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标题: [转帖] 川法制作新疆大盘鸡 [打印本页]

作者: zzaliani    时间: 2010-2-15 08:58     标题: 川法制作新疆大盘鸡

简 介:主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的.
辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵)
PS:足够大的锅一口、大盘子一个!要大!
做法:
第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,适量抹些红糖水调色,配菜洗切干净
第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。  
第四步,再加少许红糖,加盐、料酒 。
第五步,加入蘑菇,开始焖,等水沸了再焖个10~15分钟。(因鸡的老嫩程度各异,南方鸡用时少些,HAHA)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止(建议切块,这样才正宗,不过熟的时间就得长些),期间可以视情况加水。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧 。
大盘鸡独门秘笈:
NO.1:酱油不能用老抽,颜色要用红糖来兑,要用生抽,
NO.2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,
NO.3:料酒要多加!味精不用加,可适度添加点鸡精(现在的鸡啊......).

作者: toma2000    时间: 2010-2-15 09:09

不错,一看就有食欲了。没想到四川也有大盘鸡。
作者: jxdzd    时间: 2010-2-15 09:37

这个菜看起来就好吃,就是做起来有点麻烦.
作者: sbfvypm    时间: 2010-2-15 14:00

步骤虽然看起来很多,不过做法好像还不太麻烦,谢谢了
作者: 673222064    时间: 2010-2-15 14:24

看起来和饭店里卖的大盘鸡没什么两样,就是不知道吃起来有啥差别
作者: lukeluke    时间: 2010-2-15 14:33

青红椒和马铃薯都要切块,最好再来一份手擀面,粗点劲道点,下水煮熟后拌在大盘鸡的汤汁里面,那叫一个美!
作者: 小系    时间: 2010-2-15 14:40

去年在兰州吃过一次,至今回味无穷。有空我也自己烧一次
作者: tianxingzhe56    时间: 2010-2-15 14:43

这个好~吃起来爽快~最适合人多一起吃~吃到最后还可以拌拉条子面~
作者: minghai1978    时间: 2010-2-15 15:07

不错,一看就有食欲了。以前经常在饭店吃这次可以自己做了
作者: zyl2232    时间: 2010-2-15 16:59

大盘鸡的精华是手擀面,虽然这样也很好吃,但没有吸收了汤汁的手擀面,多多少少有些缺憾吧。
作者: jenzosc    时间: 2010-2-15 17:15

这也不叫大盘鸡了吧, 辣椒酱土豆烧鸡罢了呵呵
作者: zllion1    时间: 2010-2-15 18:05

这么做把川菜的“麻、辣、鲜、烫”相结合了~且不失原有的特色。
作者: homerunball    时间: 2010-2-15 18:44

这个和清真菜馆里的大盘鸡略有不同啊。不过现在清真菜馆里的东西越来越不正宗了
作者: liuxuesy    时间: 2010-2-15 18:45

大盘鸡是新疆的吧 融入川菜的做法!应该很好吃
作者: lwjooo    时间: 2010-2-15 22:37

据我所知,大盘鸡就是四川人发明的。今天刚在四川烹饪杂志上看到的
作者: tokzocfuck    时间: 2010-2-15 22:46

新疆人菜说实在的都不难烧的,关键是他们用的香料.
作者: robean    时间: 2010-2-16 00:20

好多地方都有大盘鸡啊,4个人以上再点,要不吃不了
作者: 股神小弟    时间: 2010-2-16 00:32

新疆餐馆的主打菜,好吃!不过俺现在已经学会怎么做了!
作者: sangle    时间: 2010-2-16 02:00

大盘鸡,在新疆去天山的途中吃过,在青海的西宁吃过辣子鸡。虽然不是什么大餐馆,味道也不错。其实这东西也不难做,只要把料放对了,放足了,就行了。
作者: hhldavid    时间: 2010-2-16 02:30

其实有酱油来调色就不错了~红糖会不会破坏了口感~
好像吃大盘鸡放面是主食~~口感那叫好~记得又一次旁边那桌放了3次面~
作者: xyggs    时间: 2010-2-16 04:37

