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标题: [转帖] 剁椒鱼头的制作(完全版) [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-9 13:55 标题: 剁椒鱼头的制作(完全版)

主料：大头鱼或者水库鱼鱼头一个(通常是草鱼和链鱼)，生红辣椒100克，腌制红辣椒50克，白醋10克，鸡精3克，味精5克，香葱三棵，生姜20克，植物油10克，盐适量。

剁椒鱼头的做法：
1. 把鱼头洗干净，鱼头一切为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种。将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制15分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上撒上切好的适量姜丝，。
2. 上锅隔水蒸10分钟（指水沸后计时）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，均匀浇油，然后再放锅里蒸2分钟，一道色香味俱全的剁椒鱼头名菜就做好了。
3。想偷懒的可以用微波炉做，步骤一不变，先浇油，不过鱼头得小些，因为一般的家庭用微波炉不大。要加点温水在盘子底，味精要先用温水溶解了。然后放微波炉用的蒸鱼托盘里，再盖上盖子，没有盖子则用保鲜膜包好整个盘子。放进微波炉，点蒸鱼那个按钮，没有的就直接按时间按钮好了。一般需要叮6分半钟就好了，鱼肉刚好。微波炉做的剁椒鱼头没有蒸的那么辣。
4。吃完鱼头后千万记得不要吃饭，要将煮熟的面条倒进盛满鱼汁和辣汁的鱼汤里拌着吃，那滋味简直就是

作者: becksss 时间: 2010-2-9 14:21

这个也就看着了，我是吃不了这个，太辣了，楼主辛苦

作者: hbywbywl 时间: 2010-2-9 14:22

还有一种绿色的辣椒是什么呢？一直搞不懂和这种红辣椒的区别。

作者: 2005gg 时间: 2010-2-9 15:04

看上去和饭店里的一样，很有食欲啊，有机会试着做做。

作者: woyuwo 时间: 2010-2-9 15:32

最喜欢的湖南菜，自己也会做，秘诀是高火蒸8分钟后关火在虚蒸三分钟，鱼肉更鲜美更嫩。

作者: 申花向南 时间: 2010-2-9 15:39

不错啊，以后也去学，可以将来做给女朋友吃。

作者: nc3237 时间: 2010-2-9 15:52

谢谢楼主，可惜没有时间做，只有饭店里面吃了

作者: chifeng_2006 时间: 2010-2-9 16:15

有幸吃过辣啊吃后气太通了楼主这个汤好像多点

作者: yzyx2004 时间: 2010-2-9 18:13

看起来色很好，是一看就想吃的感觉，剁椒好像嫌少点

作者: 深爱潘金莲 时间: 2010-2-9 18:35

剁椒鱼头工序是蛮简单，做过几次都不理想，主要买不到好味的剁椒，自己又不会泡。

作者: 募然回首 时间: 2010-2-9 20:47 标题: 太辣了

我还是2008年去东莞的时候吃到的很正宗我们东北这里吃不到东北人吃东西很糙所以一些其它菜系到我们这里就走了样色香味俱全支持楼主

作者: wdy2009 时间: 2010-2-10 15:53

看看图就有食欲，我非常喜欢这道菜，有时间试着制作看看，谢谢楼主！

作者: mhzs 时间: 2010-2-10 16:51

正宗的湖南口味菜!去湖南必须要吃的东西哦!

