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标题: [转帖] 剁椒鱼头的制作(完全版) [打印本页]

作者: zzaliani    时间: 2010-2-9 13:55     标题: 剁椒鱼头的制作(完全版)

主料:大头鱼或者水库鱼鱼头一个(通常是草鱼和链鱼),生红辣椒100克,腌制红辣椒50克,白醋10克,鸡精3克,味精5克,香葱三棵,生姜20克,植物油10克,盐适量。

剁椒鱼头的做法:
1. 把鱼头洗干净,鱼头一切为二,但不要劈断,要藕断丝连的那种。将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制15分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上撒上切好的适量姜丝,。
2. 上锅隔水蒸10分钟(指水沸后计时)。出锅后,将葱花撒在鱼头上,均匀浇油,然后再放锅里蒸2分钟,一道色香味俱全的剁椒鱼头名菜就做好了。
3。想偷懒的可以用微波炉做,步骤一不变,先浇油,不过鱼头得小些,因为一般的家庭用微波炉不大。要加点温水在盘子底,味精要先用温水溶解了。然后放微波炉用的蒸鱼托盘里,再盖上盖子,没有盖子则用保鲜膜包好整个盘子。放进微波炉,点蒸鱼那个按钮,没有的就直接按时间按钮好了。一般需要叮6分半钟就好了,鱼肉刚好。微波炉做的剁椒鱼头没有蒸的那么辣。
4。吃完鱼头后千万记得不要吃饭,要将煮熟的面条倒进盛满鱼汁和辣汁的鱼汤里拌着吃,那滋味简直就是

作者: becksss    时间: 2010-2-9 14:21

这个也就看着了,我是吃不了这个,太辣了,楼主辛苦
作者: hbywbywl    时间: 2010-2-9 14:22

还有一种绿色的辣椒是什么呢?一直搞不懂和这种红辣椒的区别。
作者: 2005gg    时间: 2010-2-9 15:04

看上去和饭店里的一样,很有食欲啊,有机会试着做做。
作者: woyuwo    时间: 2010-2-9 15:32

最喜欢的湖南菜,自己也会做,秘诀是高火蒸8分钟后关火在虚蒸三分钟,鱼肉更鲜美更嫩。
作者: 申花向南    时间: 2010-2-9 15:39

不错啊,以后也去学,可以将来做给女朋友吃。
作者: nc3237    时间: 2010-2-9 15:52

谢谢楼主,可惜没有时间做,只有饭店里面吃了
作者: chifeng_2006    时间: 2010-2-9 16:15

有幸吃过 辣啊 吃后气太通了 楼主这个汤好像多点
作者: yzyx2004    时间: 2010-2-9 18:13

看起来色很好,是一看就想吃的感觉,剁椒好像嫌少点
作者: 深爱潘金莲    时间: 2010-2-9 18:35

剁椒鱼头工序是蛮简单,做过几次都不理想,主要买不到好味的剁椒,自己又不会泡。
作者: 募然回首    时间: 2010-2-9 20:47     标题: 太辣了

我还是2008年去东莞 的时候吃到的  很正宗 我们东北这里吃不到 东北人吃东西很糙 所以一些其它菜系到我们这里就走了样 色香味俱全 支持楼主
作者: wdy2009    时间: 2010-2-10 15:53

看看图就有食欲,我非常喜欢这道菜,有时间试着制作看看,谢谢楼主!
作者: mhzs    时间: 2010-2-10 16:51

正宗的湖南口味菜!去湖南必须要吃的东西哦!
作者: paksaab    时间: 2010-2-10 16:59

看着就流口水啊,不知道能不能做的出来啊!
作者: wdxs322    时间: 2010-2-10 17:01

剁椒鱼头是道好菜,做了几次都没有做好,这次好好学习一下。
作者: wodeyana    时间: 2010-2-10 19:08

这道菜是我的最爱。尤其是用汤汁拌的面那味道回为无穷。
作者: pangtou9044    时间: 2010-2-10 19:27

这口味看着太重了,不是特能吃辣啊,看着有点发怵,不过吃惯辣的人吃应该很享受吧
作者: xixueguiD    时间: 2010-2-10 19:29     标题: 呵呵

