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标题: [转帖] [原创]红烧肉的详细做法 [打印本页]

作者: 岩流 时间: 2010-1-16 18:53 标题: [原创]红烧肉的详细做法

呵呵，好久没下厨了，今天心血来潮做了两道菜，希望大家喜欢，有不足的就提出多多改善，还有请大家点旁边的“支持楼主”鼓励一下

第一步：准备好一块上好的五花肉

2.切成方块状，大小适宜

3.放在锅里把油炒出来，不然会很油腻

4.放入盐少许

5.放入酱油一勺（如图）最好是生抽，看颜色差不多即可

6.炒一会差不多时把油捞出

7.加入半锅水，依次放入一块生姜（去腥味）冰糖4块（白糖也可）八角3粒桂皮少许

8.盖上锅盖用等水煮干即可

终于做好了，自己尝了一口，味道不错

[ 本帖最后由岩流于 2010-1-21 00:06 编辑 ]

作者: gutenm 时间: 2010-1-16 18:58

看菜色还是不错的，红烧肉每个人的做法都有所不同，原来一直用炒糖色的做法，不过楼主的做法也很不错

作者: shoodark 时间: 2010-1-16 19:37

我这炒红烧肉不会放这么多水，也不会放这么多酱油

作者: qpqwcmfu 时间: 2010-1-16 20:32

吃了这么多年红烧肉还是第一次看见他的详细做法，感觉有点惭愧啊。

作者: xiong00 时间: 2010-1-16 20:51

我一般都是用糖炒色的酱油只用一点点`堂炒出来的味比较厚重

作者: cadescf0576 时间: 2010-1-16 22:16

最近介绍红烧肉的可真多，楼主也来凑热闹，不愧是天朝名菜

作者: myloveuo 时间: 2010-1-16 23:01

以前都觉得自己会做红烧肉！看过楼主的！觉得我的做法还差点啊..

作者: 289196135 时间: 2010-1-16 23:24 标题: 回复 1楼的帖子

呵呵！还不会做红烧肉！不过学学也不错的！谢谢楼主！

作者: xxllxx123 时间: 2010-1-16 23:36

好多人做红烧肉的做法都是大同小异，我试过好几种，觉得还是不炒糖色不下炒锅直接炖后收汁最简单也最入口即化。

作者: gdyyfsy 时间: 2010-1-16 23:43

吃了这么多年红烧肉还是第一次看见他的详细做法，谢谢楼主！

作者: kkkc 时间: 2010-1-17 00:49

看了过程，有起兴趣了，还有其他的么，支持！

作者: sky20003sky 时间: 2010-1-17 13:55

前几天刚做了次红绕肉，接近江南的做法，放很多冰糖那种，而且肉块很大。
做出来的颜色跟楼主的也差不多，哈哈，不知道味道会差多少

作者: setrery 时间: 2010-1-17 19:36

我不太懂厨艺，但是看妈妈做红烧肉这道菜时，会先把肉用水煮熟，然后再进行后面的工序，不知道有什么区别。

作者: zhanghuilin 时间: 2010-1-17 19:47

红烧肉我最喜欢的菜，以前论坛上的做法我都试过了，现在又有新的了，下次试试。谢谢

作者: zanmus 时间: 2010-1-17 20:30

红烧肉做法各式各样,口味各有千秋,楼主的做法偶吃过,感觉肉不够烂.

作者: nongfengyun 时间: 2010-1-17 20:39

哇……看得人直流口水啊，看到楼主做的这道红烧肉，刚吃完饭的我又有吃的食欲了。

作者: wkmokokok 时间: 2010-1-17 20:45

原来烧红烧肉要用生抽，怪不得我烧的肉颜色不怎么好。学习了。

作者: hhw263 时间: 2010-1-17 20:50

我老婆婆就是那样做的，我不喜欢那个口味。

作者: hardtarget 时间: 2010-1-17 20:56

快要过年了，来点红烧肉慰问一下自己！做法似乎象南方的，用的酱油，北方大多是炒糖色！

作者: lomg1234 时间: 2010-1-17 21:03

红烧肉就是经典啊，只是楼主那条是....