作者: paksaab 时间: 2010-2-10 16:59

看着就流口水啊，不知道能不能做的出来啊！

作者: wdxs322 时间: 2010-2-10 17:01

剁椒鱼头是道好菜，做了几次都没有做好，这次好好学习一下。

作者: wodeyana 时间: 2010-2-10 19:08

这道菜是我的最爱。尤其是用汤汁拌的面那味道回为无穷。

作者: pangtou9044 时间: 2010-2-10 19:27

这口味看着太重了,不是特能吃辣啊,看着有点发怵,不过吃惯辣的人吃应该很享受吧

作者: xixueguiD 时间: 2010-2-10 19:29 标题: 呵呵

我的最爱啊过年做给自己吃谢谢楼主分享

作者: asonlupin 时间: 2010-2-10 19:36

很有名的湖南菜，可惜我不太喜欢鱼头里面那种白色乳状物的味道

作者: lskccvvv 时间: 2010-2-11 00:55

我们这都是用泡椒作的，红辣椒看着还是爽些啊！

作者: zzcc22 时间: 2010-2-11 14:56

这道菜看着最吓人，红红的一层很辣的样子，其实吃起来只鲜不太辣。

作者: panping2 时间: 2010-2-11 15:56

鱼头比鱼肉好吃.以前老是清炖不会别的方法谢谢楼主的方法

作者: sex791224 时间: 2010-2-11 16:50

这么简单呀！真没想到一道美味的剁椒鱼头做法如此的家常，可以在家试做一下。

作者: zi_wei_yuan 时间: 2010-2-11 16:56

这个是楼主自己做的吗？像饭店的成品啊。不管怎样，谢谢分享这道佳肴的做法。

作者: mfyx001 时间: 2010-2-11 17:02

谢谢楼主,有机会试着做做。我们这有辣椒末，可以代替碎椒。

作者: qjxs06 时间: 2010-2-11 19:21

剁椒我自己就做个，把买来的红辣椒该小，将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。淋入白酒，使其发酵，存3天左右就可以食用了，做剁椒鱼头的时候可以把剁椒放在锅里面用油炒下，这样更加入味。我经常做