我的最爱啊 过年做给自己吃  谢谢楼主分享
作者: asonlupin    时间: 2010-2-10 19:36

很有名的湖南菜,可惜我不太喜欢鱼头里面那种白色乳状物的味道
作者: lskccvvv    时间: 2010-2-11 00:55

我们这都是用泡椒作的,红辣椒看着还是爽些啊!
作者: zzcc22    时间: 2010-2-11 14:56

这道菜看着最吓人,红红的 一 层很辣的 样子,其实吃起来只鲜不 太辣。
作者: panping2    时间: 2010-2-11 15:56

鱼头比鱼肉好吃.以前老是清炖不会别的方法谢谢楼主的方法
作者: sex791224    时间: 2010-2-11 16:50

这么简单呀!真没想到一道美味的剁椒鱼头做法如此的家常,可以在家试做一下。
作者: zi_wei_yuan    时间: 2010-2-11 16:56

这个是楼主自己做的吗?像饭店的成品啊。不管怎样,谢谢分享这道佳肴的做法。
作者: mfyx001    时间: 2010-2-11 17:02

谢谢楼主,有机会试着做做。我们这有辣椒末,可以代替碎椒。
作者: qjxs06    时间: 2010-2-11 19:21

剁椒我自己就做个,把买来的红辣椒该小,将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。淋入白酒,使其发酵,存3天左右就可以食用了,做剁椒鱼头的时候可以把剁椒放在锅里面用油炒下,这样更加入味。我经常做
作者: ab2007204    时间: 2010-2-11 19:48

这是我最爱吃的菜,这下学会了可以在家做了,不用再去外面下馆子了,谢谢
作者: selectselect    时间: 2010-2-11 20:59

图片拍得真的很不错,看起来非常的诱人,不过做法倒是挺普通的,没看出有什么特别
作者: 超级感觉    时间: 2010-2-11 21:11

第一眼看上去,就让人胃口大开。感谢楼主!
作者: jfkk1983    时间: 2010-2-11 21:18

我最讨厌吃鱼 可我老婆最爱吃鱼 哎 学习学习
作者: gills_250    时间: 2010-2-11 21:28

虽然一直不喜欢吃鱼,但是剁椒系的还可以考虑
作者: zhanghuilin    时间: 2010-2-11 21:39

老兄,那生红辣椒什么时候放,你没有写。谢谢
作者: sooot    时间: 2010-2-11 21:43

以前都是用蒸锅做的,这个用微波炉的方法很好,时间短了许多,只是不知道味道会不会变差
作者: cy123    时间: 2010-2-11 23:55

这个菜蛮喜欢的,楼主的图片上卖相很好,只是制作上,好像调料怎么加是不是忘了说,麻烦补上!
作者: tr5408    时间: 2010-2-12 08:18

这个菜我最爱吃了,一直不会做,现在看了楼主的详细介绍,以后就可以自己做着吃了。
作者: 大山小草    时间: 2010-2-12 09:40

太好了,过年的时候我可以学会在全家人面前露一手了,楼主这看着都是十分的香啊。
作者: SIMPLE0774    时间: 2010-2-12 09:47

好看 真是色香味俱全啊 ! 决定试试  看能不能做出楼主的样子
作者: 8269134xca    时间: 2010-2-12 14:58

真不错 好吃又好做哦
多谢楼主大人的
回家一定要做着吃啊
作者: tianxia1245    时间: 2010-2-12 15:14

很好的菜,经常在饭店吃,自己做不出来那个味。
作者: ppl666    时间: 2010-2-12 19:36

辛苦楼主,回头做做看看,好吃的话,回头请你吃啊
作者: zq0624    时间: 2010-2-12 19:51

自己试过了,感觉第一火候不好掌握,第二,鱼头特别是腮部,感觉有腥味,放料酒和姜都不太好解决啊
作者: igotitsis    时间: 2010-2-12 19:57

很喜欢吃剁椒鱼头啊。自己做不行啊,做不出那种味道!
作者: jsxnxx    时间: 2010-2-12 20:20

蛮喜欢吃的一道菜,不过怎么做也没饭店里做的有特色,需要努力
作者: 110895705    时间: 2010-2-12 21:41

第一次来这里,看到了这个,我就是喜欢吃的啊,呵呵,要学习下这么烧的,以后就自己试试,谢谢楼主传授方法!
作者: lxpcnc    时间: 2010-2-12 21:56