作者: linsaw 时间: 2010-1-18 00:50

红烧肉会做的人很多不过做的不腻味的就不那么多了想不到楼主厨艺不错

作者: nvwangfeng 时间: 2010-1-18 01:24

看了食欲大开，绝对一级棒！这个收藏了~~~

作者: j114242538 时间: 2010-1-18 04:50

顶你啊。貌似很好吃的样子。夜深了看了肚子更饿了。。

作者: daadii 时间: 2010-1-18 05:11

我的经验是不用酱油，将糖熬成金色，这样肉不会发黑。

作者: zffinal 时间: 2010-1-18 07:41

楼主的五花肉不太好啊，几乎就是一块肥肉了。
话说现在好的五花肉真是不好买了，朋友说现在真正好的五花肉比肋排都要贵了，不知道真的假的。

作者: dianya1241 时间: 2010-1-18 08:27

看着都流口水，好诱人呀，一定很好吃，今天晚上就照着做。

作者: yumenyou 时间: 2010-1-18 08:38

颜色好正哦、

看着看着就饿了、

哎、

作者: 106942290Q 时间: 2010-1-18 09:13

看着我都流口水了，想必一定很好吃吧，做法很独特谢谢

作者: 223501115 时间: 2010-1-18 10:20

最近介绍红烧肉的可真多，楼主也来凑热闹，

作者: lykm2008 时间: 2010-1-18 10:50

红烧肉，本人特别喜欢吃，就是费时间，楼主的做法，很值得学习

作者: qwertyu11166885 时间: 2010-1-18 14:52

谢谢,找了这个做法好久了,图文并茂,容易上手,看的口水漏了

作者: z115278 时间: 2010-1-18 19:44

红烧肉的烧法有很多，我是先把肉放在油里抄一下，然后把肉放在沙锅里，倒入酱油及放入少许糖，最后用小火慢慢的炖

作者: f381658 时间: 2010-1-18 22:55

这样做的红烧肉也太简单了，就是不知道味道到底怎么样啊

作者: hgavin 时间: 2010-1-18 23:23

呵呵，自己研究研究吃的真的不错,LZ做的看起来也蛮不错的

作者: catwang 时间: 2010-1-18 23:49

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

作者: yeziyezi12 时间: 2010-1-19 00:11

楼主你这块肉怎么怪怪的盐应该晚点放不然会太硬我还会加点甜面酱炒

作者: shenyindenvren 时间: 2010-1-19 10:44

这红烧肉是春节一家人团圆饭里必不可少的一道菜，我的选材一般是七分瘦三分肥的。

作者: wlf990518 时间: 2010-1-19 12:02

一般都是先用糖上色的真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

作者: rma 时间: 2010-1-19 15:51

看了楼主的做法，感觉挺棒！个人觉得如果怕油腻，可以在炒得时候加点土豆丁一块炒，可以减少油腻感！

作者: djf12091209 时间: 2010-1-19 16:10

吃了这么多年红烧肉还是第一次看见他的详细做法，谢谢楼主

作者: 20061081 时间: 2010-1-19 16:35

看一下原材料，再看一下成品，差距太大了。手艺不错

作者: killer11 时间: 2010-1-19 16:39

看圖片感覺上相當美味~
再加上有詳細的步驟~今天晚上來試試

作者: 0218fg 时间: 2010-1-19 17:04

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

作者: tianma1987 时间: 2010-1-20 00:25

好，红通通滴，过年吃着喜气，不过楼主做的会不会焦了点

作者: BCSY 时间: 2010-1-20 09:46

我的做法和楼主差不多了，但是我放的是老抽，生抽不上颜色啊

作者: wyszzk 时间: 2010-1-20 10:33

颜色看上去不错，香味应该还是可以，哈哈就是不知道好不好吃啊

作者: dongdongda123 时间: 2010-1-20 13:13