我们学校门口以前有家清真饭馆,大盘鸡贼好吃,可惜现在关门了
作者: imbamerlini    时间: 2010-2-16 04:55

大盘鸡绝对是好菜啊,好吃又便宜,每次我都要大快朵颐
作者: spider_0932    时间: 2010-2-16 10:30

大盘鸡的分量是真大,几个人都吃不过来,肉食面食又是新疆菜的特色。
作者: 狼少·    时间: 2010-2-16 12:41

土豆非常好吃,浓油赤酱,重口味我喜欢的!
作者: u22915607    时间: 2010-2-16 19:25

一看这道菜  就有食欲   菜肴大开大合  很有气魄   而且色泽金黄  很有富贵气质  菜肴汁明油亮  我十分喜欢  谢谢楼住提供这么好的资料
作者: fsyuwang    时间: 2010-2-16 19:47

我还以为那些黄色的是菠萝呢 原来是土豆 不过一般都是这样配 菠萝鸡更有一番味道
作者: DDF2597758    时间: 2010-2-16 22:31

我这边的大盘鸡,里面的土豆是炸熟的,土豆的味道比鸡肉的味道还香!
作者: loadingwow    时间: 2010-2-16 22:38

看着很辣的样子。四川菜南方人吃不惯的呢。
作者: yangji1985827    时间: 2010-2-16 23:05

开起来很好吃啊,我最喜欢吃的就是辣的菜,这道菜很和我的口味。
作者: bldchs    时间: 2010-2-16 23:33

新疆大盘鸡,听说过没见过,这回知道是什么东西了
作者: ysandys1990    时间: 2010-2-16 23:44

其实做这道菜,不光鸡要好,底下的饼也要好。
作者: fhwasin    时间: 2010-2-17 10:58

从来没听说过的做法,但是四川的厨师手艺都非常好真是没得跳
作者: woai6316650    时间: 2010-2-17 11:41

老是听说大盘鸡 今天终于知道怎么做了 和想象中差不多
作者: reudf1    时间: 2010-2-17 12:16

谢谢楼主分享,虽然我不太喜欢四川的麻味,仍然谢谢楼主
作者: freddywayne    时间: 2010-2-17 12:56

看上去很是有食欲 一定很好吃 有空自己弄下看看
作者: selectselect    时间: 2010-2-17 16:57

个人觉得汤太多了,本人比较喜欢那种干干的做法,吃起来有咬劲,那就一个字爽
作者: bolixing1023    时间: 2010-2-17 17:29

不太喜欢吃辣,不过新疆大盘鸡还是很有名的,有机会要尝一下
作者: 121184552    时间: 2010-2-17 18:29

看这就有食欲!我还没吃过川味的大盘鸡呢!
作者: heavyhealth    时间: 2010-2-17 20:18

嗯,多加点料酒。大盘鸡这个菜,做坏了很难吃
作者: babycui    时间: 2010-2-17 20:19

一看就有食欲了。没想到四川也有大盘鸡。就是会很辣的.不过我还是要吃
作者: zeroom    时间: 2010-2-17 20:35

恩 好东东啊 有时间自己一定要烧来试一试
作者: bing1212    时间: 2010-2-17 20:36

好像大家都是吃最后的面条比吃鸡要过瘾吧。
作者: phantomart    时间: 2010-2-17 20:39

看着就很吊胃口啊 川菜是俺最爱了!多谢 学习了
作者: liuzhi501    时间: 2010-2-18 09:47

一看辣的口水就往肚子里吞,可惜图不多啊。不够详细
作者: fcxtxt    时间: 2010-2-18 11:09

不错哦,看着就想自己动手了呢,如果好吃,再为谢过楼主
作者: djbb    时间: 2010-2-18 11:26

和饭店里卖的大盘鸡没什么两样,不过还是支持一下..
作者: raintj1977    时间: 2010-2-18 11:44

今天回家做做吧,看看味道怎么样!呵呵,谢谢!
作者: shayu8769    时间: 2010-2-18 13:57     标题: 回复 1楼 的帖子

我们这里的大盘鸡很是有名啊,我们总去吃,我觉得大盘鸡最大的特点有二个,一个是大,我们点了盘小盘鸡都没能吃了,二是土豆比鸡受欢迎。
作者: xgsw    时间: 2010-2-18 16:01

