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标题: [转帖] 田螺小菜 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-8 13:17 标题: 田螺小菜

炒田螺是一道极美的家常菜，在江南老家，不论你走进哪家哪户还是大馆小摊，你要一盘炒田螺，都能马上给你端上来。第一次远走家乡，于是经常想起家乡的田螺小菜。

在北京也吃过几次。有一次在学校的窗口竟也看到有炒田螺卖。这是很难得的。当时想，总算能过一下嘴隐了，一高兴，就买回来一大份。可当我仔细一看，田螺全没剪屁股。这怎么吃！我看着一盘炒田螺，无计可施。一个北京哥们告诉我，这得用牙签把田螺肉挑出来吃。后来在紫竹院还吃过冷冻的田螺，不知道田螺壳上糊了一层什么粉，带甜味的。在北京的餐馆偶尔也会看到有炒田螺的小菜，可结果都是一样，炒田螺都是不剪屁股的，所有吃田螺的人都用一根牙签作工具。

这弄得我苦笑不得。其实，我还真见过有些饭馆把田螺肉挑出来，炒一盘现成的田螺肉，全然不知这样的话，吃田螺滋味大半已去矣。其实吃田螺的味道不在那一小口田螺肉，而全在于用嘴从田螺壳中吸出田螺肉来那一吸的滋味。那才是真的美味佳肴。而要享受这一美味佳肴必须把田螺的屁股给剪掉才行，否则无论你使出吃奶的劲，也休想把田螺肉从壳中拉出来。只有把它的屁股剪掉，里外通气，才能连田螺肉同螺丝汤一起尽在口中。

在北方吃田螺的人多，而且不少人认为田螺是脏东西，其实那要看你怎么做了。要把田螺弄干净方法很简单。首先，把田螺倒在小盆里，往里放入一瓢羹菜油，这样会使田螺壳内的泥垢全吐出来。过上一天后，泥垢就全吐干净了。然后，再抓一把盐，使劲在田螺壳外搓，把它壳外的一层水垢搓干净了。，再用清水漂清几遍，自然干干净净了。

虽说炒田螺是江南的一道家常小菜，但即便如此，它却不是那种得来全不费工夫的野味。那得要下水塘去摸，到溪滩去拣，就免不了要弄湿你的裤脚衣袖。所以人们经常趁到水塘、溪滩洗澡的时候顺便拣一些回来。那都是我小孩子时候的事了。近几年由于水污染的严重，很少有人再去水塘河里洗澡了，特意去捡田螺的人自然不多了。去市场买点倒也省心，但现在的孩子可能在也就体会不到我们那时的摸田螺的乐趣了。记得那时，爷爷在溪上撑船采砂，我在溪滩边拣田螺，等我拣了一大盆或者一笠帽，爷爷就会叫我，“够了，够了，吃完了再来拣吧。”于是，乘着爷爷的船回家，一直到家门口。

可惜我不会做炒田螺，母亲做的很地道，先水煮一阵，再唰唰地炒一阵，油盐姜蒜，再浇上黄酒，啧啧地一阵煮。一道田螺小菜就摆上桌了。这时父亲正筛一碗绍兴老酒等着呢。

其实，吃田螺才是一道绝活，对没有吃过田螺的人还真有难度。我曾看到有人第一次吃田螺，竟想把田螺壳咬碎了吃出田螺肉来。记得我小时侯也不会吃田螺，别出心裁地用一根刺猬毛去把田螺肉的挑出来，那是小孩子喜欢的吃法。有些田螺即使剪了屁股，也不容易把田螺肉吸出来，这时教你个好法子，挺简单，用筷子把田螺肉往田螺壳里捅捅，再使劲吸，就出来了。