作者: ab2007204 时间: 2010-2-11 19:48

这是我最爱吃的菜，这下学会了可以在家做了，不用再去外面下馆子了，谢谢

作者: selectselect 时间: 2010-2-11 20:59

图片拍得真的很不错,看起来非常的诱人,不过做法倒是挺普通的,没看出有什么特别

作者: 超级感觉 时间: 2010-2-11 21:11

第一眼看上去，就让人胃口大开。感谢楼主！

作者: jfkk1983 时间: 2010-2-11 21:18

我最讨厌吃鱼可我老婆最爱吃鱼哎学习学习

作者: gills_250 时间: 2010-2-11 21:28

虽然一直不喜欢吃鱼，但是剁椒系的还可以考虑

作者: zhanghuilin 时间: 2010-2-11 21:39

老兄，那生红辣椒什么时候放，你没有写。谢谢

作者: sooot 时间: 2010-2-11 21:43

以前都是用蒸锅做的，这个用微波炉的方法很好，时间短了许多，只是不知道味道会不会变差

作者: cy123 时间: 2010-2-11 23:55

这个菜蛮喜欢的，楼主的图片上卖相很好，只是制作上，好像调料怎么加是不是忘了说，麻烦补上！

作者: tr5408 时间: 2010-2-12 08:18

这个菜我最爱吃了，一直不会做，现在看了楼主的详细介绍，以后就可以自己做着吃了。

作者: 大山小草 时间: 2010-2-12 09:40

太好了，过年的时候我可以学会在全家人面前露一手了，楼主这看着都是十分的香啊。

作者: SIMPLE0774 时间: 2010-2-12 09:47

好看真是色香味俱全啊！决定试试看能不能做出楼主的样子

作者: 8269134xca 时间: 2010-2-12 14:58

真不错好吃又好做哦
多谢楼主大人的
回家一定要做着吃啊

作者: tianxia1245 时间: 2010-2-12 15:14

很好的菜，经常在饭店吃，自己做不出来那个味。

作者: ppl666 时间: 2010-2-12 19:36

辛苦楼主，回头做做看看，好吃的话，回头请你吃啊

作者: zq0624 时间: 2010-2-12 19:51

自己试过了，感觉第一火候不好掌握，第二，鱼头特别是腮部，感觉有腥味，放料酒和姜都不太好解决啊

作者: igotitsis 时间: 2010-2-12 19:57

很喜欢吃剁椒鱼头啊。自己做不行啊，做不出那种味道！

作者: jsxnxx 时间: 2010-2-12 20:20

蛮喜欢吃的一道菜，不过怎么做也没饭店里做的有特色，需要努力

作者: 110895705 时间: 2010-2-12 21:41

第一次来这里，看到了这个，我就是喜欢吃的啊，呵呵，要学习下这么烧的，以后就自己试试，谢谢楼主传授方法！

作者: lxpcnc 时间: 2010-2-12 21:56

剁椒鱼头简单，做过几次味道不错，营养健康，值得品尝

作者: xpg120 时间: 2010-2-13 00:54

湘菜的鱼头堪称一绝而且双椒鱼头也很不错两边用的颜色不一样一种是罐装的野山椒一种是小米辣

作者: ixy 时间: 2010-2-13 09:31

还有一种绿色的辣椒是什么呢？一直搞不懂和这种红辣椒的区别。

作者: slymoon 时间: 2010-2-13 10:10

又学了一道菜，抓紧去做做看，一定很美味，鱼羊争鲜啊

作者: tcbjin888 时间: 2010-2-13 10:16 标题: 哈哈哈

别被骗了剁椒鱼头的红辣椒是腌制过的不是很辣了
这道菜真的是色香味俱全很不错的

作者: scoccer 时间: 2010-2-13 12:34

看起来很诱人啊。这个最关键的是剁椒，不知楼主是自己做的还是买的。

作者: cyzj880106 时间: 2010-2-14 01:46

去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖

作者: giuzu321 时间: 2010-2-14 02:56

我会做不过更喜欢酸菜鱼头楼主的做法我回头也试试我的做法和你有些不大一样

作者: xina200 时间: 2010-2-14 10:38

自己动手是最好的！谢谢！回家去做！！1嬉嘻

作者: minghai1978 时间: 2010-2-14 11:19

很有食欲啊，鱼头营养价值高，辣椒辣的过瘾，不错谢谢楼主

作者: zpmqaljojo 时间: 2010-2-14 17:39

看着这个就兴奋了~虽然有点上火，但能吃到这个，再上火也不怕

作者: LuyaoXing 时间: 2010-2-14 17:57

看着很好吃，我个人非常喜欢辣的，虽然说，我还没有吃过剁椒鱼头，也不敢轻易的自己去做，毕竟我没尝过正宗的味道是什么样子，但还是很感谢您的提供。

作者: jxxyshenchao 时间: 2010-2-14 20:33

看起来很好吃，学习了。谢谢哈，等会试试看！

作者: tyler5 时间: 2010-2-14 21:52

很诱人啊！什么时候有人来个鸦片鱼头！我非常喜欢的！

作者: hhldavid 时间: 2010-2-15 01:39

如果这道菜里再加上些豆腐小块的话～
那叫一个赞啊～而且吃豆腐不会感觉到辣～

作者: zhuqingsheng 时间: 2010-2-15 02:31

辣椒也太多了吧，一个鱼头一堆辣椒。感觉很辣得样子。不知道好不好吃

作者: jesse1101 时间: 2010-2-15 03:24

看了好有去吃剁椒鱼头的冲动,好想家乡的美味佳肴啊,可惜身在异地,心在家乡

作者: 19841119 时间: 2010-2-15 14:29

我妹妹可爱吃个菜了。不过吃多也会上火，呵呵，偶尔吃一回。。

