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田螺小菜
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作者:
zzaliani
时间:
2010-2-8 13:17
标题:
田螺小菜
炒田螺是一道极美的家常菜,在江南老家,不论你走进哪家哪户还是大馆小摊,你要一盘炒田螺,都能马上给你端上来。第一次远走家乡,于是经常想起家乡的田螺小菜。
在北京也吃过几次。有一次在学校的窗口竟也看到有炒田螺卖。这是很难得的。当时想,总算能过一下嘴隐了,一高兴,就买回来一大份。可当我仔细一看,田螺全没剪屁股。这怎么吃!我看着一盘炒田螺,无计可施。一个北京哥们告诉我,这得用牙签把田螺肉挑出来吃。后来在紫竹院还吃过冷冻的田螺,不知道田螺壳上糊了一层什么粉,带甜味的。在北京的餐馆偶尔也会看到有炒田螺的小菜,可结果都是一样,炒田螺都是不剪屁股的,所有吃田螺的人都用一根牙签作工具。
这弄得我苦笑不得。其实,我还真见过有些饭馆把田螺肉挑出来,炒一盘现成的田螺肉,全然不知这样的话,吃田螺滋味大半已去矣。其实吃田螺的味道不在那一小口田螺肉,而全在于用嘴从田螺壳中吸出田螺肉来那一吸的滋味。那才是真的美味佳肴。而要享受这一美味佳肴必须把田螺的屁股给剪掉才行,否则无论你使出吃奶的劲,也休想把田螺肉从壳中拉出来。只有把它的屁股剪掉,里外通气,才能连田螺肉同螺丝汤一起尽在口中。
在北方吃田螺的人多,而且不少人认为田螺是脏东西,其实那要看你怎么做了。要把田螺弄干净方法很简单。首先,把田螺倒在小盆里,往里放入一瓢羹菜油,这样会使田螺壳内的泥垢全吐出来。过上一天后,泥垢就全吐干净了。然后,再抓一把盐,使劲在田螺壳外搓,把它壳外的一层水垢搓干净了。,再用清水漂清几遍,自然干干净净了。
虽说炒田螺是江南的一道家常小菜,但即便如此,它却不是那种得来全不费工夫的野味。那得要下水塘去摸,到溪滩去拣,就免不了要弄湿你的裤脚衣袖。所以人们经常趁到水塘、溪滩洗澡的时候顺便拣一些回来。那都是我小孩子时候的事了。近几年由于水污染的严重,很少有人再去水塘河里洗澡了,特意去捡田螺的人自然不多了。去市场买点倒也省心,但现在的孩子可能在也就体会不到我们那时的摸田螺的乐趣了。记得那时,爷爷在溪上撑船采砂,我在溪滩边拣田螺,等我拣了一大盆或者一笠帽,爷爷就会叫我,“够了,够了,吃完了再来拣吧。”于是,乘着爷爷的船回家,一直到家门口。
可惜我不会做炒田螺,母亲做的很地道,先水煮一阵,再唰唰地炒一阵,油盐姜蒜,再浇上黄酒,啧啧地一阵煮。一道田螺小菜就摆上桌了。这时父亲正筛一碗绍兴老酒等着呢。
其实,吃田螺才是一道绝活,对没有吃过田螺的人还真有难度。我曾看到有人第一次吃田螺,竟想把田螺壳咬碎了吃出田螺肉来。记得我小时侯也不会吃田螺,别出心裁地用一根刺猬毛去把田螺肉的挑出来,那是小孩子喜欢的吃法。有些田螺即使剪了屁股,也不容易把田螺肉吸出来,这时教你个好法子,挺简单,用筷子把田螺肉往田螺壳里捅捅,再使劲吸,就出来了。
江南小镇,田螺小菜,其味美哉
作者:
zaa007
时间:
2010-2-8 13:31
没吃过,不过感觉应该不难吃,有机会的话一定要尝一尝的
作者:
poissons
时间:
2010-2-8 14:05
有一种比田螺更小一号的,我们这里叫石螺,壳的颜色也更黑一些,味道更是鲜美,虽然没什么肉,更重要的是,它没什么泥沙。
作者:
yphjg
时间:
2010-2-8 14:14
好像有看过用新鲜的紫苏叶来炒田螺。据说味道很好。
作者:
colmliu
时间:
2010-2-8 14:42
非常大众化的美食,少年时都有拿卖废品的钱去买着吃,记忆犹新,只是现在污染的原因,已经成为美好的记忆。
作者:
shenj2003
时间:
2010-2-8 14:47
吃过,楼主介绍的太简单了,建议图片多贴几张,让小弟学习学习
作者:
风萧萧521
时间:
2010-2-8 14:52
下酒好菜,夏天吃街边大排档不可缺的美味。
作者:
lvyanhuo
时间:
2010-2-8 14:57
以前经常吃,和朋友一起边吃边聊在配上啤酒挺爽的
作者:
huweideplay
时间:
2010-2-8 16:27
上海大排档的必点菜式,我自己炒的时候喜欢方一点川湘牌子的火锅调料,味道更加浓郁。
作者:
woshisuifeng
时间:
2010-2-8 18:35
味美 新鲜 实惠 农家菜 城市也是好菜 富贵 穷人都能吃
作者:
电门
时间:
2010-2-8 22:56
田螺我们这里一到夏天夜市上也有得卖,可是自己就不会做每次炒完了自己都觉得难吃,等哪天照楼主的方法做做,看口感如何
作者:
qinzhenhai
时间:
2010-2-8 23:15