楼主这红烧肉的确不错，就是感觉颜色是不是稍微深了一点点呀，不过还是感谢分享！

作者: 阿乐 时间: 2010-1-20 13:38

弱弱地问问，那个图片上的“岩流”，是什么意思啊？

作者: fan2 时间: 2010-1-20 14:04

看图片菜的颜色还是很鲜艳的加点生菜更是在色彩上搭配很有改观红烧肉一人一个做法哈哈不过谢谢楼主

作者: 电路 时间: 2010-1-20 16:48

最难的是做糖色，我就不会炒。不过看楼主的肉好肥。而且好多都没有皮

作者: 60___6 时间: 2010-1-20 17:13

红烧肉很少吃，看起来很油腻的样子，纯支持！

作者: jacklin19880601 时间: 2010-1-20 17:28

做这种红烧肉的时候难道不需要用用糖浆上色么》？

作者: dd22 时间: 2010-1-20 19:59

跟我家的做法出入很大，不过感觉挺不错的，下回我让我老婆做一下楼主的方法

作者: chiuchou11 时间: 2010-1-20 20:12

我最喜欢吃红烧肉，我家也经常烧，和我们家的烧法有点不同

作者: lucyfer369 时间: 2010-1-20 22:40

经过实验，放点香叶，会更香~~~还有，记得放点小苏打，这样肉会很细嫩~

作者: zj0932520 时间: 2010-1-20 23:42

肉有点肥啊，放姜的同时可以放点大蒜，别有一番滋味（太多就难吃了，几瓣就好）

作者: paaa555 时间: 2010-1-21 00:43

我这的红烧肉的做法更偏向于煮...下次换这个试试

作者: xjmonk1 时间: 2010-1-21 00:45

大晚上的看着都想吃~~~真的好想吃~~~

作者: zzw517 时间: 2010-1-21 15:06

哈哈，评分的管理员说的很对啊，调下微距清晰点嘛。
我个人曾经有一次做红烧肉，突发奇想想用带皮的五花肉，然后感觉怎么老是炼不出油来啊，就使劲炒使劲炒，然后最后出锅的时候瘦肉部分都基本快脆了，肥肉基本没有了，肉皮却劲道十足，都咬不断，可以说是很失败的。
所以在这里说出来跟大家共勉，做菜，还是照着前人的步骤来吧，自己搞创作有魄力也要有浪费食材的准备。

作者: xxx0105 时间: 2010-1-21 16:06

我就一点不同，就是不放水，用啤酒代替的黄酒就不放了

作者: 西山的风 时间: 2010-1-21 16:08

很喜欢红烧肉
可以安不会炒糖色
红心贡献楼主了

作者: hxl1981927xi 时间: 2010-1-21 16:22

吃了这么多年红烧肉还是第一次看见他的详细做法，谢谢楼主！

作者: wlhsm 时间: 2010-1-21 17:35

红烧肉好吃，肉难烧！各有各的烧法，我的烧法就与楼主不同。我烧肉时，是先放糖，将肉炒红，再放酱油，放少量的水，即可

作者: loveforever1314 时间: 2010-1-21 22:05

肉切好大快啊
感觉酱油也放的好多哦
黑

作者: jerrypop 时间: 2010-1-21 22:10

我家做的都是不加水炖的，直接小火烧透，不过貌似楼主这么做的比较清爽，油比较少

作者: VMaxD 时间: 2010-1-21 22:36

煮之前放點料酒或者放些大蒜頭，或者糖可以少一點。

作者: xiexiehezuo 时间: 2010-1-21 22:57

红烧肉确实是好东西，我小时候吃外婆做的比较多，呵呵。

作者: jiade13 时间: 2010-1-22 00:52

比我搞的好多了很详细照着做应该不是很难哦呵呵感谢楼主！

作者: datudoudou 时间: 2010-1-22 03:11

介绍的好的啊，好想吃一个啊，可惜没材料啊，只有过年了才吃啊

作者: datudoudou 时间: 2010-1-22 03:12

美食做法，还有小窍门什么的，呵呵，我们志同道合啊

作者: xtg 时间: 2010-1-22 12:09

非常感谢楼主，太诱人了，虽然血脂高，但还是经不住诱惑。

作者: 6-329 时间: 2010-1-22 14:26

样子看起不错但是我觉得肉肥了点再瘦点就更不错了

作者: 超级流氓大亨 时间: 2010-1-22 15:59

楼主红烧肉的做法可以借鉴一下,要是能尝一下味道就更好了.

