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标题: [转帖] 香喷喷的腊味饭 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-8 13:20 标题: 香喷喷的腊味饭

对于好食之徒来说，为饮为食即使上刀山下火海也在所不惜，只因真正吸引的美食与距离远近无关。众所周知，中山市黄圃镇人制作腊味的技艺闻名于世，黄圃腊味也早已飘香中外。而浓香四溢的黄圃腊味煲仔饭，更是关于腊味的美食中漂亮的一笔。成功的煲仔饭是选用上乘改良的黄圃腊味作诱料，将几种不同的米搭配一起，各取其长，再通过适当的火候来用心炮制。难怪热气腾腾的煲仔饭揭锅满屋香，香浓的腊肉、溢出的油脂渗入米饭里，饭粒分离、捎带腊汁、味道互补、甘香光泽，相得益彰，各尽其妙。令意志薄弱的食客们“见食忘量

正统腊味饭的做法是一人一盅，把生米放到盅里头，再加水去蒸出来的饭，然后在饭快收干水分的时候，把各种腊味放到上面再继续去蒸。但现在人口多的家庭，可以把腊味先蒸好，切碎后拌在米饭里，淋上酱汁，会方便许多。

材料：
油.................1汤匙
盐.................1/4茶匙
糖.................1茶匙
白饭.............4碗
青菜.............6支
酱油.............2汤匙
腊肠.............3支
腊肉.............2两

做法：
1、广东腊肉及腊肠用热水泡2分钟，刷洗干净后，放入深盘中，上锅蒸30分钟至熟。取出切成小丁

2、将切丁的(1)项材料加上蒸汁、酱油和糖，放入白饭中拌匀，装入蒸碗内，上锅蒸10分钟

3、芥兰菜摘好，放入滚水中(水中加油1汤匙及盐1/4茶匙)川烫至熟，捞出附在腊味饭上即可

营养成份：
热量　　　2265卡
蛋白质　　40.9公克
脂肪　　　101.3公克
糖类　　　285.9公克

遥想霍英东先生当年赞助在广州举办的第6届全运会之时，与运动员同吃同住。为了改善运动员的伙食，于运动员村内用自带的粤式腊肠腊肉亲手用电饭煲烹制腊味饭来犒劳大家，一时间运动员村里腊味飘香，男女健儿纷纷不堪诱惑不请自来，你一碗我一勺来个风卷残云大呼过瘾，霍老不忘借机提出希望大家吃了腊味饭能够再创好成绩。霍英东在全运会亲手烹制腊味饭的故事传为美谈。
腊味饭，广东人的最爱。

作者: poissons 时间: 2010-2-8 13:54

这在广东到处都能吃到，叫做沙钵饭，可以随心搭配各种肉菜，搭配腊味只是其中一种，比如我就喜欢搭配五花肉和牛肉，再淋上鲜美的酱油，还有，用沙钵蒸出来的饭，底下通常会有一点点被烧糊，正是这点糊味，更让人食欲大增。

作者: shuainiaom2 时间: 2010-2-8 13:59

貌似很好吃的样子额，口水都留下来咯。有机会去尝尝~~

作者: 宝山猪 时间: 2010-2-8 14:19

特别喜欢吃那煲仔饭的锅底的锅巴啊！那东西香脆可口齿颊留香哦！

作者: shanshanllll 时间: 2010-2-8 14:51

第2副图也太诱惑人了刚吃完饭都不尽流口水

作者: lvyanhuo 时间: 2010-2-8 14:55

这菜不是很复杂，看起来又好吃，过几天要试试，谢谢楼主

作者: 2005gg 时间: 2010-2-8 15:12

简单又美味的好东西啊，非常适合在冬天享用。

作者: xxc320 时间: 2010-2-8 17:47

腊肠用炸的口味变化大吗。看图片很有食欲，我试试。

作者: 偸伈 时间: 2010-2-8 18:18

荷包蛋挺好看的，这菜看着就让人有食欲，红绿搭配让人垂涎欲滴呀.