作者: 673222064 时间: 2010-2-15 14:43

光看图片就知道很辣的样子，就是不知道吃起来怎么样

作者: ddwei198712 时间: 2010-2-15 16:35

椒鱼头工序是蛮简单，做过几次都不理想，主要买不到好味的剁椒，自己又不会泡。

作者: pingzhang12345 时间: 2010-2-15 17:04

看楼主介绍感觉剁椒鱼头好像做起来很容易
但是自己总做不出那种刺激而又鲜艳的辣
只能去饭店里一饱口福了

作者: zyl2232 时间: 2010-2-15 17:15 标题: 回复 3楼的帖子

图上没有青椒啊，上面是香葱吧。
另外一般做剁椒鱼头除了腌制的红辣椒还有腌制的山椒，山椒这玩意比较辣一点。

作者: yyyj 时间: 2010-2-15 17:23

好看，一定好吃。唯一不太满意的是太辣了，我吃不了辣呀。

作者: liuxuesy 时间: 2010-2-15 18:51

这个剁椒鱼头一看就不怎么地不正宗按道理应该放野山椒才对放红辣椒就少了个味了

作者: bluesttt 时间: 2010-2-15 19:43

哈哈不错，剁椒鱼头就是要和着面条吃，才更有味道更有意思

作者: sxyizhisx 时间: 2010-2-15 22:41

看起来放了好多辣椒哦，这样的话会不会太辣，我都不敢点这种菜，胃不争气啊。

作者: wagkx 时间: 2010-2-16 21:08

终于找到一个完整的做法，终于可以自己做出这道菜了。

作者: 61155 时间: 2010-2-16 22:45

图片真是太好了，看了就让人流口水，希望这样的帖子多发，红心送上

作者: nscbcd 时间: 2010-2-16 22:57

剁椒鱼头，很好吃也很下饭的一道湘菜，爱吃！

作者: ysandys1990 时间: 2010-2-16 23:48

现在各地都有吃鱼头的习惯了，真是西菜东渐啊。

作者: jacky3995 时间: 2010-2-17 05:19

最喜欢这道菜了，先留这脚印，到时候在来仔细看看。学了回去孝敬孝敬我家老婆。老婆是湖南人，最喜欢吃辣的了

作者: freddywayne 时间: 2010-2-17 13:06

剁椒鱼头看上去很是有食欲在配上一碗大米饭太爽了

作者: 极上快乐 时间: 2010-2-17 13:45

看起来非常鲜美，很养眼，
会不会很辣啊？

作者: wenxinse 时间: 2010-2-17 15:40

看着就流口水，等会就去超市买来试试做着看。

作者: 你了来临 时间: 2010-2-17 15:48

配料要非常讲究，对对于私房菜来说，这道好像太难了点。还是去曾馆子吃吧

作者: 4470628 时间: 2010-2-17 16:42

个人非常喜欢这道菜，主要是好的剁椒难找啊，自己有不会弄

作者: wushanqing 时间: 2010-2-18 02:40

喜欢吃鱼头，很想学着做，毕竟比去饭店吃便宜多了。只是有一点没看明白，第二步中“均匀浇油”浇的是热油吗？

作者: 657589421 时间: 2010-2-18 02:51

有没有关于淮扬菜的做法啊，版主多发表点啊 ~~

作者: 78223338 时间: 2010-2-18 06:44

看起来色很好，是一看就想吃的感觉，剁椒好像嫌少点.楼主这个汤好像多点

作者: djbb 时间: 2010-2-18 11:40

楼主呀,请问生红椒什么时候方呀,没有看到..

作者: allen510 时间: 2010-2-18 12:51

呵呵，好喜欢啊，看得快流口水了
我爱吃鱼，只会酱油煮鱼而已，汗颜

作者: 172378347 时间: 2010-2-18 14:53

今天照到做了个，就是我们这里鱼头没有单卖的了，因为过年嘛！买了条大点的鱼，把鱼头剁来做，用了很多哪个辣椒（我们这里叫小米辣）蒸出来。
和图片差点，水没有图片那样多，很辣很香，下次做就不会放那么多辣椒了。

作者: usadpp123 时间: 2010-2-18 15:16

样子不错，我就是喜欢吃辣的，楼主可以试下：蒸料里面再放一点美国辣椒仔，味道会更好一些的。

作者: ⒍月 时间: 2010-2-18 18:53

回去叫我老婆给我做下。不过她现在就会做煎蛋，不知道能不能学会。

作者: mengdaoni 时间: 2010-2-19 01:18

这个口味有点重了，我感觉四川的应该比较喜欢吃

作者: wsmashan123 时间: 2010-2-19 02:08

谢谢楼主，在饭店里吃的各种味道都不一样哎自己做个

作者: hxf19870808 时间: 2010-2-19 02:20

很诱人的东东，不错，很棒，楼主辛苦了，嘻嘻！

作者: guben12321 时间: 2010-2-19 02:41

剁椒弄不到很喜欢这道菜看楼主的做法觉着加点酒会更好

作者: j114242538 时间: 2010-2-19 03:00

青椒红椒，全是辣椒，看起来辣死了。。
不过我喜欢，口水。哇哈哈哈，我们这里就爱吃辣椒。。辛苦楼主啦。。

作者: zzqdupiyan 时间: 2010-2-19 05:00

看着就不错，和饭店的差不多了。只是小弟是南方人，吃不得辣。只能饱饱眼福。

作者: xing2517 时间: 2010-2-19 09:22

看起来就好香的样子啊谢谢分享我回去试试

作者: mrdee168 时间: 2010-2-19 09:48

看起来色很好，是一看就想吃的感觉，剁椒好像嫌少点 HAHA

作者: yanmin211 时间: 2010-2-19 09:57

垂涎欲滴哟！好吃也好做，但是就是好的剁椒不好买

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