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[转帖] 川法制作新疆大盘鸡

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川法制作新疆大盘鸡

简 介:主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的.
辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵)
PS:足够大的锅一口、大盘子一个!要大!
做法:
第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,适量抹些红糖水调色,配菜洗切干净
第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。  
第四步,再加少许红糖,加盐、料酒 。
第五步,加入蘑菇,开始焖,等水沸了再焖个10~15分钟。(因鸡的老嫩程度各异,南方鸡用时少些,HAHA)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止(建议切块,这样才正宗,不过熟的时间就得长些),期间可以视情况加水。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧 。
大盘鸡独门秘笈:
NO.1:酱油不能用老抽,颜色要用红糖来兑,要用生抽,
NO.2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,
NO.3:料酒要多加!味精不用加,可适度添加点鸡精(现在的鸡啊......).

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不错,一看就有食欲了。没想到四川也有大盘鸡。

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这个菜看起来就好吃,就是做起来有点麻烦.

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步骤虽然看起来很多,不过做法好像还不太麻烦,谢谢了

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看起来和饭店里卖的大盘鸡没什么两样,就是不知道吃起来有啥差别

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青红椒和马铃薯都要切块,最好再来一份手擀面,粗点劲道点,下水煮熟后拌在大盘鸡的汤汁里面,那叫一个美!

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去年在兰州吃过一次,至今回味无穷。有空我也自己烧一次

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这个好~吃起来爽快~最适合人多一起吃~吃到最后还可以拌拉条子面~

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不错,一看就有食欲了。以前经常在饭店吃这次可以自己做了

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大盘鸡的精华是手擀面,虽然这样也很好吃,但没有吸收了汤汁的手擀面,多多少少有些缺憾吧。

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