该用户匿名发帖 发表于 2010-2-18 12:06   只看TA 341楼
不用炒糖色也能做红烧肉,真是长学问,谢谢楼主的讲解。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-2-18 15:39   只看TA 342楼
感觉楼主分享你的做法。但我感觉色重了一点点。
我是用炒糖色的方法来提色,不用老抽。楼主可以试下。下回把肉的时间再煸长一些。要煸到完全出油,肉有点发焦色的感觉,这样才油面不腻,
滑而不烂!
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wuliao1977 发表于 2010-2-18 16:01   只看TA 343楼
专业的说,这个菜还不错,但是,不应该先放盐,只要是肉类,在烧的时候就不应该先放盐,因为一旦放盐,肉里的蛋白质就会凝固,容易烧不烂,和减少鲜味。(尤其是烧牛肉,除了用高压锅外,一定最少烧到7成熟在放盐)
还有,不应该放生抽,应该放老抽。因为生抽不上色,就要多放,而且生抽比老抽咸的多。如果放生抽,等于就是一开始就放了很多盐。
我楼上有人说放糖色,家里做红烧的东西不建议放糖色,第一糖色比较专业,不太容易熬,第2糖色只是好看,放到菜里,容易败口。
其实,很多少菜,都不需要另外上色(比如用,糖色,番茄酱,红曲米等)。就是简单的老抽,大火烧开,小火慢炖,就是这么简单,不要追求颜色,颜色很多时候是骗人的。
  当年苏东坡,做东坡肉,而写的诗。
黄州好猪肉,价钱如粪土。富贵不能吃,贫者不能煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。
意思是烹调时火候要小,慢火长时间炖煮,水也不要太多,水太多则煮成肉汤了。通常炖煮时间为2—4小时,(东坡肉很大,一般家庭的红烧肉1个多小时就可以)再加上绍兴黄酒的醇香,炖出的肥肉自然是别有风味成佳肴。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-2-18 17:31   只看TA 344楼
感觉这个五花肉有点肥,如果是稍瘦一点可能会更好啊!
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该用户匿名发帖 发表于 2010-2-18 19:48   只看TA 345楼
看着都流口水,好诱人呀,一定很好吃,今天
就照着做。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-2-18 20:26   只看TA 346楼
最喜欢红烧肉了可是一直也做不好,调料的量掌握不好,看完这个再去试试。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-2-18 20:43   只看TA 347楼
以前红烧肉一直烧不好,就一直没烧,看了发的图,又有欲望重新烧一次了
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该用户匿名发帖 发表于 2010-2-18 20:52   只看TA 348楼
和我们这边的做法有些不同 ,先将肉炖熟,然后将糖熬至干好要冒烟,放入肉超出油,在放入锅内炖
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chairman123 发表于 2010-2-18 21:03   只看TA 349楼
网上教做的  都是大同小异 都差不多 可是照着做下来 都是不尽如人意
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该用户匿名发帖 发表于 2010-2-18 21:56   只看TA 350楼
原来红烧肉不是那么难做的啊!!!!我也想学啊
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2010-2-22 18:14
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