田螺小菜我们这边好多田螺那天搞点来做一下看看好不好吃
作者:
qinzhenhai
时间:
2010-2-8 23:16
田螺小菜我们这边好多田螺那天搞点来做一下看看好不好吃
作者:
qinzhenhai
时间:
2010-2-8 23:16
田螺小菜我们这边好多田螺那天搞点来做一下看看好不好吃
作者:
qjxs06
时间:
2010-2-9 01:32
在广州打工那段时间经常吃,结婚后要老婆做了两次,味道不感恭维,谢谢楼住,记下了
作者:
sexchongsky
时间:
2010-2-9 08:25
我是上海的,这道江南风味的菜我最是喜欢,我们这里的人基本都吃过,很鲜美的
作者:
44044006
时间:
2010-2-9 10:19
田螺是下酒的好菜啊 跟朋友一起出去喝酒 一般会点上一盘来
作者:
hot399
时间:
2010-2-9 11:30
我炒这个一流~~
喝着啤酒吃~哈哈
大量的辣椒,花椒,姜,葱。黄豆酱。王致和的料酒。耶~~~
作者:
becksss
时间:
2010-2-9 14:16
这个很好吃,但要注意卫生,加点辣椒炒就更地道了
作者:
黄金男人
时间:
2010-2-12 13:46
我们这里的大排档都有卖的,一般都是爆炒出来的味道很鲜美。
作者:
yokio
时间:
2010-2-12 14:04
看图片 怎么都是螺蛳啊 哪里是田螺啊 LZ啊是放错图了呀 炒螺蛳和田螺我都喜欢吃的 夜宵必点的
作者:
tianxia1245
时间:
2010-2-12 15:11
田螺挺好吃的,最好把后面的尾巴剪掉,这样更容易入味。
作者:
huaituzi
时间:
2010-2-12 16:45
呵呵 我们这边消夜的必点的一道 估计今天晚上也有
作者:
lxpcnc
时间:
2010-2-12 23:18
下酒好小菜,多放点辣椒,不过要把泥沙清理干净
作者:
qq5246qq
时间:
2010-2-13 04:12
这个东西好啊值得学习,回头我做一个来试试下酒一定好
作者:
tyler5
时间:
2010-2-13 07:49
图片上的是螺丝啊!!本来比较喜欢田螺塞肉,真是TMD好吃!
作者:
giuzu321
时间:
2010-2-14 02:57
这是我父亲下酒的最佳小菜了 下回照着楼主的方法做给老爸吃
作者:
sunlu1128
时间:
2010-2-14 13:48
螺丝我们这河里很多的,小时侯经常吃,但现在怕有污染就不太吃啦!
作者:
sessnk
时间:
2010-2-14 14:28
看这上面的做法一定非常好吃绝对支持一下有机会自己练练
作者:
xuhaiumt
时间:
2010-2-14 15:03
南方北方的田螺都吃过,不过还是觉得北方的好一些,因为剪了屁股的田螺吸起来挺费劲的
作者:
ricklecter
时间:
2010-2-14 23:07
螺丝是我最喜欢吃的东西了。
香喷喷,辣子子,在加上一根牙签,心里美滋滋!
作者:
kzhdn2010
时间:
2010-2-15 07:33
炒螺丝火要爆,油要呛,还要辣!炒出来就是好哦吃!!
作者:
jxdzd
时间:
2010-2-15 09:39
这道菜制作方法比较简单,回头做道试试,谢谢分享!
作者:
wuming1976
时间:
2010-2-15 09:47
田螺就酒,越喝越有。在多放点辣椒酱,那真是一盘美味
作者:
采菊1101
时间:
2010-2-15 09:50
田螺在我们这是消夜的小吃,来点小酒,哪个爽呀,呵呵
作者:
qusitzd
时间:
2010-2-15 10:07
图中的这种应该叫螺狮吧,田螺的个头要大不少
作者:
shark1
时间:
2010-2-15 12:01
这个小菜,再加上冰镇啤酒,一大享受爽啊。
作者:
sbfvypm
时间:
2010-2-15 13:53
没尝过,不过看起来好像是不错,有机会一定要吃吃看
作者:
673222064
时间:
2010-2-15 13:59
看图片应该很好吃才对,有机会一定要试一试
作者:
673222064
时间:
2010-2-15 14:48
田螺我已经好久都没吃了,不知道这样做出来味道怎么样
作者:
minghai1978
时间:
2010-2-15 15:23
没吃过,不过感觉应该是下酒好菜,配上啤酒挺爽的
作者:
hys67890
时间:
2010-2-15 18:18
石螺的肉一点不好吃,很硬,而且难吸收汁水,不如田螺鲜美有味
作者:
benhonghai
时间:
2010-2-15 19:53
炒田螺是每年回家必吃的一道家常菜,吃的时候再来一杯黄酒,太美了
作者:
tokzocfuck
时间:
2010-2-15 22:35
照片放得不对吧,这是田螺还是螺狮啊?那么小.