江南小镇，田螺小菜，其味美哉

作者: zaa007 时间: 2010-2-8 13:31

没吃过，不过感觉应该不难吃，有机会的话一定要尝一尝的

作者: poissons 时间: 2010-2-8 14:05

有一种比田螺更小一号的，我们这里叫石螺，壳的颜色也更黑一些，味道更是鲜美，虽然没什么肉，更重要的是，它没什么泥沙。

作者: yphjg 时间: 2010-2-8 14:14

好像有看过用新鲜的紫苏叶来炒田螺。据说味道很好。

作者: colmliu 时间: 2010-2-8 14:42

非常大众化的美食，少年时都有拿卖废品的钱去买着吃，记忆犹新，只是现在污染的原因，已经成为美好的记忆。

作者: shenj2003 时间: 2010-2-8 14:47

吃过，楼主介绍的太简单了，建议图片多贴几张，让小弟学习学习

作者: 风萧萧521 时间: 2010-2-8 14:52

下酒好菜，夏天吃街边大排档不可缺的美味。

作者: lvyanhuo 时间: 2010-2-8 14:57

以前经常吃，和朋友一起边吃边聊在配上啤酒挺爽的

作者: huweideplay 时间: 2010-2-8 16:27

上海大排档的必点菜式，我自己炒的时候喜欢方一点川湘牌子的火锅调料，味道更加浓郁。

作者: woshisuifeng 时间: 2010-2-8 18:35

味美新鲜实惠农家菜城市也是好菜富贵穷人都能吃

作者: 电门 时间: 2010-2-8 22:56

田螺我们这里一到夏天夜市上也有得卖，可是自己就不会做每次炒完了自己都觉得难吃，等哪天照楼主的方法做做，看口感如何

作者: qinzhenhai 时间: 2010-2-8 23:15

田螺小菜我们这边好多田螺那天搞点来做一下看看好不好吃

作者: qinzhenhai 时间: 2010-2-8 23:16

田螺小菜我们这边好多田螺那天搞点来做一下看看好不好吃

作者: qjxs06 时间: 2010-2-9 01:32

在广州打工那段时间经常吃，结婚后要老婆做了两次，味道不感恭维，谢谢楼住，记下了

作者: sexchongsky 时间: 2010-2-9 08:25

我是上海的，这道江南风味的菜我最是喜欢，我们这里的人基本都吃过，很鲜美的

作者: 44044006 时间: 2010-2-9 10:19

田螺是下酒的好菜啊跟朋友一起出去喝酒一般会点上一盘来

作者: hot399 时间: 2010-2-9 11:30

我炒这个一流~~
喝着啤酒吃~哈哈
大量的辣椒，花椒，姜，葱。黄豆酱。王致和的料酒。耶~~~

作者: becksss 时间: 2010-2-9 14:16

这个很好吃，但要注意卫生，加点辣椒炒就更地道了

作者: 黄金男人 时间: 2010-2-12 13:46

我们这里的大排档都有卖的，一般都是爆炒出来的味道很鲜美。

作者: yokio 时间: 2010-2-12 14:04

看图片怎么都是螺蛳啊哪里是田螺啊 LZ啊是放错图了呀炒螺蛳和田螺我都喜欢吃的夜宵必点的

作者: tianxia1245 时间: 2010-2-12 15:11

田螺挺好吃的，最好把后面的尾巴剪掉，这样更容易入味。

作者: huaituzi 时间: 2010-2-12 16:45

呵呵我们这边消夜的必点的一道估计今天晚上也有

作者: lxpcnc 时间: 2010-2-12 23:18

下酒好小菜，多放点辣椒，不过要把泥沙清理干净

作者: qq5246qq 时间: 2010-2-13 04:12

这个东西好啊值得学习，回头我做一个来试试下酒一定好

作者: tyler5 时间: 2010-2-13 07:49

图片上的是螺丝啊！！本来比较喜欢田螺塞肉，真是TMD好吃！

作者: giuzu321 时间: 2010-2-14 02:57

这是我父亲下酒的最佳小菜了下回照着楼主的方法做给老爸吃

作者: sunlu1128 时间: 2010-2-14 13:48

螺丝我们这河里很多的，小时侯经常吃，但现在怕有污染就不太吃啦！

作者: sessnk 时间: 2010-2-14 14:28

看这上面的做法一定非常好吃绝对支持一下有机会自己练练

作者: xuhaiumt 时间: 2010-2-14 15:03

南方北方的田螺都吃过，不过还是觉得北方的好一些，因为剪了屁股的田螺吸起来挺费劲的

作者: ricklecter 时间: 2010-2-14 23:07

螺丝是我最喜欢吃的东西了。
香喷喷，辣子子，在加上一根牙签，心里美滋滋！

作者: kzhdn2010 时间: 2010-2-15 07:33

炒螺丝火要爆，油要呛，还要辣！炒出来就是好哦吃！！

作者: jxdzd 时间: 2010-2-15 09:39

这道菜制作方法比较简单，回头做道试试，谢谢分享！

作者: wuming1976 时间: 2010-2-15 09:47

田螺就酒，越喝越有。在多放点辣椒酱，那真是一盘美味

作者: 采菊1101 时间: 2010-2-15 09:50

田螺在我们这是消夜的小吃，来点小酒，哪个爽呀，呵呵

作者: qusitzd 时间: 2010-2-15 10:07

图中的这种应该叫螺狮吧，田螺的个头要大不少

作者: shark1 时间: 2010-2-15 12:01

这个小菜，再加上冰镇啤酒，一大享受爽啊。

作者: sbfvypm 时间: 2010-2-15 13:53

没尝过,不过看起来好像是不错,有机会一定要吃吃看

作者: 673222064 时间: 2010-2-15 13:59

看图片应该很好吃才对，有机会一定要试一试

作者: 673222064 时间: 2010-2-15 14:48

田螺我已经好久都没吃了，不知道这样做出来味道怎么样

作者: minghai1978 时间: 2010-2-15 15:23

没吃过，不过感觉应该是下酒好菜，配上啤酒挺爽的

作者: hys67890 时间: 2010-2-15 18:18

石螺的肉一点不好吃，很硬，而且难吸收汁水，不如田螺鲜美有味

作者: benhonghai 时间: 2010-2-15 19:53

炒田螺是每年回家必吃的一道家常菜，吃的时候再来一杯黄酒，太美了

作者: tokzocfuck 时间: 2010-2-15 22:35

照片放得不对吧,这是田螺还是螺狮啊?那么小.