看到楼主做的,味道应该不错,但是汤汁多了些,毕竟这道菜叫大盘鸡,意思就是说最后出锅是要用盘子装的,所以汤汁最后是要收一收的,谢谢分享。
作者: 只帮助新人    时间: 2010-2-18 16:49

我是厨师。我也学习下,这个采哦还可以!但是冒失有好多才智
作者: liangbin615    时间: 2010-2-18 22:34

新疆大盘鸡不是新疆的吗,怎么成四川做法了,新鲜啊,回家试试看看能不能做出这个四川味道
作者: pilipala0007    时间: 2010-2-18 22:58

看卖相比较不错 决定找天试验一下 个人比较喜欢这个菜 实惠而且人多的时候省事 尤其朋友聚会的时候 以前是不会做这回可以满足大家的愿望了 哈哈 感谢一下 不知道自己能否做得好
作者: yj19900501    时间: 2010-2-18 23:03

那个土豆 我以为是年糕。。。 不过年糕炒鸡 也很好吃哦
作者: keeris    时间: 2010-2-19 00:09

自己做的菜才好吃,感谢楼主的分享,不过做起来也听不容易的
作者: X5900810    时间: 2010-2-19 00:34

我们这里的大盘鸡都不正中呢,貌似四川的辣的厉害,我们这吃不了
作者: ligenwow0713    时间: 2010-2-19 00:59

其实我一直认为 大盘鸡的精髓是里面的土豆~好吃啊
作者: kaibird    时间: 2010-2-19 01:09

经常去吃新疆拉面馆的大盘鸡  4个人一盘  4碗面 倍棒!!
作者: hxf19870808    时间: 2010-2-19 02:25

很诱人的东东,不错,很棒,楼主辛苦了,嘻嘻!
作者: zzqdupiyan    时间: 2010-2-19 05:09

就是有辣椒的大盘鸡撒,大盘鸡本身的制作步骤有点小问题。
作者: shaqiume    时间: 2010-2-19 16:46

学学大盘鸡的做法,吃了很多次了,就是不知道如何做。好像里面没有蘑菇吧。
作者: 真不要脸    时间: 2010-2-19 21:15

那个味道美的啊,真的是吱吱的冒油啊!!!
作者: 94480432    时间: 2010-2-19 21:56

哇哇,这么诱人啊,看的我直接都想钻进去吃了,都冒着热气呢。真好吃,我相信十个人最少得有十一个人爱吃。
作者: 7633    时间: 2010-2-19 22:01

适合请客,有点场面什么时候一定去玩一玩。
作者: shenweiyan81923    时间: 2010-2-19 23:39

这个不真是适合我味口了,喜欢大盘鸡但不爱吃甜口儿的。记下了,感谢。
作者: shenyindenvren    时间: 2010-2-19 23:48

记得第一次吃这道菜的时候,心里想到丝绸之路除了羊肉串之外还有如此美味,足足实实的大海盘一家三口吃不完。
作者: pgx19720406jlz    时间: 2010-2-20 03:26