剁椒鱼头简单,做过几次味道不错,营养健康,值得品尝
作者: xpg120    时间: 2010-2-13 00:54

湘菜的鱼头堪称一绝 而且双椒鱼头也很不错 两边用的颜色不一样 一种是罐装的野山椒 一种是小米辣
作者: ixy    时间: 2010-2-13 09:31

还有一种绿色的辣椒是什么呢?一直搞不懂和这种红辣椒的区别。
作者: slymoon    时间: 2010-2-13 10:10

又学了一道菜,抓紧去做做看,一定很美味,鱼羊争鲜啊
作者: tcbjin888    时间: 2010-2-13 10:16     标题: 哈哈哈

别被骗了 剁椒鱼头的红辣椒是腌制过的 不是很辣了
这道菜真的是色香味俱全 很不错的
作者: scoccer    时间: 2010-2-13 12:34

看起来很诱人啊。这个最关键的是剁椒, 不知楼主是自己做的还是买的。
作者: cyzj880106    时间: 2010-2-14 01:46

去浮末;凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油,开锅后放入牛肉,1小时后倒入胡萝卜,炖
作者: cyzj880106    时间: 2010-2-14 01:46

去浮末;凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油,开锅后放入牛肉,1小时后倒入胡萝卜,炖
作者: giuzu321    时间: 2010-2-14 02:56

我会做 不过更喜欢酸菜鱼头 楼主的做法我回头也试试 我的做法和你有些不大一样
作者: xina200    时间: 2010-2-14 10:38

自己动手是最好的!谢谢!回家去做!!1嬉嘻
作者: minghai1978    时间: 2010-2-14 11:19

很有食欲啊,鱼头营养价值高,辣椒辣的过瘾,不错谢谢楼主
作者: zpmqaljojo    时间: 2010-2-14 17:39

看着这个就兴奋了~虽然有点上火,但能吃到这个,再上火也不怕
作者: LuyaoXing    时间: 2010-2-14 17:57

看着很好吃,我个人非常喜欢辣的,虽然说,我还没有吃过剁椒鱼头,也不敢轻易的自己去做,毕竟我没尝过正宗的味道是什么样子,但还是很感谢您的提供。
作者: jxxyshenchao    时间: 2010-2-14 20:33

看起来很好吃,学习了。谢谢哈,等会试试看!
作者: tyler5    时间: 2010-2-14 21:52

很诱人啊!什么时候有人来个鸦片鱼头!我非常喜欢的!
作者: hhldavid    时间: 2010-2-15 01:39

如果这道菜里再加上些豆腐小块的话~
那叫一个赞啊~而且吃豆腐不会感觉到辣~
作者: zhuqingsheng    时间: 2010-2-15 02:31

辣椒也太多 了吧,一个鱼头一堆辣椒。感觉很辣得样子。不知道好不好吃
作者: jesse1101    时间: 2010-2-15 03:24

看了好有去吃剁椒鱼头的冲动,好想家乡的美味佳肴啊,可惜身在异地,心在家乡
作者: 19841119    时间: 2010-2-15 14:29

我妹妹可爱吃个菜了。不过吃多也会上火,呵呵,偶尔吃一回。。
作者: 673222064    时间: 2010-2-15 14:43

光看图片就知道很辣的样子,就是不知道吃起来怎么样
作者: ddwei198712    时间: 2010-2-15 16:35

椒鱼头工序是蛮简单,做过几次都不理想,主要买不到好味的剁椒,自己又不会泡。
作者: pingzhang12345    时间: 2010-2-15 17:04

看楼主介绍感觉剁椒鱼头好像做起来很容易
但是自己总做不出那种刺激而又鲜艳的辣
只能去饭店里一饱口福了
作者: zyl2232    时间: 2010-2-15 17:15     标题: 回复 3楼 的帖子

图上没有青椒啊,上面是香葱吧。
另外一般做剁椒鱼头除了腌制的红辣椒还有腌制的山椒,山椒这玩意比较辣一点。
作者: yyyj    时间: 2010-2-15 17:23