作者: SHENJIALI000 时间: 2010-1-22 16:04

红烧肉我喜欢吃，自己不会烧，今天终于看到详细的做法，下次我自己也会烧啦

作者: wdy2009 时间: 2010-1-22 16:14

我觉得红烧肉放老抽，或是用糖色都差不多吧，谢谢楼主了

作者: 清风识字 时间: 2010-1-22 16:43

呵呵！我也做过啊！记得是把肉焯一下！然后炒糖色啊！

作者: lovelace42 时间: 2010-1-22 16:48

原来做红烧肉这么简单啊。。。不错，学习啦。谢谢楼主。

作者: 59251314a 时间: 2010-1-22 17:50

本来看见这么多肥肉就有点没胃口，不过最后做出来的卖相不错

作者: 小叶穗 时间: 2010-1-22 18:36

只要弄熟，能吃就是好菜，做法可以因人而异，不强求一致。

作者: laoyan125 时间: 2010-1-22 20:21

红烧肉我一般都是用焦糖上的色，这种方法到还没试过。谢谢了。

作者: cqrega 时间: 2010-1-23 16:10

楼主的红烧肉看了这是流口水了，做法简单！

作者: haojile0078 时间: 2010-1-23 16:29

吃了这么多年红烧肉还是第一次看见他的详细做法，谢谢楼主！

作者: ziziqqqq 时间: 2010-1-23 20:32

我最喜欢吃红烧肉，我家也经常烧，不过我妈妈烧的不怎么好吃的说

作者: ridaijinghua 时间: 2010-1-25 02:44

楼主辛苦了，还亲自下厨，看来楼主的厨艺不错

作者: kissyou997 时间: 2010-1-25 09:53

呵呵,想吃这一口时我会按照楼主分享的做一次尝尝

作者: zxc5656123 时间: 2010-1-25 11:35

看起来不错啊，我有空去做做看好不好吃，嘿嘿！~

作者: czSex102 时间: 2010-1-25 11:35

本人惭愧啊，连基本的红烧肉都不太会，感谢楼主分享经验啊

作者: caobao2009 时间: 2010-1-25 14:14

红烧肉的做法有好多种，看颜色很不错，不过感觉水好象多了点哦~~

作者: comon1234 时间: 2010-1-25 17:06

学校也有这道菜,不过和土豆粒一起炒,也很好吃,大家可以参考下

作者: duoming 时间: 2010-1-25 17:24

成色看起来不错
先前我有看到一道用了普洱茶和梅菜的，看起来味道更好
说是梅菜扣肉，其实还是肉，只不过加了不同的口味

作者: jinjin123456 时间: 2010-1-25 18:51

你这肉怎么不过水呢？建议做的时候放块腐乳下去，味道会更好

作者: 744596390 时间: 2010-1-25 18:54

最喜欢吃红烧肉了，学习学习，担心长胖的话建议各位多锻炼，，，

作者: lisota 时间: 2010-1-25 19:02

介绍的这么详细还有图解可见楼主细心谢谢了

作者: lxy8810 时间: 2010-1-25 19:07

看了制作步骤．上色的应该是老抽吧．生抽是调味的．要不就用糖色上色也比较好吧．

作者: yao2588311 时间: 2010-1-26 03:33

红烧肉的做法真是5花8门啊真想知道正宗的是怎么做的

作者: 971181848 时间: 2010-1-26 06:42

红烧肉我的最爱啊，哈哈。感谢楼主，原先是只会吃不会做，现在好了

作者: lphcf 时间: 2010-1-26 07:35

看起来不错~不过就是和美食天下网里头的做法相似,难道楼主也是那里的常客~?

作者: davidzeng168 时间: 2010-1-26 09:18

不错。比我以前的做法好多了。谢谢楼主介绍这么好的方法

作者: gq19 时间: 2010-1-26 15:39

看着就流口水了，别说吃了，真是不错啊！！

作者: 信仰第 时间: 2010-1-26 15:58

看着就让人眼馋，好像尝尝，回头要自己做来尝尝

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