻炼,,,
作者: lisota    时间: 2010-1-25 19:02

介绍的这么详细还有图解可见楼主细心谢谢了
作者: lxy8810    时间: 2010-1-25 19:07

看了制作步骤.上色的应该是老抽吧.生抽是调味的.要不就用糖色上色也比较好吧.
作者: yao2588311    时间: 2010-1-26 03:33

红烧肉的做法真是5花8门啊  真想知道正宗的是怎么做的
作者: 971181848    时间: 2010-1-26 06:42

红烧肉我的最爱啊,哈哈 。感谢楼主, 原先是只会吃不会做,现在好了
作者: lphcf    时间: 2010-1-26 07:35

看起来不错~不过就是和美食天下网里头的做法相似,难道楼主也是那里的常客~?
作者: davidzeng168    时间: 2010-1-26 09:18

不错。比我以前的做法好多了。谢谢楼主介绍这么好的方法
作者: gq19    时间: 2010-1-26 15:39

看着就流口水了,别说吃了,真是不错啊!!
作者: 信仰第    时间: 2010-1-26 15:58

看着就让人眼馋,好像尝尝,回头要自己做来尝尝




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