作者:
托雷多
时间:
2010-2-16 00:49
典型的南方小吃,这种小螺蛳只在南方见到,比那种个头较大的田螺肉嫩,新鲜出锅的炒螺蛳味美多汁,是夏季开胃的佳肴。
作者:
sangle
时间:
2010-2-16 01:54
田螺,想起遥远的家乡和快乐的童年。几年前在多伦多唐人街,朋友从美国来开会请吃田螺。味道不错。
这东西只是记忆中的了。现在回去吃,口味太重了。
作者:
奇葩
时间:
2010-2-16 01:54
田螺这东西在我们这也很流行。一般辣炒的多。街边的小吃一般都有。不过有些地方不太卫生。里面的土去不干净。
作者:
fsyuwang
时间:
2010-2-16 19:54
只是田螺 没有其他调味的? 如果这样的话 这只是普通的菜式罢了 没有好吃的说法了
作者:
ysandys1990
时间:
2010-2-17 00:06
炒田螺看似很简单,其实想炒好了不是那么容易的,还是一句话,火候。
作者:
bick64
时间:
2010-2-17 00:32
这个味道很好,拿来下酒更是非常的合适
不过卫生却非常重要啊,因为野生的螺很容易有寄生虫
作者:
sun06290
时间:
2010-2-17 10:32
炒田螺我们还是喜欢做麻辣田螺,但是不明白他们为什么要剪屁股。
可能是为更入味吧。我不剪的。嫌麻烦。吃时先吸一下田螺里面的汁。
用牙签把田螺肉挑出来。但不要把内脏弄出来。
麻麻辣辣的感觉超爽。
作者:
wenxinse
时间:
2010-2-17 15:45
辣辣的,很好吃,关键是外边卖的田螺都是带屁股的,买回来自己剪太费事了,想吃还是去饭店里叫吧
作者:
nnnxxx10
时间:
2010-2-17 18:29
田螺確實是美味,但就是前期的處理很麻煩,很辛苦。而且現在也越來越少了。
作者:
selectselect
时间:
2010-2-17 21:19
视觉上油光锃亮的,好好诱人那,可是现在不是应季的食品,不然肯定照着做一下拉,呵呵
作者:
fcxtxt
时间:
2010-2-18 11:02
广东吃这个的人有很多呢,不知道这边如何了
作者:
raintj1977
时间:
2010-2-18 11:50
这个里面没有泥沙的吗?还是有点不敢吃啊!
作者:
疯狂麻将
时间:
2010-2-18 17:35
北方人感觉不是很喜欢的,吃也是不剪屁股的,总感觉很脏所以不是经常吃啊!
作者:
hxf19870808
时间:
2010-2-19 02:23
很诱人的东东,不错,很棒,楼主辛苦了,嘻嘻!
作者:
美图
时间:
2010-2-19 09:50
吃过几次,非常鲜美。但后来发现它是凉拌的,没经过高温杀菌,所以不敢吃了。
作者:
抽射
时间:
2010-2-22 14:13
吃螺蛳还是我们广西柳州最在行,吃法很多,放点酸笋,紫苏一起炒,好吃!
作者:
kongque168
时间:
2010-2-22 14:20
吃田螺倒是很喜欢,自认为技术还是不错的,非常喜欢这道菜,可惜现在河水污染太严重,很少吃了,只能特意跑山区里吃
作者:
背背佳
时间:
2010-2-22 19:47
小时候经常吃,麻辣口味的!现在吃法方便多了,做法上可以再细点:把田螺的顶端用钳子夹掉吃起来就会方便很多,也容易入味。
作者:
假行僧_
时间:
2010-2-23 11:10
这个做法看起来比较清爽,符合南方小吃的特点。
作者:
wan385111
时间:
2010-2-23 12:15
俺海边长大的,从小就喜欢田螺,味道爽。。
作者:
steve2006
时间:
2010-2-23 18:37
现在的田螺还能吃吗 我总觉的不是什么干净东西 会不会有寄生虫
作者:
lengyu0517
时间:
2010-2-23 21:33
这次真的学到了,明天有空试试,看看自己做的味道如何!
作者:
ebingel
时间:
2010-2-23 22:32
田螺作下酒小菜那是相当的不错,好想念妈妈炒的田螺,好久没有吃过了,
作者:
gushangxia
时间:
2010-2-23 22:56
哈哈,我小时候也喜欢吃这个东东,不过现在不吃了,因为怕血吸虫。
作者:
mvczhao
时间:
2010-2-25 01:31
楼主的评论是来自散文的吧,螺要经过加工才能炒呀,不把螺尾剪掉你怎么吃呀
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