好看,一定好吃。唯一不太满意的是太辣了,我吃不了辣呀。
作者: liuxuesy    时间: 2010-2-15 18:51

这个剁椒鱼头一看就不怎么地 不正宗 按道理应该放野山椒才对 放红辣椒 就少了个味了
作者: bluesttt    时间: 2010-2-15 19:43

哈哈不错,剁椒鱼头就是要和着面条吃,才更有味道更有意思
作者: sxyizhisx    时间: 2010-2-15 22:41

看起来放了好多辣椒哦,这样的话会不会太辣,我都不敢点这种菜,胃不争气啊。
作者: wagkx    时间: 2010-2-16 21:08

终于找到一个完整的做法,终于可以自己做出这道菜了。
作者: 61155    时间: 2010-2-16 22:45

图片真是太好了,看了就让人流口水,希望这样的帖子多发,红心送上
作者: nscbcd    时间: 2010-2-16 22:57

剁椒鱼头,很好吃也很下饭的一道湘菜,爱吃!
作者: ysandys1990    时间: 2010-2-16 23:48

现在各地都有吃鱼头的习惯了,真是西菜东渐啊。
作者: jacky3995    时间: 2010-2-17 05:19

最喜欢这道菜了,先留这脚印,到时候在来仔细看看。学了回去孝敬孝敬我家老婆。老婆是湖南人,最喜欢吃辣的了
作者: freddywayne    时间: 2010-2-17 13:06

剁椒鱼头看上去很是有食欲 在配上一碗大米饭 太爽了
作者: 极上快乐    时间: 2010-2-17 13:45

看起来非常鲜美,很养眼,
会不会很辣啊?
作者: wenxinse    时间: 2010-2-17 15:40

看着就流口水,等会就去超市买来试试做着看。
作者: 你了来临    时间: 2010-2-17 15:48

配料要非常讲究,对对于私房菜来说,这道好像太难了点。还是去曾馆子吃吧
作者: 4470628    时间: 2010-2-17 16:42

个人非常喜欢这道菜,主要是好的剁椒难找啊,自己有不会弄
作者: wushanqing    时间: 2010-2-18 02:40

喜欢吃鱼头,很想学着做,毕竟比去饭店吃便宜多了。只是有一点没看明白,第二步中“均匀浇油”浇的是热油吗?
作者: 657589421    时间: 2010-2-18 02:51

有没有关于淮扬菜的做法啊,版主多发表点啊 ~~
作者: 78223338    时间: 2010-2-18 06:44

看起来色很好,是一看就想吃的感觉,剁椒好像嫌少点.楼主这个汤好像多点
作者: djbb    时间: 2010-2-18 11:40

楼主呀,请问生红椒什么时候方呀,没有看到..
作者: allen510    时间: 2010-2-18 12:51

呵呵,好喜欢啊,看得快流口水了
我爱吃鱼,只会酱油煮鱼而已,汗颜
作者: 172378347    时间: 2010-2-18 14:53

今天照到做了个,就是我们这里鱼头没有单卖的了,因为过年嘛!买了条大点的鱼,把鱼头剁来做,用了很多哪个辣椒(我们这里叫小米辣)蒸出来。
和图片差点,水没有图片那样多,很辣很香,下次做就不会放那么多辣椒了。
作者: usadpp123    时间: 2010-2-18 15:16

样子不错,我就是喜欢吃辣的,楼主可以试下:蒸料里面再放一点美国辣椒仔,味道会更好一些的。
作者: ⒍月    时间: 2010-2-18 18:53

回去叫我老婆给我做下。不过她现在就会做煎蛋,不知道能不能学会。
作者: mengdaoni    时间: 2010-2-19 01:18

这个口味有点重了,我感觉四川的应该比较喜欢吃
作者: wsmashan123    时间: 2010-2-19 02:08

谢谢楼主,在饭店里吃的各种味道都不一样 哎自己做个
作者: hxf19870808    时间: 2010-2-19 02:20

很诱人的东东,不错,很棒,楼主辛苦了,嘻嘻!
作者: guben12321    时间: 2010-2-19 02:41

剁椒弄不到 很喜欢这道菜 看楼主的做法 觉着加点酒会更好
作者: j114242538    时间: 2010-2-19 03:00

青椒红椒,全是辣椒,看起来辣死了。。
     不过我喜欢,口水。哇哈哈哈,我们这里就爱吃辣椒。。辛苦楼主啦。。
作者: zzqdupiyan    时间: 2010-2-19 05:00

看着就不错,和饭店的差不多了。只是小弟是南方人,吃不得辣。只能饱饱眼福。
作者: xing2517    时间: 2010-2-19 09:22

看起来就好香的样子啊 谢谢分享我回去试试
作者: mrdee168    时间: 2010-2-19 09:48

看起来色很好,是一看就想吃的感觉,剁椒好像嫌少点 HAHA
作者: yanmin211    时间: 2010-2-19 09:57

垂涎欲滴哟!好吃也好做,但是就是好的剁椒不好买




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