只要烧鸡的时候把配料多用几种就肯定好吃。
作者: xm2181323    时间: 2010-2-20 04:32

看起来很好吃,四川味的辣味也非常吸引人,这红辣椒用得可真是好
作者: l6152    时间: 2010-2-20 12:32

勾起了我的回忆,大盘鸡真的是人间美味,特别是鸡下面的配菜更是好吃啊
作者: laoyudu6    时间: 2010-2-20 12:37

这个菜相当的经典啊,版本很多,我都不知道什么是最正宗的了。
作者: jzjgw    时间: 2010-2-20 15:29

大盘鸡,去饭店必点之菜,里面的土豆确实会让大家抢的,很入味。
作者: 1999728    时间: 2010-2-20 16:52

楼主的方法到写的很细,那天咱也来一盘,跟楼主比一下。
作者: rkboy    时间: 2010-2-20 16:52

东西到是都不错,就是汤有点大,感觉能稍微差点
作者: jinfeng90    时间: 2010-2-20 18:09

大盘鸡没吃过,不过家里旁边的小店倒是有,不过我看上去没楼主的好看
作者: lingfeng1214    时间: 2010-2-20 18:54

看起来很不错呀,可就是复杂了点,做了也可能没那么好看
作者: kailan123321    时间: 2010-2-20 19:03

相传新疆大盘鸡是出自一个河南厨子之手,看来传言未必都是真的
作者: y11c11    时间: 2010-2-20 19:09

好多辣椒,看了眼晕,本来原味大盘鸡就够辣了,加上川法制作估计得顶天了
作者: jyyle    时间: 2010-2-20 19:23

在济南上学的时候经常吃这个~现在已经参加工作将近6年了,6年都没有吃过了,看了楼主的做法我想我可以在家里重温那份回忆了!谢谢!
作者: ivanwsh    时间: 2010-2-20 19:44

最后还得加一份面,手擀面,宽宽的,醒得很精的那种,那才叫够味。
作者: wiu_1368    时间: 2010-2-20 19:48

烧鸡的菜还要放鸡精,可见现在的鸡是多没滋味了。
作者: sanboren    时间: 2010-2-20 22:00

方法简单使用,步骤清晰,文笔细腻幽默,好菜啊
作者: 凯文格拉汉姆    时间: 2010-2-20 22:03

不喜欢吃自己做的鸡 一般只吃别人卖的烤鸡和烧鸡 不过看楼主做的似乎很有味道 学习一下
作者: fjsnwq00    时间: 2010-2-21 00:40

不要放水,最好是放啤酒,这样做出来效果会很不一样,好吃很多,哥们儿我试过的,切记!
作者: aidi1314    时间: 2010-2-21 08:51

看着不错啊,如果把料酒换成啤酒的话可能味道会更浓,还更便宜
作者: dongwang    时间: 2010-2-21 09:57

这个好~吃起来爽快~最适合人多一起吃~吃到最后还可以拌拉条子面~
作者: cc159753    时间: 2010-2-21 15:48

辣辣一定很下饭 也很还很好吃吧  回去 可以试试
作者: vincentblur    时间: 2010-2-21 16:03

看起来感觉都好辣呀,北方人一定要靠这么辣来暖身吗
作者: mvczhao    时间: 2010-2-25 01:33

没有将酱料说明清楚吧?我怎么只看到了红糖、盐、料酒?难道就不用其他香料?
作者: 65200656    时间: 2010-2-25 01:39

步骤虽然看起来很多,但一看就知道很好吃,有机会一定要做做看
作者: kanguan    时间: 2010-2-25 10:29

不错,有食欲。以前经常在饭店吃但是没有这么多的汤 这次可以自己来一下了
作者: beary01    时间: 2010-2-25 16:35

靠,别以为用大的盘子装就能叫大盘鸡了。最大是红烧鸡
作者: superro1    时间: 2010-2-25 16:37

哇 这个面看上去就让人很有食欲啊 收下了 谢谢
作者: xpg120    时间: 2010-2-25 17:04

肯定辣  在配点面来吃 简直.....改天在家做给老婆吃吃看  呵呵
作者: ayhunhun    时间: 2010-2-25 17:38

每次吃大盘鸡,总觉得味道不够,差在那里,总是想不起来。经楼主一提点,立马意识到,是辣味。加入辣味的大盘鸡,相信味道更足,辣汤配上宽面,绝对抓人的胃。
作者: yanc22    时间: 2010-2-26 02:10

大盘鸡的精华是手擀面,说得对极了,没有面条真的是一种遗憾




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