作者: hf0426 时间: 2010-2-8 18:29

不错，看着都有胃口，改天在家里也尝试一下，能做出这种色香味俱全的饭菜，真是有口福！

作者: kindredshao 时间: 2010-2-8 20:04

LZ发的这道菜让我想到了当年去广州出差时吃过的锅仔饭，真是想到都要流口水啊~~~~~~~

作者: sbn918 时间: 2010-2-8 20:33

色香味俱全，真是垂涎欲滴，有机会的品尝下

作者: jjin6 时间: 2010-2-8 22:20

看起来好诱人哦.一直觉得米放在沙锅里直接煮容易粘锅哦

作者: feitian51453645 时间: 2010-2-9 05:46

不错，看起来很好吃的样子，有机会去南方品尝哈

作者: 好吧我是帅了点 时间: 2010-2-9 06:12

口水都流出来了，这么吃法就吃过韩国拌饭，有机会去南方尝尝这样的饭

作者: takahashi76 时间: 2010-2-9 08:55 标题: 味道一定不错。

看完图和解说后，觉得你的方法不错。我看广东的堡仔饭很是有特点。有时间，大家照配方，自己做做。

作者: irwinner2009 时间: 2010-2-9 09:48

色泽艳丽，不知道自己家里烧得出这样的样子吗？看着真是口水直流啊！

作者: becksss 时间: 2010-2-9 10:07

没吃过，不过我很爱吃腊肉，看起来不错学习学习

作者: vapl 时间: 2010-2-9 10:10

既然是广东那边的美食，我想在深圳也能吃得上吧，是不是家常菜啊

作者: shenyindenvren 时间: 2010-2-9 11:32

看健康杂志说腌制品含致癌物，所以一直对腌制品心有余悸，楼主介绍的腊味饭太诱惑了，明天一定要试试。另红心给过。

作者: aapoppy 时间: 2010-2-9 12:18

非常喜欢吃腊肉和腊肠，这个饭一定要自己做一做，最后一个看得都流口水了

作者: 大山小草 时间: 2010-2-9 13:14

太香了，看着是色、香、味俱全啊，我最感慨的就是越是简单的其实越是难做的。

作者: pangtou9044 时间: 2010-2-9 13:37

最开始看到标题以为是腊肠炒饭呢,原来是盖饭啊,这样味道能进去吗?白米饭上面放腊肠,觉得不靠谱

作者: hxxier 时间: 2010-2-9 14:57

看起来很有食欲啊,营养也很丰富,不知道口味如何,我想尝尝耶.

作者: 色中色爱我 时间: 2010-2-9 15:38

好吃的饭再配上色彩鲜艳的照片，不流口水才怪呢。

作者: chifeng_2006 时间: 2010-2-9 16:18

太棒了锅仔饭嘛痕棒啊好东西啊食欲大增吃吧

作者: alexander007911 时间: 2010-2-9 20:51

跟火锅似的，很好哦，还有云南过桥米线也是这种砂锅

作者: 桃子夭夭 时间: 2010-2-10 09:01

这两副图太诱人了口水直流啊红个绿的搭配让人垂线三尺啊

作者: neixiang1234 时间: 2010-2-10 09:47

好棒啊，普普通通的白饭放上食材上去蒸煮，肉的鲜味肉汁都进入饭里面额

作者: alkimia 时间: 2010-2-10 11:10

年夜饭一个人吃这个，还是不错的，我太可怜了

作者: 2580 时间: 2010-2-10 11:40

看上去还挺专业的有点饭店的味道准备做一回

作者: cs6116521 时间: 2010-2-10 14:22

这腊肉荷包饭看我们眼泪哗哗的~必须像各位达人好好学习下厨艺啊
为了以后不挨饿的日子

作者: wdy2009 时间: 2010-2-10 15:57

看着就让人流口水，太诱人了，不过看起来制作挺复杂的，看看算了！

作者: xixueguiD 时间: 2010-2-10 20:46

看着很诱人，特有食欲颜色和营养搭配也不错

作者: 尼桑仔 时间: 2010-2-10 22:04

非常感谢在我减肥的时候要了我的命啊`太棒了.这个腊味饭!

作者: 我爱大咪咪2009 时间: 2010-2-11 01:01

遗憾啊这边买不到好的腊味看着就想吃啊

作者: nickcj 时间: 2010-2-11 21:35

本人很喜欢吃腊味饭啊，各位如果来广东旅游一定要吃一下正宗的！

作者: sooot 时间: 2010-2-11 21:39

腊味的东西都很爱吃，只是正宗的腊味难觅，普通的腊味是很难做出好吃的味道的

作者: xuhaiumt 时间: 2010-2-14 15:49

这个看着很好的样子，既是菜又是饭，直接就可以吃了，方便

作者: xuemo816 时间: 2010-2-14 16:23

楼主真乃食道中人,对美食和饭店研究颇深,感谢和大家分享这么多好东西

作者: zpmqaljojo 时间: 2010-2-14 17:38

冬天吃腊味最好了~！广东人最喜欢吃了~我马上去做腊味饭去

作者: ajiecsj2009 时间: 2010-2-14 18:46

太有胃口了，看着就让人垂涎欲滴！这个可以说是秀色可餐~

作者: ttttt111 时间: 2010-2-14 20:22

这饭看着一定很香，有红、有绿、有黄、又有白，色相真不错，越看越有食欲，有空一定要烧来吃吃看

作者: tyler5 时间: 2010-2-14 22:10

太诱惑了，粤菜就是一级棒啊！学习了！特别第一锅！

作者: kzhdn2010 时间: 2010-2-15 07:38

看着挺好，味道怎么样就不的而知了，不敢去尝试！支持楼主！

作者: toma2000 时间: 2010-2-15 09:10

红绿搭配让人垂涎欲滴呀不错，一看就有食欲了。

作者: shark1 时间: 2010-2-15 12:02

哇，光看图片口水都快流出来了，一定要学会这道菜。

作者: lukeluke 时间: 2010-2-15 14:09

吃煲仔饭前要浇一点生抽，赶快趁热拌匀，否则锅巴就变成锅焦了。

作者: 673222064 时间: 2010-2-15 14:11

这个我吃过，味道还不错，现在还回味无穷呢

作者: 史昂 时间: 2010-2-18 18:37

光看图就很有食欲，都流口水了。真的好感谢楼主啊！

作者: mengdaoni 时间: 2010-2-19 01:16

真是好吃的不得了好想吃好想学会自己做

作者: hxf19870808 时间: 2010-2-19 02:25

很诱人的东东，不错，很棒，楼主辛苦了，嘻嘻！

作者: starxkwm 时间: 2010-2-19 06:38

看起来实在太好吃了回家叫别人做给我吃吃呵呵

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