作者: 托雷多 时间: 2010-2-16 00:49

典型的南方小吃，这种小螺蛳只在南方见到，比那种个头较大的田螺肉嫩，新鲜出锅的炒螺蛳味美多汁，是夏季开胃的佳肴。

作者: sangle 时间: 2010-2-16 01:54

田螺，想起遥远的家乡和快乐的童年。几年前在多伦多唐人街，朋友从美国来开会请吃田螺。味道不错。
这东西只是记忆中的了。现在回去吃，口味太重了。

作者: 奇葩 时间: 2010-2-16 01:54

田螺这东西在我们这也很流行。一般辣炒的多。街边的小吃一般都有。不过有些地方不太卫生。里面的土去不干净。

作者: fsyuwang 时间: 2010-2-16 19:54

只是田螺没有其他调味的？如果这样的话这只是普通的菜式罢了没有好吃的说法了

作者: ysandys1990 时间: 2010-2-17 00:06

炒田螺看似很简单，其实想炒好了不是那么容易的，还是一句话，火候。

作者: bick64 时间: 2010-2-17 00:32

这个味道很好，拿来下酒更是非常的合适
不过卫生却非常重要啊，因为野生的螺很容易有寄生虫

作者: sun06290 时间: 2010-2-17 10:32

炒田螺我们还是喜欢做麻辣田螺，但是不明白他们为什么要剪屁股。
可能是为更入味吧。我不剪的。嫌麻烦。吃时先吸一下田螺里面的汁。
用牙签把田螺肉挑出来。但不要把内脏弄出来。
麻麻辣辣的感觉超爽。

作者: wenxinse 时间: 2010-2-17 15:45

辣辣的，很好吃，关键是外边卖的田螺都是带屁股的，买回来自己剪太费事了，想吃还是去饭店里叫吧

作者: nnnxxx10 时间: 2010-2-17 18:29

田螺確實是美味，但就是前期的處理很麻煩，很辛苦。而且現在也越來越少了。

作者: selectselect 时间: 2010-2-17 21:19

视觉上油光锃亮的,好好诱人那,可是现在不是应季的食品,不然肯定照着做一下拉,呵呵

作者: fcxtxt 时间: 2010-2-18 11:02

广东吃这个的人有很多呢，不知道这边如何了

作者: raintj1977 时间: 2010-2-18 11:50

这个里面没有泥沙的吗？还是有点不敢吃啊！

作者: 疯狂麻将 时间: 2010-2-18 17:35

北方人感觉不是很喜欢的，吃也是不剪屁股的，总感觉很脏所以不是经常吃啊！

作者: hxf19870808 时间: 2010-2-19 02:23

很诱人的东东，不错，很棒，楼主辛苦了，嘻嘻！

作者: 美图 时间: 2010-2-19 09:50

吃过几次，非常鲜美。但后来发现它是凉拌的，没经过高温杀菌，所以不敢吃了。

作者: 抽射 时间: 2010-2-22 14:13

吃螺蛳还是我们广西柳州最在行，吃法很多，放点酸笋，紫苏一起炒，好吃！

作者: kongque168 时间: 2010-2-22 14:20

吃田螺倒是很喜欢，自认为技术还是不错的，非常喜欢这道菜，可惜现在河水污染太严重，很少吃了，只能特意跑山区里吃

作者: 背背佳 时间: 2010-2-22 19:47

小时候经常吃，麻辣口味的！现在吃法方便多了，做法上可以再细点：把田螺的顶端用钳子夹掉吃起来就会方便很多，也容易入味。

作者: 假行僧_ 时间: 2010-2-23 11:10

这个做法看起来比较清爽，符合南方小吃的特点。

作者: wan385111 时间: 2010-2-23 12:15

俺海边长大的，从小就喜欢田螺，味道爽。。

作者: steve2006 时间: 2010-2-23 18:37

现在的田螺还能吃吗我总觉的不是什么干净东西会不会有寄生虫

作者: lengyu0517 时间: 2010-2-23 21:33

这次真的学到了，明天有空试试，看看自己做的味道如何！

作者: ebingel 时间: 2010-2-23 22:32

田螺作下酒小菜那是相当的不错，好想念妈妈炒的田螺，好久没有吃过了，

作者: gushangxia 时间: 2010-2-23 22:56

哈哈，我小时候也喜欢吃这个东东，不过现在不吃了，因为怕血吸虫。

作者: mvczhao 时间: 2010-2-25 01:31

楼主的评论是来自散文的吧，螺要经过加工才能炒呀，不把螺尾剪掉你怎么吃呀

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